文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、乐和蟹的来历和做法是什么？

文昌鸡因产于海南文昌而得名。传说这里有个潭牛镇，北边有村落，榕树很多。乡下的鸡吃榕树籽，找虫子。虽然长得慢，翅脚短，但肉滑嫩，皮薄骨脆，香味很浓。它们在桌子上是美味的。

明朝有个文昌人，在朝鲜做官。回到北京，他带着文昌鸡去孝敬皇帝。皇帝品尝后称赞道:“鸡是文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡香四溢。真的是文昌鸡！”因此，文昌鸡闻名于世。

海南人吃文昌鸡，传统的做法是剁碎(也叫“白切”)，最能体现文昌鸡的原味，鲜美嫩滑。同时，鸡油鸡汤米饭俗称“鸡饭”。海南人称之为“吃鸡饭”，其中包括煮鸡。

二、嘉积鸭

相传嘉积鸭是300多年前华侨从马来西亚引进的良种鸭，故称“番鸭”。其外观与当地草鸭、北京鸭不同。它有扁平的形状，红色的头冠和黄色的羽毛。

由于嘉积地区番鸭的饲养方法与其他地方不同，其胸大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪低、食肥而不腻，营养价值高。因此，人们把嘉积地区饲养的番鸭称为嘉积鸭。

一般嘉吉鸭有三种吃法:白排骨、板鸭、烤鸭，但“白排骨”是最正宗、最扎实、最有名的。

第三，东山羊

东山羊产于万宁县东山岭，皮毛黑，肉厚汤肥，腻而不腻。东山羊全身黑色，性成熟早，即性成熟在三至六个月龄，五至八个月龄可配种母羊，十至十一月龄可配种公羊。母羊每年产1 ~ 2胎，产羔率150%-200%。东方山羊适应性好，能适应放牧和舍饲。

东山羊的吃法多种多样，有红烧、清汤、椰汁、干炒、火锅涮等，配以各种香料和调料，滚、炸、蒸、扣等烹调方法。每种吃法都有自己的特色，但总的来说，都很好吃。

第四，乐和蟹

乐和蟹是海南最著名的传统菜肴之一，与文昌鸡、嘉积鸭、东山羊并称“海南四大名菜”。乐和蟹产于海南万宁县乐和镇，以壳硬肉肥而闻名。乐和蟹的烹饪方法有蒸、煮、煎、烤等多种，各有特色，尤其是蒸，既保持了它原有的鲜味，又有它原有的色泽之美。

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文昌鸡的描写最早见于清代《岭南杂诗》。书上说:“文昌县有一种鸡，肉若放牧，其味最美。上面盖着公鸡的鼠尾草，放在母鸡的腹部。它不是一个一个下蛋，也不是早上，羽毛逐渐变薄，极其肥嫩。不可能用它的方法在别处试，所以叫文昌鸡。”这种鸡是阉割过的公鸡，海南谚语中称之为“鸡阉割”。

相传文昌鸡的祖先起源于海南岛文昌县潭牛镇天赐村。村里有几棵大榕树，种子营养丰富，小鸡啄来啄去，所以体格极好。从光绪年间开始，在几代人的生化作用下，逐渐培育出体型娇小、皮毛光亮、皮薄肉嫩、骨脆皮脆的优质鸡品种。

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