传统月饼的缺点

月饼，馅多，提浆，烧饼，团圆，特色，还有冰皮。现在的月饼种类繁多，很多进口产品充斥市场:巧克力月饼、冰淇淋月饼、奶油月饼等等。但说到最传统的庆祝中秋节的方式，传统的老月饼是最美味的。每个月饼里都有一个故事。糖水月饼分为鲁月饼和北京月饼。鲁式月饼也叫扁月饼。在台湾省，有所谓的广式月饼、平式月饼、苏式月饼、麂皮月饼和台式月饼。广式月饼看起来最豪华最有分量，强调皮薄馅多，糖重油重，不易掉渣，适合送礼，缺点是不易保存。扁月饼又叫带浆月饼，馅为素油，多为厚皮，保质期最长。早期的苏式月饼多为酥脆，油重糖多，酥脆脆。现在改良后的苏式月饼比包子大一点，口味也有所调整。饭猫月饼强调嘴清，不腻不腻，多层次的皮是它的特点。上一个桌面月饼可以说是最晚开始的，因为台湾省不庆祝中秋节，所以没有月饼这一说，多以绿豆凸代替。经过多次改进，红烧肉绿豆凸最受欢迎。在北京风味的月饼中，有一种月饼的外壳是由冷却的糖浆和面团混合制成的。做饼皮糖浆时，糖浆中的杂质需要用蛋白液提取，故名。现在的生产中，因为用的白糖品质纯正，所以取消了提取果肉的工序。馅料主要有冰糖、青苔、红绫、玫瑰、青梅等。带瓤月饼的特点是皮油细腻，软糯适口，耐储存。带瓤月饼的特点是皮馅比例相同，馅料比广式少很多，面粉加得多，有独特的香味，所以吃起来很扎实。香味的来源是馅料掺了香油，因为少了很多油和糖。带果肉的月饼在常温下可以保鲜一个月，最大的缺点就是会掉渣，掉很多。