古代没有大蒜的时候用什么来调味？

汉代以前，“酱”是“糖”和“酰基”的总称。糖是指鱼和肉做成的酱。酰基是指酸酱或酱，用于调味。因此，它也被称为“糖浆酱”和“酰基酱”。

糖的起源大约在商朝，比豆酱早得多。其制备方法是:以干肉为原料，加入凉曲、盐、好酒，浸泡，放入容器中密封100天。据古籍记载，周朝就有醋酱，有兔醋、鱼醋、苊(蚁卵)醋。有柠檬酸酱(一种果酱)和芥末酱(一种蔬菜酱)。

到了汉代，因为“酰基”有酸味，所以指醋；“酱”包括豆腐。

醋

一种酸性调味品。中国酿造醋的历史悠久，始于汉代。甲骨文、钟鼎文和其他已发现的文物中没有关于食醋的记载。醋本来是指酸的味道。殷商时期，曲调

用盐和李子调味。到了周朝，制作肉酱和灵修时，在分解过程中产生大量的有机酸，如各种氨基酸、乳酸、醋酸等，所以酱的味道是酸的，称为“酰基”。到了汉代，酰基、

醋的混用指的是醋。南北朝至唐代，逐渐使用“醋”字。

北魏贾思勰的《齐姚敏书》中记载了许多制曲和酿造食醋的方法，当时酿造的是风味独特的陈醋。唐代新修订的《本草》有米醋、麦醋、杂果醋等。，药理学家还专门用治疗疾病的药物制成药用醋。后人传承技艺，使醋成为中国人调味烹饪中不可或缺的原料。

闻名中外的有山西太原的陈醋，江苏镇江的香醋，四川阆中的各种中药制成的保宁醋。古代还把女人吃醋称为“吃醋”、“吃醋的女人吃杨梅”，认为很可笑。

油

中国古代的食用油脂来源于植物和动物。植物油在烹饪食物中起着重要的作用。它的使用和生产早于动物油。直到秦汉时期，人们才知道用紫苏子榨油，但产量很低。此后，中国人吃的植物油主要有芝麻油、菜籽油、亚麻籽油、花生油、葵花籽油和大豆油。

芝麻，又名肥麻、虎皮，原产中国。古书中称之为麻、芋头、油麻等。，它的油也被称为芝麻油，大约在唐代开始生产。

油菜，又名胡菜、白菜，来自西域，最初是作为一种蔬菜使用。见齐蜀。石油开采始于唐朝。

亚麻起源于中国，即北方种植亚麻。《诗经》中将其作为粮食作物，明代有土方记载。到了清朝末年，它已被火烧栽培，成为中国主要的油料作物之一。

花生，又名落花生，明代宋的《天宫膏》中没有记载，只出现在王世茂的《学普杂疏》中，清代的《本草纲目》中声称可以榨油。

向日葵，17世纪从国外引进，原产于美洲的墨西哥和秘鲁。当时是用它的籽炒的，别名有向日葵、葵花、葵花、向日葵、西番莲、西番莲、番葵、范雎、菊花、葵花籽。只是在现代它才提炼出石油。

大豆原产中国，是古代粮食作物“五谷”之一。它叫糯米，和它的油一起吃，大约在隋唐两宋时期。

其中芝麻油、菜籽油、大豆油最为重要，与饮食、烹饪密切相关。

蔗糖

甘蔗汁制成的糖。中国自古以来就种植甘蔗，饮用甘蔗汁。

公元前，即推广到中原，蔗汁加工成固体糖果。到了五世纪，甘蔗的原产地已经从广东、广西、湖南扩展到长江下游，广州已经可以用甘蔗汁提炼“沙糖”了。

七世纪初，在学习印度制糖技术的基础上，大大改进了生产技术，使生产的白糖和冰糖质量远超外国。

蔗糖，因为原料和工艺的不同，呈现出不同的颜色、味道和形态。古书中又称为“石蜜、糖霜、蔗霜、蔗冰、糖砂等。”。在古代，除了食用，还常用于医药。

唐天宝十二年(公元753年)，一位鉴真僧人东渡日本，将两斤123分的糖赠送给东大寺。同时，他还把制糖的方法传授给了日本人民。

蜂蜜

该省被称为“蜂蜜”。即由蜂花汁不加人工或略加人工酿造的具有天然甜味的粘稠液体。麦芽糖在发明之前是唯一的甜食。蜂蜜的成分、香味、颜色都取决于蜜蜂。

不同品种的花和蜜源不同。含有大量的果糖和葡萄糖，此外还有蔗糖、麦芽糖、有机酸、挥发油、维生素等微量成分。中国对蜂蜜的使用始于周朝晚期，人们将蜂蜜作为食物。

产品，封建贵族用蜂蜜作为礼物，当时已经有蜜渍水果了。吃的蜂蜜都是野蜂在岩石、树上、山洞里产的，所以叫石蜜、崖蜜、岩蜜、木蜜、土蜜。最迟在东汉时期，

人工养蜂已被用来生产蜂蜜。魏晋南北朝至隋代，有蜜饯、蜜蟹等食品。蜂蜜多由南方贡献给中原。宋代以后，它被广泛用于菜肴、糕点和医药。