泉州魔芋豆腐来自哪里？

1.资源状况:魔芋又名鬼芋、鬼头、花连杆、蛇头、天南星、蛇六谷等。为天南星科魔芋属多年生植物，具有治疗疟疾、闭经、疥疮、丹毒、烫伤、降血压、降血脂、开胃防癌的功效。据相关资料显示，全球约有130种野生物种。广泛分布于热带、亚热带疏林，属于半阴性植物，其地下扁圆形块茎用碱水加热解毒后即可食用。我国很多山区自古就有种植魔芋的习惯。全州县位于广西壮族自治区东北部，湘江上游，东径110 7 '-111 29 '，北纬25° 29 '-26° 23 '。属亚热带湿润季风区，四季分明，雨量充沛。在东山瑶族自治县、椒江瑶族自治县、石塘、蔡湾、鲜水、邵水、大西江等乡镇，很多人居住在海拔600米以上的山区。这些地方气候寒冷，树木密度适合魔芋生长。相传种植野生魔芋做豆腐已有1000多年的历史，民间种植芋头也有上百年的历史。

二、传统手工制作方法:

(1)制作方法:将新鲜芋头洗净去皮，用手捧在特制的摩擦板上(一般用长20厘米以上，宽约15厘米的铁皮，打许多密密麻麻的细钉孔，然后将粗糙的背面朝上，钉在木架上操作。有的农民用碎瓦擦浆)快速磨成浆(或擦浆)。每公斤鲜芋头加入约4升草木灰水(65，438+总水量的0/2)，充分搅拌均匀。磨浆后，再加入65，438+0/2草木灰水。(现在的人觉得做草木灰水很麻烦，大多用食用碱或者生石灰水。磨浆的时候只加水，放在锅里煮到半熟。加入1kg带碱的鲜魔芋，20-50g白碱，或5%的生石灰水)，拌匀，放入锅中，用大火煮，边煮边搅拌，煮好后迅速捞出，放入干净的盆中，静置，冷却凝固，然后用刀切成需要存放在锅中的块状，加入清水和大火，煮至豆腐变软呈灰色。

(2)制作要点:一是注意磨浆，忌粗粮、芋头块；二是适量补充水分。水要分阶段慢慢加，水太多难以凝固成型:水太少，腐烂率低。制浆时，1斤鲜芋头可加4升左右草木灰水(一般情况下，1斤鲜蘑菇芋头加的总水量应为6-9升，可做5-7斤豆腐，因为煮豆腐时会蒸发一部分水分。因此，如果制浆时加水量太小，制浆时加水量应达到总加水量的1/2)。打浆后再加入1/2草木灰水，搅拌均匀后即可食用。

(3)注意事项:

1，在研磨、煮沸、凝固等过程中。、不要与酸、油接触，器皿不要沾酒、油，以免碱性被中和而无法凝固，或葡甘聚糖被水解而失效。

2.在加工过程中，必须尽量减少魔芋部分与空气的接触时间。块茎去皮后应浸泡在清水中，以降低氧化程度。同时，尽量避免接触铁、铜等器具。

3.饮酒的人不宜参与魔芋豆腐的加工，防止酒精影响魔芋豆腐的凝固成型。

4、煮魔芋豆腐，直到切好的片内外凝固熟。从外面煮的东西，凉了会变软，失去弹性。

5.魔芋豆腐加工过程中，碱的用量要适当。如果加碱太少，就不会凝固。如果加碱过多，产品颜色较深，碱味浓，不易去除，影响产品质量。

(4)补充备注:现在人们认为用纯魔芋浆和草木灰水做豆腐麻烦，成本高，而且韧性太强，颜色灰黑。现在市面上卖的白软有光泽的魔芋豆腐，很多都是群众用米粉、芋头粉、豆粉等配料或其他调味品做成的。这种魔芋豆腐不仅色泽艳丽，而且口感好，深受消费者喜爱。由于这里介绍的是传统的制作方法，其具体的制作方法这里就不赘述了。

3.如何在泉州吃魔芋豆腐:魔芋豆腐是泉州人爱吃的地方特产之一。最常见的吃法是闷、炒、炖、凉拌。酸辣魔芋豆腐、魔芋豆腐炒鸭、凉拌红烧魔芋豆腐、黄闷魔芋花鱼等。都是泉州人餐桌上常见的送餐食品，温荞土魔芋豆腐炒鸭是泉州的一道独特的地方菜肴。

来源:全州县人民政府网。