秋沙湾饮食文化

早在20世纪80年代初，“沙湾杏花村炒盘鸡”就已经风靡新疆各地。它是一种独特的饮食方式，融合了汉族、维吾尔族和哈萨克族的饮食风格。据考证，川菜专家张师傅是为躲避战乱从四川逃到沙湾的。他吃了新疆老乡的“鸡宝宝炒辣椒”后赞不绝口，于是在沙湾安家落户，自己立了招牌，开了一家专门做辣椒炒鸡的餐馆。后来餐厅里的厨师稍微改进了一下原来的烹饪方法，什么都接受，对鸡块的大小、形状、调料搭配、入锅顺序、火候的掌握、颜色搭配都做了细致的对比研究。出锅后，大盘鸡色香味俱佳，可谓百倍。于是“沙湾大盘鸡”这一著名的地方美食，在东西方商贾中流传开来，传遍新疆各地，深受人们喜爱。

二、天山雪蚱蜢鸡

“蚱蜢鸡”，顾名思义，是一种土鸡，以捕捉蝗虫和蚱蜢为食。在沙湾县水草丰富的西部戈壁牧区，当地农牧民和部分农户选择纯种哈萨克鸡进行养殖。鸡一孵出来就自然散养。它们吃杂草、树叶和种子。当地杂草中有很多中草药。它们捕食蚱蜢和飞虫，饮用纯净的雪水，6-8个月后饲养。在它的成长过程中，要忍受牧区的气温变化，风沙侵袭，还要躲避老鹰的追逐。所以“蚂蚱鸡”天性灵动，系统性强，肉质滑爽，纤维细腻，在肉鸡饲养过程中不含各种添加剂，是一种食用安全的绿色食品。

第三，宝藏美味的枸杞鸭

绿头鸭是1999从新疆农业大学沙湾县繁殖场引进的美国绿头鸭。绿头鸭是一种珍禽，有肉，有药，有毛等等。其肉质细嫩，味道鲜美，脂肪低，出肌率高，富含铜、铁、锌等微量元素，无草腥味。由于土鸡、野鸭在万亩枸杞园散养，从小吃的枸杞鲜果较多，皮肤、骨骼、肌肉呈淡红色，被誉为“枸杞鸡、枸杞鸭”。是餐桌上不可多得的美味，其药用功能和滋补作用独树一帜，发展前景极为乐观。目前进入市场的“枸杞鸡、枸杞鸭”产品有鲜食、速冻、烟熏等，投放克拉玛依、奎屯、乌鲁木齐等地后受到欢迎。

4.千泉湖的大闸蟹

千泉湖牌大闸蟹选自中国长江水系生态苗，利用沙湾县千泉湖地下泉水和自然生态条件养殖而成。它们是全天然的绿色生态水产品。千泉湖大闸蟹的烹饪方法；

(1)清蒸螃蟹

清蒸螃蟹是一种安全又美味的吃法。蒸螃蟹前，要把螃蟹洗干净，尤其是爪足和腹部附属物。然后用线绑住螃蟹的脚，让螃蟹爬不动。水开后用清水蒸20分钟，直到蟹壳变红。闻到螃蟹的味道后，可以取出来，剥去外壳，将肉和蟹黄蘸上糖、醋、姜末等调味品，味道鲜美。

(2)蟹拖在水面上

先将螃蟹洗净切成两瓣，挖出胃、肠、腮等不能食用的部分，用面粉做成糊状。待油锅烧开，将蟹块拖入面糊中放入油锅，再加入酱油和少许糖。炒好后煮开吃。

(3)翻炒整只螃蟹

熟蟹肉250克，熟肥肉50克，毛油50克，香油10克，精盐5克，醋10克，白糖5克，葱花0.005克，姜末0.15克，水球粉0.5克，高汤少许，谷氨酸单钠0.2。将熟肥肉切成1 cm见方的方块，与去皮的熟蟹肉放在一起。拿着勺子坐着抽油。在蟹肉和肥肉中加入葱和姜末，加盐，用勺子轻轻翻炒，将蟹肉翻炒均匀不碎，然后煮料酒和醋，加入白糖、味精和少许高汤，挂薄，用香油捞出。与姜末1g一起上碟。

五、“老婆婆”辣椒酱

新疆沙湾县是“中国辣椒之乡”。安吉海镇阳光利民食品厂生产的“老婆婆辣椒酱”是以当地丰富的新鲜辣椒为原料，经过人工选料、取把、清洗、切割、发酵而成。产品采用真空瓶包装，不含任何色素和防腐剂，常温下可保鲜65，438+02个月。目前年产500吨的“老婆婆辣椒酱”出口新疆，辣味纯正，色泽鲜艳。

六、“金沙湾”鲜果

每次提到金沙湾的新鲜水果，比如沙湾林场盛产的草莓、蟠桃，都让人不得不赞叹。目前葡萄基地规划面积5000亩，现挂果面积2000亩。其品种平、甜、耐贮，含糖量大于16度。蟠桃基地规划面积3000亩，现挂果面积1，000亩。蟠桃荣获99昆明世界园林博览会铜奖。草莓李基地规划面积2000亩。草莓有市北1、市北2号全明星等5个品种，亩产可达500斤。李品种有北方1、李悝6号、绥李3号、美国褐李等，亩产可达1200斤。

民族风味食品

首先，肉饭

将牛、羊或鸡肉切丝，将皮豆芽(洋葱)切丝，将黄萝卜切丝，与清油、羊油混合，放入锅中炸熟(大尾羊的尾油更好)，然后将精心洗净的大米放入锅中，有时用红枣、葡萄干加盐和水，盖上锅盖煮。用铲子搅拌均匀，即可食用。

第二，烧烤

将羊肉切片，用铁钳串起来，放在烤箱里烤，熟了撒上盐、辣椒面、孜然，再小火烤。

第三，拉面。

将小麦粉加水混合，用力揉成手指粗细的面条，盖上布，拉成比筷子略细的面条半小时后放入锅中煮熟。一大碗面，一小碟炒菜，拌着吃。薄皮包和耶仁(像哈萨克拉仁)也很有名。

第四，奶茶

哈萨克族一般喜欢用砖茶冲泡奶茶。先用小刀切一些砖茶，用干净的纱布包好，放入茶壶中，倒入清水。把茶壶挂在铁支架上，下面放牛粪或柴火。烧开后加盐。冬天加辣椒。用温火煮沸片刻，待茶香四溢时，将茶壶从铁支架上取下。茶碗只有七成满，加一块白糖，一勺酥油，一勺奶皮，端给客人和家人。奶茶营养丰富，不仅解渴解乏，还具有极佳的强身健体和滋补功能。所谓“奶茶能滋补人”是有道理的。任何参观草原的人。别忘了喝一碗牧民煮的奶茶，吃一块炭烤的馕。

动词 （verb的缩写）塔巴尊

塔巴是铁制或铝制的，一般直径在30厘米左右，上下两层相同。该平面是圆形的，并且具有突出的边缘。中间放卷好的发酵小麦面饼，大概两厘米厚。扣上盖子，平放在牛粪火或柴火上。只有火星，没有火焰，没有烟。把疙瘩放在顶盖上，两面红烤半小时左右。面条不要太大，不要加盐。烤好后揉面团很长时间。越揉越香，放在家里越好吃。

第六，塔尔米

塔尔米是小黄米，先筛选干净，放锅里煮熟，去皮。有几种吃法:放入茶碗中，边喝边吃。如果时间长了，剥开的塔尔米就变硬了。一种方法是在生牛奶中加入塔尔米，煮至变软。一种方法是在塔尔米中加入白糖、酥油和奶皮，混合，盖上盖子，放置几个小时。吃起来软软的，甜甜的，很好吃。

七、手抓肉

羊宰杀后，根据骨头形状不同，把肉切成大块，锅里加水，大火烧开，撇去泡沫，加盐。不加任何其他调料。然后慢炖。当肉闻起来很香的时候，就彻底煮熟，从锅里拿出来。将萝卜条放入锅中。稍后加入土豆块。煮熟后，取出，最后煮那仁(将面团擀成手掌大小的面条)。熟了，拿出来放在大盘子里，上面放胡萝卜和土豆，上面放肉。此时将切好的皮芽(洋葱)放入大碗中，倒入已去浮油的热汤，烫至半熟，将汤从肉里倒出来。这时，肉是手工制作的，端上桌给客人和家人吃。

八、盖碗茶

将少许绿茶放入碗中，再加入冰糖、桂圆、红枣，倒入七八十度热水，加盖三五分钟即可饮用。

九、油香

油香是油饼，但和油饼不一样。一份小麦粉用开水烫过，风干，加入一份生小麦粉，均匀发酵。不要发太多，然后加入鸡蛋、熟清油、苏打、豆粉。给甜的加点糖，给咸的加点盐。当面条变软时，加入一些生面条。揉好后揉成面团疙瘩，擀成小圆饼，用刀尖在中间划两三个长口子，放油锅里炸。炸出的油香表面光滑，不起泡，金黄可口。

十、油果

小麦粉发酵(仅微发酵)，混碱，清油熟，混合均匀，卷成煎饼。然后，将一份生小麦粉和稀释的蜂蜜混合成面糊，铺在卷好的煎饼上，将煎饼折叠，切成一指宽、半指长的条状，两头拧在一起，放在油锅里炸。炒过之后，面黄心红。上面撒一点凉水，放在瓷缸里泡两个小时，然后装盘，即可食用。吃起来软软的，甜甜的，很好吃。

十一、面汤

逢年过节，遇婚丧嫁娶，这个菜汤是一定要做的。女孩子结婚前一定要学会做。先做凉粉块。然后将羊的肋骨切成半指长的小块，放入锅中翻炒，待快熟时加入盐、姜粉、花椒粉、酱油和醋。煮熟后，在烹饪前加入肉汤。待肉快去骨出香味时，加入切好的绿叶菜，切好的凉粉块，切好的红辣椒和水发木耳，略滚。炒菜时，在碗底淋上香油，放上上皮芽丝(洋葱)、香菜丝，上面加粉汤。色香味俱佳，别有风味。

十二、纸浆革

用盐水和小麦粉长时间揉搓，然后用冷水冲洗，使淀粉和面筋分离。然后沉淀洗涤水，去除清水，混合成糊状。涮锅底部抹上清油，倒入适量的糊状淀粉，均匀的摇成薄薄的一层饼，放入烧开的锅里煮，也就是做一个肉皮。把面筋铺在笼子里蒸，就成了面筋饼。吃的时候，把果肉皮切成细长的条状，放在盘子里，上面放几块切成小块的面筋，再在上面加上盐面、醋、辣椒等调料。颜色赏心悦目，橙黄透明，软韧，风味特别。是夏秋季节最理想的清凉食品。

十三，黄脸婆

在小麦粉中加入盐和食用黄水，揉很久，然后揉成小指粗细的面条。在面板上涂清油，也在面条上涂清油(防止粘连)，用干净的湿布覆盖一段时间。最后双手并用，一次抓五六根面拉成很细的银面(这是和粗条的根本区别)，放在锅里煮。取出后用凉开水冲洗干净，放在面板上晾干表面水分，再在面条上涂上一层煮熟的清油，就成了金黄有光泽的黄色面条。吃的时候把黄面放在盘子里，撒上盐面，淋上醋，调好辣椒。让人对自己的生日充满期待。

十四、痱子

将精白面与清油、花椒水、鸡蛋清和适量盐水混合，揉至面团起泡、有裂纹。然后拉成小块，搓成细条(如筷子粗细)，装盘成小空心柄。然后用两根细木棒从内侧托起两端的面柄，一根一根放入油锅中炸至金黄色。当它变热变软时，将两端弯曲在一起，放在盘子上。油炸后，泡沫越多越好。痱子色泽金黄，香脆可口。关键在于适量的油和胡椒粉水和盐。回到家就能很好的掌握火候。