宋代流行哪些关于茶的习俗？是个例子。

宋代的斗茶方法是这样的:先用瓶子煎水，然后调成糊状。所谓“调糊”，就是根据茶杯的大小，用勺子挑取一定量的加工好的茶粉，放入茶杯中，再向瓶中注入开水，将茶粉调成粘稠的糊状油，以粘度为度。在搅拌浆糊之前，必须先“加热”。蔡襄《茶经》:“灯热，茶不浮，冷也”。然后注入开水。衡量斗茶的成败，看茶面汤花的颜色和均匀程度；乍一看，灯的内缘和汤花的交界处有水的痕迹。汤花面要求色泽洁白明亮，“光泽纯正”，民间称之为“冷粥面”，意思是汤花面冷后稍凝结，就像白米粥的形状；汤花均匀适中，称为“粥面小米粒”，细如白小米粒。汤花保持一段时间后，就会散去。这时灯的内缘会出现一圈水痕，第一个水痕为负。正如朱穆在《郁芳胜览》中所言，“用兵之法，以水为标先退者为负，忍者为胜”。

斗茶，多为两人捉对厮杀，往往“三战两胜”，计算胜负的单位术语是“水”，说两种茶的品质“相差几水”。

斗茶始于唐代，始创于福建建州茶乡，以生产贡茶闻名。每年春天都是茶农和茶客比新茶做出来后排名的比赛。它具有技巧性和必胜性的特点，趣味性和挑战性强。一场斗茶比赛的胜负，就像今天一场球类比赛的胜负一样，吸引了很多市民和村民的目光。唐称之为“茶斗”，宋称之为“茶斗”，胜负色彩浓厚。其实是品茶和社交活动的一种形式。

斗茶，又称“斗茶”、“斗茶”，是古代富贵闲情文化的一种“雅戏”。什么是斗茶？斗茶，即比拼茶叶品质，是徽州传统民俗之一。斗茶始于唐代，始创于广东惠州。它也被称为福建建州茶乡的贡茶。斗茶是茶农和茶人在新茶制成后，每年春季进行的比新茶更好的茶叶活动。一场斗茶比赛的胜负，如同一场球类比赛的胜负一样，吸引了众多茶农和茶人的目光。唐称之为“斗茶”，宋称之为“斗茶”，都带有强烈的民族色彩。

宋代苏东坡曾记载“岭外人只喜争茶”。这种习俗在惠城一直盛行到民国时期。斗茶是在品茶的基础上发展起来的。品茶也叫品茶。主人邀请三五知己，把泡好的茶放在小杯子大小的小茶杯里，像喝东西一样细细品味。斗茶不一样。打架，徽州方言有打架的意思，也有在打架中要勇于争取胜利的意思。当时一位文化程度很高的私塾老师曾用“筐的质量比筐的质量好”来概括斗茶的意义。

参加斗茶的人要拿出自己的名茶，轮流品尝，以决定胜负。比赛内容包括茶叶的色泽和香气，茶汤的醇厚程度，茶具的优劣，开水的轻重缓急等等。斗茶必须经过集体测评，胜者为王。

一般斗茶的地方多是规模比较大的茶叶店。这类店铺大多分为前后两层，前堂宽大，是店面；后厅小，有个小厨房——泡茶容易。有的也有房间，老板的家人也住在里面。当然，也有邻居和工人对此情有独钟，几个人聚在一起聊茶道，也有聊打架的。有的家庭有雅致的内室或花木稀疏的古院落，或者家在河边、西湖边，都是喝茶的好去处。

斗茶大多在清明节举行，所以新茶出来的时候最适合斗茶。茶斗的参与者都是自由组合的爱茶人士，多则十几人，少则五六人。斗茶的时候，还有很多邻居在围观。如果奶茶店里发生打架事件，附近店铺的老板或者店员就会轮流来凑热闹，尤其是那个时候想买茶的顾客。

宋代是一个非常重视茶道的时代。从皇帝到士大夫，没毛病，著书立说，理论化。比如，儒雅皇帝宋徽宗赵霁写了《茶大观》，蔡襄写了《品茶录》，黄茹写了《品茶录》...社会上一些文人也流行“斗茶”这种生活情趣。根据宋明时期人们所写的笔记，斗茶的内容包括以下三个方面:斗茶品、制茶令、玩茶。

拼茶。两人或多人一起拼，主要表现在两个方面:一个是汤的颜色，也就是茶的颜色。“茶色比白更珍贵”，“青白胜黄白”(《蔡襄茶记》)。二是汤花，指的是汤面上的泡沫。决定汤花质量的标准有两个:第一是汤花的颜色，与汤的颜色密切相关，所以两者的标准是一样的；第二种是汤开花后，水标迟早会出现，早的负，晚的赢。

如果汤花细腻均匀，如果有“冷粥面”，可以紧紧咬住灯边，久久不散。这种最佳效果叫做“咬灯”。相反，如果汤开了，你咬不动，很快就散开了。汤一散，汤遇到灯的地方就会有“水痕”(褐色水线)。所以水痕的出现迟早会成为汤花好坏的基础。

有时候茶的质量略逊于对方，但配以适当的水，就能取胜。有时候用同样的水炒茶最能检验茶叶的品质。这种斗茶，一定要了解茶叶的品质、水质和炒后的效果，不能盲目去做。宋代范仲淹写过一首《斗茶歌》，说得好:“斗茶味淡香，闻兰。其间，首品可欺，十目十指。”

宋徽宗曾说:“绿松石是最珍贵的灯，兔毛是最好的。”苏轼在《送别南屏谦师》诗中说:“道人出南屏山，尝茶三味。突然下午被兔子的米莉斑吓了一跳，被做成春瓮鹅酒……”这首诗说明南屏山卑微的道士在斗茶时，也是用当时人提倡的兔子的米莉灯。宋代被任命为福建草司(贡茶制作人)的蔡襄在《茶记》一书中明确指出，黑瓷兔的千足虫与品茶、斗茶的关系是:“茶色白，宜为黑，建安之制者黑而粒如兔的千足虫，其空白略粗，用之最重。外地出去的，不如火瘦的，或者紫颜色的。是青花，不用试家。“因为‘斗茶先斗色’，茶色贵白者，青花者，水昏者，少年水通者。建安人争茶，茶色胜于黄白。因为斗茶首选白茶，黑白对比鲜明，所以黑瓷茶杯最为重要。

决定斗茶胜负的标准主要有两个。

一个是汤的颜色。茶的颜色。一般的标准是纯白，蓝白，灰白，黄白都比较次。纯白色表示茶叶鲜嫩，蒸的时候温度刚刚好，颜色发蓝表示蒸的时候温度不足；颜色是灰色的，说明蒸的时候火候太老；如果颜色发黄，说明采摘不及时；颜色是红色的，这意味着烤过头了。

第二个是汤花。也就是面汤上的泡沫。决定汤花好坏的标准有两个:第一是汤花的颜色。因为汤花的颜色与汤的颜色密切相关，所以汤花的颜色标准与汤色相同；第二种是汤开花后，水标迟早会出现，早的负，晚的赢。如果茶粉磨得细，汤点刷得恰到好处，汤花均匀细腻。如果有“冷粥面”，可以咬边，一起久一点。这种最佳效果叫做“咬灯”。相反，如果汤开了，你咬不动，很快就散开了。汤一散，汤与灯相遇的地方就露出了“水痕”(棕色水线)。所以水痕的出现早晚成为决定汤花好坏的依据。

徽州茶文化

徽州人“吃茶”的历史也很古老。东晋裴渊《广州纪》曰:“幽平县为别称明，叶大涩，南人以为饮之地。”这个酉平县是之后的好县，古代属于徽州。所谓的“高露”也是苦茶。陆羽的《茶经》也有“苏州饮茶”的单篇记载。他是敦煌人，金圣平元年(357年)定居洛甫。既然要喝茶，自然要种茶。一般认为徽州最迟在金代就开始种植茶叶。

茶的流行是在唐代以后，与佛教的兴盛有关。唐朝的《冯仕文吉剑》说，南方的和尚“因失眠而不吃东西，所以允许他们喝茶。人们背着胳膊到处做饭。从此以后，他们便纷纷效仿，成为一种习俗。”有一件事他还没说:和尚把茶当作“无毛”(抗性欲)药，以为喝了有助于筛尘。总之，“茶佛皆视之”是有道理的，唐代寺庙众多的罗浮山，种植和饮茶都很流行。全唐诗中有苏湖的《徐冲观》诗，诗中说“明园春色嫩，一面旗开”，可见唐代罗浮山已有茶园。李敖是在唐元和四年(809)才知道周迅的。他的《解惑》一文说，王冶仁迁居罗浮，“积十年之功，盖草堂，植茶成园，耕田三十亩作粮”。那时候茶园已经相当大了。

到了北宋，“斗茶”已经成为徽州的一种民俗，东坡的诗就是证明。东坡游罗浮，尝景泰禅师卓西泉。他写《笔记》说:“只有岭外回民喜欢争茶，这水不虚此行！”在徽州，他也种茶，有诗《种茶》:“紫笋虽不长，孤根独活。移栽白鹤岭，春雨柔后。”紫笋，一个古老的茶名，被一些人解读为“紫笋”，意思是看文学创造意义。还有一句著名的诗《河上煎茶》，第一联说:“活水还需用活火煎，钓石时明”。现在，桥东沿河路边依然存在“捞石头”，但“清深浅”已不可取。很难看到坡翁“大瓢存月于春瓮，小瓢隔江入夜瓶”的场景。后来唐庚贬谪徽州，写下《斗茶》，说:“二三君子，斗茶送敖宅，先取龙塘之水煮饭。以某为先，某个时间，某个福建人地位特别高，然后。不过，大的都很优秀。”寄敖寨、龙塘，故地址在今之子西陵；“伊一”是一道用茶(据说是姜丝、大蒜、韭菜和其他香料)端上来的菜。回民“斗茶”的情况在此可见一斑。“烹”字说明当时的茶“斗”不是现在冲泡的功夫茶。东坡的诗“薄酒胜茶汤”之所以叫茶汤，是因为茶之外还有姜、葱、椒盐、米、油、麻等其他配料。古人说“喝”，徽州人说“吃”，享用这种用残渣加水熬制的茶汤，不无道理。“要煮茶喝，先烧红，捣瓷，盖汤，用葱、姜、橙。”这种饮茶方法，见于汉末，据说宋代以后逐渐消失。海陆丰一带流传着一首竹枝词，曾属徽州:“饭毕，食已尽，牙当响。”你从哪里看到了善良？看他有多少芝麻。“这里所说的砸茶，是汕尾、惠东等地至今仍保留的一种古老的饮茶习俗。如果有客人或节日活动，砸茶是必要的，以显示宏伟。生宝宝满月叫“满月茶”；在梁上盖新房，叫“上梁茶”；我妈第一次上门商量孩子的婚事，要打“公婆茶”。虽然茶叶的成分因具体条件而有所变化和不同，有咸茶、菜茶、药茶等多种名称，但烹调方法基本与上述古法相同。