茶叶工艺历史

茶艺，起源于唐代，发展于宋代，改革于明代，兴盛于清代。可以说有相当的历史渊源，自成体系。

中国的民族性是自然的，谦虚的，不强调形式。所以，无论是唐代的茶经，宋代的茶大观，还是明代的茶疏，文章谈的都只是泛泛而论。普通人把茶融入生活，没有任何仪式和宗教色彩。茶是生活必需品，他们可以随心所欲地喝。我们喝茶讲究的是趣味，比如“唱累了”、“半夜通用语”、“小桥画舟”、“小院烧香”，都是喝茶的最佳环境和机会。“寒夜客来茶为酒”的境界，既表现了主客之间的和谐欢乐，又蕴含着一种高雅的感觉。

茶艺是品茶全过程的美好意境，包括品茶技法和艺术操作手段的欣赏，品茶环境的优美欣赏。其过程体现了形神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它由来已久，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教关系密切。茶艺包括:选茶、选水、泡茶技术、茶艺、环境选择与创造等。茶艺背景是烘托主题的重要手段，渲染了茶的清纯、淡雅、质朴的气质，增强了艺术感染力。不同风格的茶艺有不同的背景要求，选择合适的背景才能更好的体会茶的味道。

在中国人居住的地方，他们有喝茶的习惯；中国人最早发现了茶，是一个古老的喝茶的民族。来到宝岛台湾省，你可能会看到在一条老街的寺庙里，三三位老人悠闲地围坐在一个拳头大小、令人赏心悦目的茶壶旁，双手各端一杯，这是中国传统的老人茶。你也可能在台北大都会的繁华街道上看到挂着茶招牌的茶馆，一股茶的自然香气扑鼻而来。如果你有兴趣停下来品尝一下，有人会告诉你如何制作一壶简单易学的功夫茶。

茶是中国人日常生活中不可缺少的一部分。中国有句话:“开门七件事:柴米油盐酱醋茶”。喝茶的习惯在中国人心中根深蒂固，已经有几千年的历史了。唐朝中期，早年出家，后为世俗僧人的陆羽，总结前人的经验，完成了世界上第一部关于茶的著作——《茶经》。之后，饮茶风气很快就传遍了全中国，从皇帝、大臣到小贩。就连韩国、日本、东南亚国家等靠近中国的民族也学会了这种时尚。17世纪初，荷兰东印度公司首次将中国的茶叶输入欧洲。到了17世纪中叶，“喝茶”已经成为英国贵族社会的一种时尚。在中国，由于文化和地理的差异，“茶”有两种发音。北和TEE读作CHA在南方。因此，从中国北方进口茶叶的国家，如土耳其，发音为HAY，俄罗斯CHAI，日本Cha；但是，从中国南方经海路进口茶叶的国家，读音不同。比如西班牙语发音是TE，德语发音是TEE，英国发音是TEA。

刚晒过的茶叶是茶树的嫩叶制成的。因制作方法不同，有不同的种类和名称。制茶方法最重要的关键在于“发酵”。发酵的结果是，茶叶会由原来的鲜绿色逐渐变红，发酵越多，颜色越红；香气也会因发酵量的不同而由叶香转变为花香、熟果香或麦芽糖香。非发酵茶称为绿茶，冲泡出来的茶汤呈绿色或绿中带黄，有新鲜蔬菜的香气，如龙井、碧螺春等。充分发酵的茶叫红茶，冲泡出来的茶汤呈朱红色，有麦芽糖的香气；而半发酵茶就是乌龙茶。乌龙茶是中国的特色。

花茶最具代表性的产地是中国台湾省。乌龙茶可分为三类:轻发酵、中发酵和重发酵。轻发酵，如绿茶，特点是香气高，高雅，汤色金黄。中等发酵的食物，如铁观音、水仙、冻顶等。都是棕色的，喝起来成熟稳重，很强调“喉韵”；而重发酵，如白浩乌龙，汤色橙红，有熟果香味。

想泡一壶功夫茶，一定要注意水质、水温、茶量、茶具等因素。“水质”一定要用新鲜的软水(矿物质少的那种)，避免硬水；“水温”随着不同茶的冲泡而变化。对于大多数种类的茶来说，在接近100摄氏度的温度下冲泡是合适的。但绿茶和轻发酵茶不宜过高，通常不超过90度；“茶量”的摆放因茶的种类不同而不同，从茶壶容量的四分之一到四分之三不等。泡好后一分钟左右倒出，但因茶而异，重新冲泡的时间肯定相对延长；至于“茶具”，紫砂陶罐最好，茶壶大小配一个合适的杯子，杯内侧以白色为佳，以区分汤的颜色。

“喝茶”在台湾省已经成为一种常见的休闲活动。爱喝茶的人一定也喜欢玩茶壶。如今，在台湾省的普通家庭中，流行用小壶泡茶(功夫茶)的方法。这是16世纪末明朝宗申时代传下来的习惯，已有400年历史。用小茶壶泡茶。这茶尝起来很特别。又甜又香，江苏宜兴的紫砂壶在明清时期最为著名。名家的作品都是从四面八方买来的，价格比黄金还高。现在，台湾省陶艺家不仅制作了精美的茶壶，还开发了许多改良的创意壶，受到各方喜爱。而“藏盆”或“养盆”在台湾省已经成为一种高雅的风气。

茶是中国人的“国饮”，因为它含有多种维生素、茶素、精油、氟化物等成分，具有明目、醒脑、利尿的作用。因此，中国人认为一个人经常喝茶会延年益寿，而现代进步的科学也证明了茶具有医疗作用，对人体有益，所以茶被世界各国公认为天然健康饮品。

在台湾省，茶叶是经济作物，也是出口创汇的农产品。全国各地的茶店、茶坊都在大力普及茶艺，许多室内陈设古典典雅的茶馆也以崭新的面貌出现。各茶区还定期举办品茶比赛，吸引茶农、茶商和品茶师。一旦被选中，茶叶的价格就翻倍了，这让茶艺活动呈现出一种活力，于是喝茶的时尚成为了台湾省一种高层次的精神生活，而这种崇尚自然、无拘无束的茶艺精神，就如同中国传统的人情味——醇厚、温暖。

茶艺形成原因介绍

中国是茶的故乡，历史悠久。据华阳国志？巴志:《园中有方菲、香茗》记载中国人工栽培和利用茶树已有三千多年的历史。在这漫长的历史发展过程中，茶已经成为中国各族人民日常生活的一部分。人们常说:“早上开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”可见茶在日常生活中的重要作用。茶在日常生活中的广泛应用，人们首先把它当作一种饮料，利用茶的天然功能来清脑益智，帮助消化。茶的另一个重要功能是精神上的。人们在喝茶的过程中注重享受，对水、茶、器皿、环境的要求更高；同时，用茶来陶冶和培养自己的精神道德，在各种品茶活动中协调人际关系，获得对自己思想的自信和自省，也可以沟通彼此的情感，以茶为友。茶本身的存在从形式到内容，从物质到精神，从人与物的直接关系到成为人际关系的媒介，逐渐形成了传统东方文化的一朵奇葩——中国茶文化。茶的特殊自然功能使茶文化在中国传统优秀文化中占有重要地位。

中国古代文人用茶来激发文学思维；道教是用来修心养性的；佛教徒用它来缓解睡眠，帮助禅等等。物质与精神合二为一，让人在精神层面感受到一种美的熏陶。在品茶的过程中，人与自然景观融为一体，接受大地的雨露；人类争端的和解；寻求看清自然，回归自然的特殊趣味。所以品茶对环境要求非常严格:在河流的青绿色下；或者在一个安静的茶馆里；或宫廷茶宴；或者市中心的茶馆，路边的茶店等。不同的环境会产生不同的意境和效果，渲染不同的主题和思想，庄严豪华的宫廷完好无损；修身禅师茶；高雅和典雅的吐温茶有不同的品茶环境。不同类型的茶艺需要不同风格的背景来表现再现生活产品的茶艺。主题和表现形式，通过背景，增强感染力，再现生活品茶的艺术魅力。在茶文化挖掘的研究中，需要探讨什么样的环境适合茶艺表演。背景中景物的造型、色彩的色调、书法、绘画、音乐的形式和内容都是茶艺背景风格形成的影响因素。

茶艺的基本含义和茶艺背景

1. 茶

它是整个品茶过程的优美意境，包括对品茶技法和艺术操作手段的欣赏，以及对品茶优美环境的欣赏，其过程体现了形神的相互统一。

就形式而言，茶艺包括选茶、选水、沏茶工艺、茶艺、环境选择和创造等一系列内容。品茶时，要先选择，讲究壶杯的古朴典雅，还是奢华高贵。此外，品茶也要讲究人格与环境的和谐，文人强调清静典雅，达官贵人追求奢华高贵。一般来说，传统品茶需要多种趣味和意境，如清风明月、松曲竹韵、梅花飘雪等。总之，茶艺是形与神的完美结合，蕴含着审美观和人类的精神寄托。传统茶艺是用辩证统一的自然观和人们自身的经验，从灵肉互动的感受中去认定相关问题，所以技法中既包含了中国古代朴素的辩证唯物主义，也包含了人们主观的审美趣味和精神寄托。

茶艺主要包括以下内容:

一、茶的基础知识。学习茶艺，首先要了解和掌握茶叶的分类、主要名茶的品质特征、制作工艺，以及茶叶的鉴别、储存和选购。这是学习茶艺的基础。

？

二、茶艺技术。指的是茶艺的技巧和工艺。包括茶艺表演的程序、动作要领、讲解的内容、茶叶色、香、味、形的欣赏、茶具的欣赏和收藏等等。这是茶艺的核心部分。

第三，茶艺礼仪。它是指服务过程中的礼貌和礼仪。包括gfd在服务过程中，迎送，相互沟通和交流的要求和技巧。

四、茶艺的规范茶艺要真正体现茶人平等互尊的精神，所以对客人有规范的要求。作为客人，要以茶人的精神和品质要求自己，致力于品茶。作为服务者，也要顺应待客之道，尤其是茶楼，其服务水准是决定服务质量和水平的重要因素。

第五，启蒙。道是指一种修行，一种生活方式和方向，一种人生哲学，道属于精神内容。悟道是茶艺的最高境界，是通过泡茶、品茶来感悟人生、体悟人生、探寻人生的意义。

2.茶背景

广义上是指整个茶文化背景；狭义上是指品茶场所的景色和衬托主要事物的景色。茶艺背景是烘托主题的重要手段，渲染了茶的清纯、淡雅、质朴的气质，增强了艺术感染力。品茶作为一门艺术，需要品茶技艺、礼仪和环境的配合，不同的品茶方式和环境要有和谐的审美意境。闹市区，诵经自给自足，不高雅；在书房里烧香啜饮，唱一些低俗的歌，就更不合适了。茶艺与其背景风格的统一，不同风格的茶艺有不同的背景要求。所以在茶艺背景的选择和创作上，要根据不同的茶艺风格，设计出合适的背景。

如何理解茶道

一、简约是“茶”与“艺术”的有机结合茶艺是饮茶人每天喝茶的习惯。根据茶道规则，通过艺术加工，向饮茶者和来宾展示制茶、泡茶、饮茶的技艺，将日常饮茶引向艺术化，提升饮茶境界，赋予茶更强的灵性和美感。

第二，茶艺是一种生活的艺术。茶艺丰富多彩，充满生活情趣，是丰富我们生活，提高我们生活品位的积极方式。

第三，茶艺是一门舞台艺术，要展现茶艺的魅力，需要依靠人物、道具、舞台、灯光、音响、字画、花草的密切配合和合理安排，给饮茶者以高贵、美好的享受，给表演带来活力。

第四，茶艺是一种生活的艺术。人生如茶。忙的时候泡一壶好茶，细细品味，通过品茶进入内在的修炼过程，体会生活的酸甜苦辣，净化心灵。

第五，茶艺是一种文化。茶艺在融合中华民族优秀文化的基础上，广泛吸收和借鉴了其他艺术形式，并延伸到文学、艺术等领域，形成了具有浓郁民族特色的中国茶文化。

茶艺起源于中国，与中国文化的各个层面密切相关。山云出好茶，清泉出好茶。茶艺不是空洞的玄学，而是生活内涵提升的实质性体现。喝茶可以提高生活质量，拓展艺术领域。自古以来，插花、挂画、点茶、焚香被称为四艺，尤其受到文人墨客的喜爱。茶艺也是一种高雅的休闲活动，可以放松精神，拉近人与人之间的距离，化解误会和矛盾，建立和谐的关系。这些都对我们认识和理解茶艺提出了更高更深的要求。

一种学习茶艺装置及其使用方法

学茶之初，我们需要准备的基本用具有:一把水壶(随意泡茶)，一个茶道组，一个茶海(茶船)，几个无色透明的玻璃杯，一个四到六人用的茶壶，一个公平杯，几套香茗杯(包括品鉴杯和闻香杯)，几个大盖碗(随意陶瓷紫砂)，新茶巾(茶巾)。

有了这些，我们就可以组合出茶艺所需的大部分器皿，比如绿茶艺、红茶艺、乌龙茶艺、花茶艺、普洱茶艺等等。

茶道组合有哪些？

形状像夹子的茶夹或茶镊；形状像勺子的名字是茶勺或茶则；环状的水桶称为茶桶或茶漏；细头针的形状叫茶针或茶茶通；弯头扁平的木棍叫刮茶器；一个花瓶状的名字是一个茶瓶子。

水壶和这些器具分别有什么作用？

烧开水壶是为了让我们在泡茶的时候容易掌握水温，做出好喝的茶；茶道六件套的作用:茶夹在清洗和回收茶杯时方便拿取，也可以拿取一些大块的茶叶(如普洱等。);将茶勺设计成在茶杯(茶壶)中放茶时方便卫生；茶斗(漏茶)是在紫砂壶壶嘴较小的情况下，将紫砂壶壶嘴扩大，使茶叶干净、轻松地进入；茶针的作用是在壶嘴堵塞时疏通虎口；刮茶器的作用是帮助清理壶内的茶渣；茶瓶(茶筒)是用来存放上述五种器皿的。

茶文化简史

一，汉魏晋南北朝——茶文化的酝酿

茶作为饮料而出名，茶文化本质上是一种饮茶文化，是在饮茶活动过程中形成的文化现象。茶文化是茶用于饮用后产生的，晋南北朝是中国茶文化的酝酿期。

(1)饮茶的起源与发展

茶最早是作为食物和药物使用的，饮用是在食物和药物的基础上形成的。中国人用茶的历史很长，可以追溯到神农时期，但喝茶的历史相对较晚。先秦时期可能已有部分地区(茶树的起源及其边缘地区)有饮茶，但仍缺乏文字和考古的支持。饮茶始于西汉关于饮茶的起源。至今众说纷纭，争议不断。总的来说，有先秦说、西汉说、三国说、魏晋说。

(2)茶是依附于宗教的。

汉魏南北朝时期，中国固有的宗教——道教形成和发展，与此同时，起源于印度的佛教也在中国传播和发展。茶因其清淡恬静的性质和安眠治病的功能而受到信教群众的广泛青睐。

(3)茶芽

茶艺是喝茶的艺术，是有艺术性的。包括选茶、备器、择水、取火、待汤、学茶的程序和技巧。杜预的《赋赋》强调闽江的清水。选择者:“陶简选自东角”，选用东角(今浙江上虞)出产的瓷器作为茶具。炒茶:“泡沫沉浮，亮如雪，宛若春光。”煎茶汤，汤是飘的，亮如雪，艳如春花；饮茶:“一口气喝下去，取龚六。”用勺子分茶汤。《篆赋》描述的是中国茶艺的雏形，茶艺起源于巴蜀。

二，隋唐五代——茶文化的第一个高峰

(1)饮茶习俗的形成

陆羽《茶经》？《六饮》又叫:“当你沉浸于风俗之中，灌于国朝两京之间、京豫之间，以为比宅中饮酒更好。“《茶经》认为，当时饮茶之风传于民间，东有洛阳，西有长安，湖北、山东最为盛行，茶被视为家常饮品，形成了“饮胜于屋。”陆羽《茶经》初稿写于代宗永泰元年，定稿于德宗建中元年。茶经的流行进一步促进了饮茶习俗的形成。中国饮茶的习俗形成于中唐时期。

(2)名茶处于起步阶段

蒙顶茶是唐代最有名的茶，其次是湖州和常州的孙资茶，其他茶包括神泉小团、昌明兽王、碧尖岳明、房山露、潭虎膏、西山白露、霍山黄芽、祁门方茶、曲江片、祁门团黄、雅山横条、天竺茶和萧山茶。

三、宋元时期——茶文化的第二次高峰

饮茶的普及

宋唐时期饮茶之风越来越盛。宋梅姚晨《南有家明赋》云:“华夷颇为豹，终日饮酒而不知足，富贵贫贱，有时啜之不尽。”宋、吴《梦》卷十六《奥普》载:“日日造家不起者，柴米油盐酱醋茶。”自宋代以来，茶已成为开门“七件事”之一。茶在社会中扮演着重要的角色。