运城有哪些地方特色小吃？

是闻喜县出产的著名糕点食品，已有300多年的历史。煮好的饼裹着芝麻，呈圆形。芝麻球破碎时，露出外深内浅的栗子皮质，可拉出红、白颜色分明的饼馅，拉出数厘米长的细丝。营养丰富，酥沙无皮，甜而不腻，久而不烂，越嚼越香。

烤小麦

蒸饺是山西南部的传统食品，形似石榴，洁白晶莹，馅薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山县北井李村的王就在北京前门外的仙峪口开了一家浮山蒸饺馆，做炸三角和各种名菜。除夕夜，甘龙从通州私访回来，去浮山蒸饺馆吃蒸饺。这里的蒸饺馅软香，油而不腻，洁白晶莹，像翡翠石榴。吃了一顿大餐后，他赞不绝口。回宫后，他亲笔书写了“都在一处”三个大字，命人做了匾额，送到福山蒸饺馆。从此，蒸饺馆名声大振，身价倍增。

豆沙饼

豆沙糕是清朝末年发明的，由豌豆、栀子花和柿饼制成。相传太平军攻克河南济源后，招募当地青壮年参军，率部北上攻占晋城、长治等地，继续向晋南推进。部队进驻曲沃时，一些济源残疾军人看到曲沃富饶美丽，街道繁华，便不思家乡，留在曲沃做起了豆沙糕生意谋生。民国年间，豆沙糕摊比比皆是，成为当地风味独特的小吃。他们还编了一句口头禅:“来曲沃县城，住大东关，抄一副担子，挣点豆沙钱。”豆沙饼的经营不占场地，不需要开店。原料易得，薄利多销。

老金子麻花

明末清初，永吉县乡永宁村有一个姓陈的人。他自己做了麻花，卖了出去，远近闻名。人们称他的麻花为“老金子麻花”。原来老金子家很有钱。因为他重视名声胜过利润，他卖了几十年麻花，把自己的财产卖给穷人。他做的麻花根又大又均匀，又脆又好吃，价格又便宜，所以吃零食的人很多。每天，他提着两个大篮子沿街叫卖。有一天遇到两个衙门的生意，想把他的麻花都买下来。老金子说:“我要卖给每家每户，不能让你都有。”官员生气了，踢翻了他的篮子，弄断了绳子。老金子叫了一群人去吃麻花。见大家吃完都不要钱，这位业务官很纳闷，就把这件事上报给了县官。县官听了，说:“这个人重名轻利，不用管他。”当地还流传着一句话:“老金子的麻花，燕子的红白戏，谁吃谁喜欢。”老金子麻花的制作工艺代代相传，品质不断提高，成为永济的特色美食之一。

稷山麻花

稷山麻花是运城的传统小吃。相传麻花原是宫廷食品，流传到民间就成了两面粘在一起的形状。现在在洪洞一带还能看到。清朝乾隆年间，翟店镇西圩村的一个商人把它带回了家乡运城，在那里制作销售，食用者很多。后来商人不断改进制作工艺，把麻花从两股改为三股，再拧成油炸的，呈现出金线花纹。目前，吉山麻花已在北京、深圳、黑龙江等10多个省市销售，大受欢迎。

揭州羊肉泡馍

解州的关帝庙闻名全国，解州的四大名菜——羊肉泡馍、小米油饼、油茶炒面、葱花肉丝——也闻名全国。在这四大名吃中，羊肉泡馍最为著名。

解州羊肉泡馍用料上乘，配料齐全，工艺独特精湛，汤汁鲜嫩，味道鲜美，因此“看起来美，吃起来香”，受到各国客人的赞誉。有诗说:“原汤好喝，暖胃添精神。夏天吃胃寒，冬天全身暖。”据说慈禧太后去西长安的时候，听说解州羊肉泡馍很有名，就派特使去解州给她带去了。

津南老灶

津南老灶远近闻名。最早出现在霍山南麓洪洞市的大排档，已有数百年历史。每年农历三月十八的庙会，游客络绎不绝，人山人海，于是解渴生津的醪糟应运而生。洪洞醪糟之所以出名，是因为它使用了活泉水和用这种水灌溉出来的糯米，还因为它使用了独特的烹饪炉灶和独特的酿造方法。煮洪洞醪糟，要做一个特制的扇箱炉，就像铁匠的炉子。炉口直径约26 cm，焊接一段长度约33 cm，前后直径3.3 cm的铁制烟管。此外，还需要一个大的黄铜铸勺。用独特的原料和炉具烹制的洪洞酒醅，色泽纯正，口味正，香味长。

经过百余年的发展，洪洞醪糟已有藕粉醪糟、清汤醪糟、蛋花醪糟、桂圆醪糟、三鲜醪糟等十余个品种，是深受人们喜爱的大众化汤品。

“三倒手”硬面馒头

相传光绪二十六年，八国联军入侵北京，慈禧逃到临晋县，在那里挨饿。恰好谢的“三手”包子店做的硬面包子刚出来。慈禧尝过之后，连连称赞味道鲜美。到了长安后，还是对“三倒手”小笼包心生向往，于是列为贡品享用。从此，“三倒手”的名声便远播四方。

“三手”硬面包子制作工艺复杂，为手工操作。经过三次手动，面粉充分发酵，从而达到层次分明、醇厚饱满、鲜美香甜的极佳效果。

以前慈禧的饭菜被列为贡品，现在人们吃了以后都很欣赏。这幅对联贴在运城市南环西路个体工商户谢滨祖籍“三倒手”门前。曾经的贡品已经走进人们的生活，其鲜美的口感、醇厚的口感、香浓的色泽，正在将“三倒手”硬面包子推向更高层次的名吃空间。

羊杂割

杂切是山西的一种地方小吃。相传山西人在元代就开始吃杂切，有一种杂切是忽必烈的母亲给的。元世祖忽必烈从陕西进入中原，途经曲沃县时，其母庄生太后生病，曲沃名医徐国珍为其诊治，成为忽必烈母亲最喜爱的医师。徐的母亲，厨师，和她的儿子一起为王太后庄胜服务。可惜韩见蒙古人吃羊肉，弃之于水。他把它捡起来，洗干净，煮熟，配上大葱和辣椒。味道很好。太后尝后，大加赞赏，即赐名“羊奶酪”。此后逐渐流传，成为民间小吃。

羊杂切在山西不同地区叫法不同，吃法也不同。以曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路。南路杂切(曲沃)强调水煮，原汁即原汤，色泽乳白色，口感醇厚。制作方法大致是清洗、煮制、切配四个步骤，工艺精细；中路(太原)全是杂切料，汤里加葱、姜、香菜，有的加粉条、豆腐，别有一番风味；北路(大同)吃杂切的方式比较粗糙。大锅放在火上，汤料放在锅里炖，和菜放在一起，不正式。

永记石锅饼

石饼都是面粉做的，调料是茴香、芝麻、辣椒叶。面粉拌好后放在一边，然后把鹅卵石放在一个深底的锅里烤至热，用勺子搅拌，捞出一半加热的鹅卵石，放在另一个热锅里保温，再把剩下的一半均匀的摊在锅里。把推好的圆饼放在锅里的石头上，然后盖上舀好的热石头，烤5分钟左右。此时的卵石饼白中带黄，吃起来又脆又香。

永记牛肉饺子

永济名吃——牛肉饺子，轻轻咬开薄薄的饺子皮，鲜嫩的牛肉娇艳欲滴，葱花飘香，吃完还可以喝一口清淡的饺子汤，香而不腻，回味无穷。而且价格也不贵。

新蒋丹紫萱

饼是中国古代各种面食的总称。《说文解字》曰:“饼，面食也”。烤熟或烙在火上，统称洛冰。

新疆罗饼有很多种，最好是新疆旋蛋(蛋饼)。

鸡蛋煎饼，当地俗称鸡蛋旋子，是先将葱花饼烤熟，然后在一面或两面粘上鸡蛋。皮书清香，油而不腻，食之不腥，为新绛县所独有。

特点:香、脆、软、软，老少皆宜。

芮城麻片

芮城麻片有300多年的历史，产于黄河北岸的芮城县。它是由芝麻、小米汤、熟面粉、大豆油、柠檬酸、广东刘桦糖等十多种原料和绵软香甜的芮城井水精制而成。切片薄如纸，晶莹透明，口感香甜，食后入口香脆。盛夏不粘，久不变味。长期食用有疏肝健脾、消除疲劳、振奋精神、补充营养、促进新陈代谢的功效，对咸宜老少皆宜。在市场上享有声誉。

稷山娘菜

夹菜是稷山县的传统菜肴。晚清时期在河东很有名气。当时有一句顺口溜:“稷山酿菜好，稷山酿菜香，你不尝酿菜味，白来稷山市。”现在，在稷山县，无论是城镇还是乡村，宴席上都少不了冲泡菜肴。

特点:冲泡出来的菜菜像切好的香肠，像钱一样漂浮在汤底清澈的碗里，口感醇厚鲜美。

晋南蒸碗

这道菜选用优质酥肉、油浸五花肉、油浸馒头球、油炸豆腐、油炸红薯、鸡蛋叶，蒸15-20分钟。出来的时候用多味调料，高汤，葱花，姜蒜末，少许香油就完成了。色泽金黄，咸鲜爽口，是山西南部传统婚宴名菜。

万荣凉粉乐和

万荣凉粉大多是用红薯粉做的。白色晶体明亮，清凉。它被盛在一个敞口的浅碗里，色泽黄绿，筋道柔软。混合了鲜红的辣椒油和生蒜、芥末、辣椒等调料。满嘴都是生麻，又酸又香，越吃越好吃。

保靖大道羊肉面

保靖的大刀面讲究匀、细、硬、叶薄、切细，两种调料也要特别过。一种是当地酿造的米醋，一种是自制的面酱。大刀面的制作工艺也很精细，羊肉汤用羊的骨架炖；羊肉一定要煮透，酱汤至少要煮两个小时。大刀羊肉面煮的很烂，面煮的很软，酱醋香，吃完留香就满足了。

荣和拌菜卷包

荣和拌菜常以大葱、芹菜、大白菜为原料。将面粉、盐、调味粉放入切好的蔬菜中，上下搅拌，然后放入盘中。然后将面条和肉片拌上面粉，铺在芹菜上，蒸熟后香气扑鼻。卷纸配肉末和粉丝。为了防止面团裂开，他们用麻纸包起来。因此，菜卷也被称为纸卷。蒸熟后透明的面团里夹着脆脆的青菜，色香味俱全，十分诱人。

田明顶垣曲

俗称合子米，由花生豆、黄豆、南瓜、小米混合而成。洗净的大豆、花生豆、江豆、小米、玉米糁等。都是先煮熟，再放入南瓜、豆类等蔬菜中，精心烹制后再放入面条中。然后把热油放进锅里，大家一起煮一会儿。吃起来又好吃又有营养。

元曲锅盔，煎饼

锅盔由温水和优质芝麻制成。面团混合后，用擀面杖擀成圆饼，用两片烟草和木炭烘烤。烘焙后的锅盔表皮金黄，外脆内嚼，适合携带干粮。煎饼是用面粉和鸡蛋，用清水调成糊状，然后裹上洋葱、精盐、五香粉等调料做成的葱花，再卷成煎饼，摊在锅里。煎好后两面金黄，薄而香，油而不腻。

瑞成泡泡油膏

芮城泡泡油饼是由白面粉、猪油、糖、陈皮、香料等制成。，经过烫面、馅料、油炸等复杂工序。油饼从油锅中捞出后，饼表面有许多气泡，看起来像含苞待放的牡丹花，白中带黄，泡起来像银絮，吃起来又甜又脆。

芮城阳城卤肉

阳城红烧肉具有皮软、色鲜、香而不腻、久贮不腐、酥脆适口的特点。将肉放入水中煮沸后，加入调料煮熟，卤好的汤可以多次使用。羊城烧饼卤肉是芮城的名吃。

闻喜葱花饼

源于明代，因饼内有葱花，故名“葱花饼”。层次多，层次薄，口感酥香，回味悠长。与北京的平遥牛肉、山西刀削面齐名，被誉为山西三大名吃。