真相:日本酵素到底有多神奇？

什么是酶？

酵素、酵素、酵素是同一事物的日文、中文、英文名称。酶是一种酶。按照中文的用法，我们在下面用“酶”这个词代替“酵素”。

酶是一种特殊的蛋白质。万物生长都需要酶，无论是植物、微生物、动物还是人类；每一种生长方式都需要酶，也需要发育和代谢。

生物界有无数种酶，每一种都不一样。控制植物光合作用的酶不能控制人的呼吸，负责人体消化的酶不能让你思维敏捷，分解鸡蛋的酶不能消化猪油，所以我们说酶是专一的，一种酶只能做一件事。

酶并不是一个新生事物，它一直存在于我们的生活中。因为有淀粉酶，早餐桌上的面包放几天后依然松软有弹性；因为有纤维素酶，牛仔裤可以洗很多次不掉色；因为有了蛋白酶，我们用一点点洗洁精就能洗干净一整筐脏衣服。

日本酵素是什么？

日本酵素是一类商品的统称。无论是包装成胶囊、干粉还是液体形式，它们的主要成分都来源于发酵的蔬菜和水果，美其名曰“精华提取”。提取的精华就是商品宣称的“多种酶”。

用于发酵果蔬的“日本酵素”虽然名为酵素，但根据其生产工艺，实际上能含有的酵素成分非常少。它的主要成分是氨基酸、肽和维生素(如果商家还有点良心的话)，都是营养素，和吃氨基酸维生素胶囊的意思一样。

什么是「精华提取」？

所谓生产日本酵素的“精华提取”工艺，其实就是发酵。

发酵是将各种果蔬放在一起，给予适当的温度和湿度，使果蔬中含有的一种微生物——乳酸菌发生代谢反应，分解果蔬中的蛋白质，最终产生氨基酸、乳酸、维生素等营养物质。

腌制咸菜就是这么个原理。在发酵的过程中，酶并没有什么特别之处。它作为一种普通的蛋白质从水果和蔬菜中释放出来，作为一种可以被微生物利用的营养源，它被迅速分解，就像所有其他蛋白质一样。

一旦分解，酶就不存在了。所以发酵后能被禁用的酶很少，几乎可以忽略。可以理解为，正是因为这种“精华提取”的过程，剩下的成分中基本没有酶。

换句话说，“日本酵素”中几乎没有“酵素”。

残留的酶能起到神奇的作用吗？

我不能。

人体消化道的每个器官都含有帮助消化的酶。胃里有一种消化蛋白质的蛋白质，叫做胃蛋白酶，负责分解消化胃里的蛋白质。无论日式酵素还是红烧肥肠，只要蛋白质吃到胃里，就会全部被胃蛋白酶破坏。

果蔬精华提炼后，剩下的那点酶，作为蛋白质，也难逃被消化道蛋白酶分解的厄运。

即使存在不可分解的未知“超级酶”，人体酶要想发挥作用也必须是活性的，否则就等同于普通蛋白质。酶需要特定的温度、pH值和目标才能发挥作用。任何一个条件不满足，酶就没有作用。

在人体消化系统的恶劣环境中，蔬果带来的酶要么在消化道中被杀死，要么被俘虏束缚，没用就无法发挥积极作用，更别说有神奇功效了。

有人可能会想，这么多种水果蔬菜混在一起，可能有脂肪酶可以减肥，消耗脂肪，但在消化道的恶劣条件下被刺激活跃。

这种低概率无异于连续三次被闪电击中。

但即使能被“激活”，你每天吃的那些胶囊里又能有多少这种酶呢？面对大家肚子上的肥肉，那个脂肪酶可能连心理安慰奖都拿不出来。

还有一种日本酵素，号称用冷冻干燥技术来保持酵素的活性，非常专业。这样更好吗？单说这句话没毛病。冷冻干燥技术确实可以帮助酶在自然条件下保持活性。但还是同样的问题。保存下来的酶一旦被人体摄入，仍然会受到我们消化系统中各种超级蛋白酶的攻击，最终的结果就是一个字:“死”。

“日本酵素”有害吗？

理论上，水果和蔬菜含有纤维和益生菌，有助于缓解便秘。然而，这些胶囊中所含的纤维量远远少于一个苹果或红薯或一杯酸奶。

但是在制作的过程中，可能会加入大量的糖来改善口感。此外，如果在水果发酵过程中不注意，有害菌株的繁殖没有很好的监控，服用这类酵素不仅对健康没有影响，甚至可能有害健康。

另外，如果遇到黑心商家，那就更难往里面加点别的了。

作者:淀粉肖波，未经允许请勿转载。查看原文:/column/2953