南京什么小吃最好吃?
干丝和芝麻饼。南京人喜欢吃的小吃有很多种。如小笼包、拉面、煎饼、葱油饼、豆腐渍、汤面饺子、菜包、黄油烧饼、甜面酱包子、干鸡丝面、春卷、烧饼、牛肉汤、蒸饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、红烧肉干、红烧茶叶蛋、糖粥莲藕。其中,干丝和烧饼是南京人最喜爱的大众食品之一。公民离不开它,达官贵人也经常用它来换口味。因此,南京所有的餐馆都经营干丝和烤饼。去茶馆吃饭,总是先上干丝再吃别的。没有专门卖绿茶的茶馆。
南京干丝是一种独特的制作方法。那些嫩而不老,干而不碎的干丝,都是豆腐坊特制的。它们切得很细,有香油的香味,在酱油(当地称为“酱油”)中味道极佳。有几种南京干丝,如素汤和素猪肉。民国以后,新品种越来越多。清真寺里有板鸭和开阳。肉馆里有笋干、香菇干、蟹黄干、鸡干。
卖干丝的,也要卖烧饼。当年南京烧饼最受欢迎的是“蟹壳黄”。它的形状像螃蟹,颜色像煮熟的蟹壳。这种烧饼采用精制白粉为原料,使碱量适中,水温一定,面团精心揉捏,馅料细腻,炉温适宜。所以,品质非凡。退货的咸干蛋和南京小吃,还有退货的咸干蛋和咸茶蛋。干盐水是用水煮熟的油炸豆腐薄片。在锅里放一把黄豆芽,获得它淡淡的香味和鲜味。在卤茶蛋的原料取法上,新鲜是最重要的,最重要的是“头生蛋”。店主将新鲜的鸡蛋洗净、煮熟、剥壳,在蛋清上划几道浅浅的口子,让鸡蛋闻起来很香。用文火煮,时间不要太短。
糖粥莲藕。是当年南京小吃中的又一常见美食。每天晚上,在炒饭、糖、开水、炒元宵、丁咚饺子、茶叶蛋的呐喊之后,“糖粥——莲藕!”喊叫声。这种粥一般用糯米煮成,既有浓浓的米汤,又有分明的颗粒。粥里放红糖,再加大莲藕段。食用时,将莲藕段切成薄片,拌入粥中。莲藕呈淡紫色,切片呈深褐色,米粒呈浅绿色。这是南京老少皆宜的好粥藕。它的价格合理,温度适中,香味四溢,更加香甜。因此,它长期以来一直被当地人作为春夏秋三季的睡前小吃。
正宗南京小吃
因为地理位置,南京人的口味极其复杂。在这里,几乎所有来自世界各地的美食都能火起来:杭帮菜、川菜、泰国菜、印度菜...不过,再丰富的进口菜,也有几样正宗的小菜是南京人一直爱吃的:一种鸭(鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭肝、鸭血汤)、神秘寡妇面、秦淮小吃和最简单的豆腐干、饼干。来南京,这些东西都是正宗的,一定要尝尝。
豆腐干+烧饼:正宗古雅的味道
“江南嘉里地,金陵帝都”。公元229年,孙权在南京建都。一千多年后,南京几经京都,成为文化内涵丰富的历史名城。诸葛亮叹了口气说:“中山的龙蟠,四面都是石头。这真的是一个皇帝的住所。”在这家“御膳坊”里,豆腐干丝是南京人百吃不厌的那种,几乎每家餐馆都有卖,其中最正宗的当属夫子庙。在古色古香的茶馆里听风看水,嘴里嚼着柔韧的干丝,真的别有一番滋味。干丝多以鸡汤烹煮,置于白瓷碗中,显出温香软玉的质感。能做生意的店铺往往会选择一个浅浅的小碗,里面的干丝只够你挑一筷子——不是扣分量,而是让你细细品尝这一口,回味无穷。零食毕竟是零食,绝不应该当饭吃——那无异于强迫一个金枝玉叶的小姐去做粗活保姆。但仅仅这一口就足以让你窒息半分钟。
除了豆腐干,南京人还喜欢吃烧饼。饼干有两种:黄油饼干和普通饼干。后者可以油条蘸香油吃。
关于吃鸭:整餐的正宗味道
在南京,盐水鸭是最具地方特色的。“板”字用的很奇妙,可以形容这种腌制品的外观和质感。现在南京爱吃盐水鸭的人不多了。这里受欢迎的盐水鸭吃起来比盐水鸭更嫩,大街小巷随处可见卖盐水鸭的摊位。
盐水鸭在明清时期非常有名。当时是加盐的。用南京话来说就是“咸咸咸,杀卖盐”。一方面方便长期保存,另一方面一个鸭腿足够你吃两碗饭。现在,盐水鸭主要作为开胃菜。
除了盐水鸭,还有“鸭四件”,即卤鸭翅和鸭爪。有点难嚼,但是很有嚼劲,因为是运动部位的“活肉”。
鸭肫干是必须的。有的南京姑娘贪吃,甚至把切片的鸭胗干当零食吃,比梅花还让人回味无穷。
南京人好像和鸭子有关系,吃的方式那么多。即使以鸭子为食材,做一整桌的鸭宴也是非常容易的。在众多小吃中,鸭血粉丝汤占据了主导地位。这鸭血比猪血还嫩,简直就是速溶的。
寡妇面:地道的土著风味
南京最繁华的地方是新街口。新街口有个小店,卖寡妇面很出名。寡妇面听起来可能不吉利,但生意很好。店铺门面不大,只够摆几张桌子,而且总是坐满了等座的人。很多时候,客户的队伍都要被拖到街上,甚至延伸到几十米外。虽然我们在排队,但是大家都很有耐心。为了吃这碗面,在风中站半个小时,似乎是值得的。真的很执着。
长长的队伍里,很多人是新街口周边写字楼的白领,也有商业大厦的店员。厌倦了盒饭午餐,又不习惯美式快餐,他们拐进一条繁忙的小巷,吃了一碗热腾腾的面汤,以此来应对饥饿的胃。但是这种食物会让人上瘾,所以寡妇的脸变得很生气。寡妇面的名字也说明了它的好:多么家常友好,可见“粗鄙”到了家就变成了“高雅”。
走进店里,只见墙上挂着一块黑板,用粉笔写着十多种面条的名称和价格,有肉丝面、牛腩面、水煮青菜面、阳春面等等。据说最正宗的是皮肚面。皮肚是南京的特色,其他地方很难吃到。它是将猪皮晒干,放入油锅中炸制,蓬松嫩滑,然后切成片,用于烹饪。红烧皮肚作为面条的浇头,就成了皮肚面。面条要煮好,真的比什么大菜都更能满足你的胃口。寡妇面是典型的民间产品。虽然是小吃,但是浸透了南京的乡土气息。
夫子庙小吃:正宗优雅的味道
秦淮河可谓金陵古城的文化发祥地。东水头至西水关全长4.2公里的河岸,自六朝以来就有贵族家庭居住,商贾文人荟萃,儒学兴盛,被誉为“六朝金粉”。六朝至明清,十里秦淮的繁华景象曾被历代文人墨客讴歌。夫子庙位于秦淮河北岸。这里原本是供奉孔子的地方。夫子庙是孔庙的俗称。在这里,你可以找到南京最优雅的小吃。
夫子庙的点心选料考究,做工精致,造型美观,风味独特,可能源于当年的秦淮画舫。奎光阁有五香茶叶蛋和五香豆角,永和园有开阳干丝蟹壳黄饼干,七方阁有什锦包子和鸭油酥饼干,有豆腐捞和葱油饼,有牛肉汤和牛肉锅贴,湛园面馆有薄皮水饺和红汤炸鱼面,莲湖甜品店有桂花夹心水饺和五色饼等。每个老南京几乎都能毫不费力地报出这些花式小吃的名字。点一杯淡雅的雨花茶,在这里吃一点香香的小点,突然觉得那种细腻的味道已经渗入到我的骨子里了。索拉整理
推荐南京名优土特产
盐水鸭肫:外形美观,肉质紧实,香、嫩、鲜、脆、不腻。吃的时候清香爽口,坚韧无比,越嚼越香。还有开胃助消化的作用。可以作为宴会上的凉菜,也是旅途中的休闲佳品。盐水鸭肫很容易做。用清水浸泡后,放入冷水锅中煮沸,再用文火炖一个小时。
鸭子:相传南北朝时,侯景造反,包围了台城,梁朝官兵为了守城废寝忘食。初秋,南京人把白鸭子洗干净,用盐和调料煮熟,把几十只鸭子捆成一捆。当它们被送到城市的时候,鸭子已经干瘪了。当士兵们打开包袱准备做饭时,鸭子闻起来很香。他们都高兴地说,压出来的鸭子很好吃,就叫板鸭吧。素有“六朝风味,白门极品”之称的板鸭,从选材、制作到烹饪都有一套传统的方法。煮熟后凉切,皮白肉红,鲜嫩可口,回味无穷。
盐水鸭:又名桂花鸭,是南京久负盛名的特产之一,已有1000多年的历史。盐水鸭一年四季都可以做,现在有卖有买有吃。固化时间短,不适合长期储存。这种鸭皮白嫩,肥而不腻,具有香、脆、嫩的特点,尤其在中秋节前后。因为盐水鸭一般是在桂花盛开的季节制作,所以叫“桂花鸭”。《白门食谱》记载:“金陵八月,盐水鸭最有名,人人以为肉中有桂花香。”节假日或工作日出门买碗盐水鸭,似乎已经成为南京人的世俗礼仪。
雨花茶:此茶得名于南京中华门外的雨花台。它以其优雅的茶名和独特的品质在中国众多绿茶品种中脱颖而出。雨花茶外形仍似松针,细、紧、圆、直,前苗漂亮,毛色白,色深绿。色泽清亮,滋味鲜甜,香气淡雅,叶色淡绿明亮。冲泡后,茶色翠绿清澈,回味甘甜。具有解渴、清心、消食利尿、平喘化痰、除烦解闷的功效。
南京风味小吃秦淮一绝
南京风味小吃(金陵小吃)历史悠久,品种繁多。自六朝以来,已有80多个品种。名小吃众所周知,有甜有咸,形态各异,尤其是秦淮八绝(八大小吃)。中国前国家副主席荣毅仁在夫子庙品尝秦淮小吃后写下横幅,也叫“吃好小”。
第一名:永和园的黄桥烧饼和开阳干丝。
次佳:江的牛肉汤和牛肉锅贴
第三绝:刘凤菊的豆腐渍和葱油饼
第四必点:七方阁的鸭油酥烧饼和什锦饭。
第五招:七方阁干香油鸡丝。
第六奇:莲湖糕点团店里的桂花馅饺子和五色糕点。
第七绝:湛园面馆熏鱼,银面,薄包饺子。
八绝:魁光阁五香豆五香蛋。