福州小吃「肉燕」的起源或历史是什么？越多越好。
在福州著名的风味小吃中，“太平燕”全国无双，全国一绝。
要说“太平颜”，需要先说“吞皮”。燕子皮的制作很麻烦。首先要选择最好的腿肉，去皮去筋，切成块(刀法讲究)，然后用木锤敲打(两人对面站着，一人吃)至肉成糊状，加入一定比例的土豆粉，做一层薄皮，切成三寸见方的小块，裹上肉馅，做成带汤的扁食(北方的馄饨)。肉馅里，拌肉末比较好。因为皮、馅、汤都是瘦肉做的，味道特别鲜美。
一般的小吃做法是先把包好的燕子皮放在笼子里蒸，等客人想吃的时候再煮，加高汤和葱花。还有一种汤是用燕皮丝做的，叫燕丝汤；还有一种是把肉剁成丸，蘸肉丝做汤，叫吞丸汤；还有一种是用红酒糟熬肉丝汤，打荷包蛋，叫酒肉裹蛋；另一种肉燕是用煮熟的鸭蛋、腐竹、香茹、大白菜等熬制而成。这是最有名最受欢迎的太平燕子。在福州无论婚丧嫁娶，各种宴席都要上太平燕。
福州最有名的老字号燕子皮是同里老铺，位于澳门路3号，已有百年历史。除了同里，福州也有很多做燕子皮的老店。如果你来到福州，有心逛逛小巷，你只需要听到一串有节奏的“嗒嗒”声，跟着它们走，那就是手工燕皮所在的地方。我很早就知道，福州同胞出境，只能带一斤燕子出来。
吞肉的起源
“阎柔”是浦城著名的传统食品，它细而不腻，软而脆，新鲜可口，就像燕窝一样，有一种素食的味道。是本县婚丧喜庆笼席中必不可少的一道菜。相传南宋时镇德秀在囚浦城扫荡根据地时设宴，随行大厨林阿荣(福州人)叫临时大厨许(其堂弟，福陵东湖人)捣鱼丸，误以为是捣肉丸，精肉捣上酱粉o林无可奈何。就把它压平吧，薄如面团，切丝煮熟，色泽晶莹，吃起来像燕窝。从此，浦城和福州代代相传，供模仿。产于福州、闽清的燕子列为“浦城上白燕皮”或“清水绒燕皮”，产于福建以外的称为“福建燕皮”。
蒲城燕子皮精雕细琢，挑取新鲜瘦肉，用木锤捣成泥状，撒上土豆粉形成硬坯，用圆木棒反复压碾成薄片，然后折叠、切块、烘干，切成细丝、切成薄片，称为“燕子皮”。最优质的燕子皮每斤约有120~130块，每块大如豆腐块，又白又薄，完全碎了，没有面粉，约有100块劣质的O型燕子皮(或丝)裹着肉叫“燕扁食”，丝裹着馅，则
太平岩
摘要
“太平宴”是福州婚宴上的一道“大菜”。参加酒席时，燃放鞭炮，新郎新娘或长辈即兴致谢后，客人才能吃。扁肉燕深受台湾同胞和福州华侨的喜爱。当你来福州的时候，你会把燕子带回来作为礼物送给你的亲戚朋友。
选择合格的人员
燕子皮是用瘦猪后腿做的，去掉筋和骨膜，切成细条，用木杵捣成糊状，慢慢加入用细孔丝网筛过的土豆粉和适量的水，反复搅拌，不断压制均匀，形成硬坯，然后放在板条上，卷成薄片。涂上薄薄的一层土豆粉，折叠起来，稍微晾干，做成新鲜的燕子皮。把晒干的燕子皮继续晒干，长期包装，存放一年也不会坏。馅料前，用刀将燕子皮切成两寸左右的方块备用。馅料选自瘦猪肉、虾米、菱角、紫菜等。，剁碎成酱，然后用少许酱油和葱调味。将方形的燕皮片包裹成小扁，表面呈石榴状，蒸熟后获得肉燕。
福州人经常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋搭配作为菜肴。因为“蛋”在福州话里叫“蛋”，“鸭蛋”听起来像“抑乱”，取“抑乱”则表示平安，所以叫“太平燕”，“燕”与“宴”谐音，又叫“太平宴”。
暗示
在福州的地方小吃中，只有“太平燕”，又名“小长春”，能与锅贴比肩而立。
没有燕子就没有宴会，没有燕子就没有年份。太平燕，别说一个外地人，现在有些福州人不稍加解释就搞不清楚。要说“太平颜”，首先要说“吞皮”的由来。没有“吞皮”，那“太平颜”呢？
据说明朝嘉靖年间，闽北山区与江西接壤的浦城县，有一位从老家退休的老人。虽然他住在山区，虽然他有山珍海味，但他吃得太多，变得迟钝。于是，那家的厨师想出了一个新招。他取瘦猪腿，用槌子打成糊状，拌入适量红薯粉，擀成薄如纸的小块，切成三寸见方的小块，裹上肉馅，做成扁肉(馄饨)，用汤煮熟，端上一碗点心给主人。吃进嘴里后，这个建议只让他觉得滑嫩酥脆。他甚至称之为“妙不可言”，并问:“这是什么点心？”厨师做了点心来取悦主人。他的名字从何而来？好在厨师的脑子可以急转弯。他看到碗里的扁肉长得像一只飞燕，就随口叫它“扁肉燕”。由此推演，便有了“吞皮”之说。原来这种“燕子皮”原本是一大家子享用的。后来，这种打燕皮的技艺逐渐传入福州，燕皮成为一种商品，成为家喻户晓的名菜，也是福州最著名的福建风味。
太平燕又叫“小长春”，因为扁肉长得像长春花，“燕”与“宴”谐音，太平燕又叫“太平宴”。那么，“太平”这个词是从哪里来的呢？原来太平燕里有完整的鸭蛋。在福州话中，“鸭蛋”与“抑乱”、“抑浪”谐音，社会生活中的各种乱象都得到了抑制。福州人在海外生活了不少，“浪”也在划船时被压制住了，当然是“太平”了。逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚会，民间家宴，都要来个“和”“和”。这个和平宴会是必须的。
厨师
食品
材料:猪肉鸽300g，肉燕皮150g；
材料:虾50克，鸭蛋一个；
调料:精盐10g，味精10g，香油0.5g，红薯粉10g，葱花5g，熟猪油10g，高汤750g。
准备
1.猪肉、虾洗净，剁成泥，加入精盐5g、味精5g、红薯粉、香油等。，并将鸭蛋(起胶结剂作用)打匀，搅拌成肉馅。
2.肉燕要切成长8厘米，宽8厘米的方块。要用一块肉馅把它们包在圆头松尾里，放在抹了油的盘子里，放在蒸笼里蒸5分钟，直到熟。
3.煮好的高汤，放一点葱花和油，放几个去壳的鸭蛋，加粉条，香菇，腐竹等。，再加上蒸平的肉燕，就是一道热气腾腾、爽滑可口的“太平燕”。
技巧
1.燕子皮新鲜干燥，肉燕干在冰箱里可以保存半年不坏。
2.起锅时可以根据喜好加入葱花、芹菜丁、香菜丁。只能选一种，不然味道不好。
3.如果你不想浪费时间包肉燕丸子，那么你可以把燕子皮切成一厘米宽的长条，像清汤面一样煮，也很脆滑！