云南有哪些特色小吃？

云南特色小吃大全1。鸡煮粥:鸡煮粥是佤族过节或待客的最佳粥。佤族地处云南边境山区，群居生活，民风淳朴，尊老爱幼，待客如宾。粥端上来后，鸡头必须直立在粥里，主人会把鸡头献给最尊贵的客人或老人。客人要微笑，不能拒绝，亲日品酒。吃这粥的时候一定要喝低族群的传统水酒，过瘾。尝粥，五味皆有，鲜甜，滋补强身，尤其适合老幼体弱。有养肝养阴、降火增奶汁的功效。.2.梅花绿豆糕:绿豆是大豆(黄豆)的嫩果。它富含蛋白质，蛋白质中含有许多人体必需的氨基酸，尤其是赖氨酸。其产品不含胆固醇，可预防心血管疾病。云南各地都种大豆，但大部分是蔬菜。每年4、5月份，逐渐变得饱满翠绿，摘回来剥下来，绿得可爱。爆炒，鲜香可口；煮着吃，香甜可口。绿豆糕兼具两者的优点，加入一些调味料，变化更加多样。且易于消化吸收，老少皆宜。本品清香、鲜甜、化沙，耐看耐吃。绿豆是大豆的嫩果。它富含蛋白质，蛋白质中含有许多人体必需的氨基酸，尤其是赖氨酸。其产品不含胆固醇，可预防心血管疾病。3.鳝鱼凉皮:鳝鱼凉皮以米线为主，配以鳝鱼、皮、薄荷、韭菜、豌豆粉。成品麻辣鲜香，夏天有名。4.金钱土豆饼:金钱土豆饼在形状和油炸上突破了传统的苹果烹饪方式，适应了西方客人喜欢土豆和面包并油炸的特点，创造了这一点，受到了外国元首和中央领导人的高度赞扬。成品粗菜精心烹制，中西合璧，美观大方，鲜嫩可口，风味独特。5.脆皮包子:脆皮包子是昆明最受欢迎的风味独特的小吃。1903，玉溪人赖八在昆明翠湖门口附近开了一家小白抱，专门做卖这种包子。脆皮包子，以腐面(发酵面粉)为皮，甜中带咸，嫩滑化渣，老少皆宜。孩子天生好动，品尝这美味，手舞足蹈，一不留神就摔倒在地。包子一下子碎成了碎片，真不愧为香脆。从此，糖腿酥包子的名声就传遍了全城。6.丽江粑粑:起源于云南丽江纳西族的著名小吃。纳西族在古代原是羌族，文化发达。坝区盛产小麦。在云南的众多民族中，流传着“傣族糯米，纳西族小麦”的说法。纳西族讲究厨艺，早餐喜欢吃丽江粑粑和酥油茶。我爱喝酒，爱吃酸的、辣的、腌制的产品。7.开远小卷粉开远小卷粉是开远市特有的小吃。它是将米浆蒸成米粉，用馅料包裹，然后油炸，使其味道更好。8.小锅卤饵块是云南人的一种流行食品。每年年底，农民要挑选这种最好的大米，洗净浸泡，蒸熟，放入缸中，揉成长方形、椭圆形、扁圆形等等。冷却后就是饵块。三四天后，可以放在冷水中(每天换水一次)保存几个月。昆明做小锅卤饵块，多采用官渡产的饵块，用豌豆尖切碎，用专制铜灾和各种腐味品腌制。9.凉拌豌豆粉凉拌豌豆粉是云南的仲夏小吃。昆明的中老年人会回忆起青春最温暖的回忆，夏天依然是家庭自制的冷食。其成品酸、甜、麻、辣、鲜、香，特别受青少年喜爱。在农村，每逢赶集，豌豆粉摊往往摆在溪岸边，取水方便，收割凉爽，充满诗情画意。农民累了，就买一碗凉拌豌豆粉，只剩汤了，就把随身带的凉拌饭拿出来拌匀，又是另一番风味。10.石屏烧豆腐。据县志记载，它产于明初，清末被选为贡品。石屏豆腐以其方豆腐或长豆腐烘烤后蘸调料食用，以其美味、滑爽、咀嚼性强、风味异常、地方风味浓郁而闻名。现在的昆明，每年卖石屏烧豆腐的，摊位前经常要排队。沂南、银东、滇中的美食很出名，尤其是晚上，到处都能闻到豆腐的味道。11.饵块是一种风味食品，大理地区的饵块有一种特殊的风味。一大早走在街上，随时都能看到小摊，火盆上有铁丝网，下面是红栗色的炭火。摊主正在烤一块块白色的圆饼。蛋糕很薄，很快就熟了。它们闻起来有点香。这是诱饵蛋糕。随后，摊主把鱼饵饼装在盘子里递给食客，食客按需放调料。有的人喜欢把一根油条包在饵块里，有的人喜欢把饵块掰成小块，放在热豆粉汤里吃。这就是大理街头常见的早餐——饵块。饵片也可以做成细丝，叫做饵片。熟饵线有两种，一种叫烤肉饵线，一种叫脆皮饵线。红烧肉饵是将鸡胸肉或猪腿煮至捣碎，然后去骨备用。以鸡汤为辅料，加入煮好的烤肉，加入葱、香菜、辣椒、酸菜等调料，再将煮好的鱼饵捞入碗中。肉丝鱼饵口感绵软，清香，营养丰富，不油腻。脆皮鱼饵制作工艺复杂。一是以猪头汤为辅料，调料为鸡蛋丝、炒肉皮脆皮丁、炒土豆丁、开水烫过的苦菜丝、开水烫过的豆芽、瘦肉丝等。，然后加入适量的葱花香菜和辣椒油，再将蒸好的鱼饵丝放入汤碗中。鱼饵丝也可以油炸腌制。有一种炸鱼饵丝叫《大营救架》，讲的是李咏皇帝出逃途经滇西，途中饥肠辘辘，向路边一个村妇讨饭。村妇马上用火腿、韭菜、酸菜等辅料炒了一盘鱼饵给皇帝吃。皇帝吃了以后，很欣赏。后来，他把这种炸鱼饵称为“大营救”。制作饵块的原料其实是大米，但要选择质量好、香、粘的大米。在过去，诱饵块是一道风景。春节前，把泡好的大米放在木制的蒸笼里，六七月份熟了就拿出来，然后放在窝里。煮好的米糊打成面条后，可以拿出来在案板上搓一搓，然后做成砖。这是诱饵块。用木头成型做蛋糕也很有用。木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊等图案，压制的鱼饵饼图案多样。12.马铃薯巴巴马铃薯的学名是马铃薯，俗称土豆。中医认为，土豆性平，具有和胃、调中、健脾益气的功效，适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃痛、习惯性便秘、皮肤湿疹等疾病。将土豆洗净，煮熟，去皮，捣成糊状，加入适量面粉调成糊状，放入勺子中，放入油锅中浸泡，炸至焦黄定型，取出放入一边薄中间略厚的圆勺中。撒上椒盐面，味道鲜美，微辣，有辣椒的香味。这是昆明街头巷尾常见的大排档上的土豆粑粑。13.玫瑰米虾米虾是云南风味小吃。它和米浆一起煮，用漏勺漏到冷水盆里。因头大尾细如虾，故名。将其与糖水、玫瑰糖混合，是夏季解渴的佳品。成品香甜软嫩，入口冰凉。14.蒸鸡蒸鸡是云南特有的高级风味菜肴。因其烹饪特别、鸡肉嫩滑、汤汁鲜美、风味独特、气味芳香、营养丰富而广为流传，在国内外享有很高的声誉。15.包谷粑粑云南俗称玉米为包谷。巴谷粑粑是在每年玉米成熟的季节，用鲜嫩的玉米制成的风味小吃。制作简单，口感新鲜，特别甜，营养丰富。16.拯救是云南腾冲的一种小吃，是用铒块或者碎饵做成的，都是米制品。清初，吴三桂率清军入昆，明太祖李咏小朝逃往滇西，清军紧随其后。农民起义军的西北军首领李定国命令将军金护送皇帝到腾冲。天色已晚，一行人走了一天山路，又累又饿。找到休息的地方后，主人迅速做了个计划，炸了一盘饵片送去。李咏皇帝吃了之后赞不绝口地说:“炸鱼饵块救了我的手。”此后，腾冲炸饵块改名为“大营救”。17.杜杜烧烧是一种起源于云南宜良的小吃。它已经有70多年的历史了。辛亥革命时，有好心人祝柯庆施开了一个欣欣向荣的园子，特别是少少。该店市场紧俏，供不应求。老板灵机一动，想出一个办法，每个需要卖的人只卖三个。这在心理上增加了顾客的好奇心，参观者络绎不绝。18.豆焖饭豆焖饭是选择刚摘下来的新鲜蚕豆，去皮留下豆米，将煮好的火腿切成指甲大小的块，然后用半个糯米淘洗，煮熟后控制米汤。锅着火时，将火腿煸炒，放入蚕豆米饭、盐、味精和汤，然后倒入米饭，盖上蚕豆和火腿，小火煨汤。稍后，将下面的火腿和蚕豆米饭与上面的米饭混合。19.荞麦馒头和荞麦面条被称为健康食品。荞麦在云南高寒山区广泛种植，在一些地区还作为主食。荞麦食品有很多种，如荞麦饼、荞麦饼等，还有面饼、荞麦面条和荞麦炒面等。荞麦包子作为云南流行的面条之一，制作方法很多，经过厨师们的研究和创新。“四味荞麦包子”在第二届全国烹饪比赛中获得银奖，受到国内外营养和食品技术专家的好评。20.三茶三茶是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属于茶文化的范畴。首先把当地的绿茶放在特制的小沙锅里，放在火上烤。当壶内茶叶脆、香、黄时，向壶内倒入少许开水，再注满开水，直至水中泡沫消失。四火煨片刻，茶呈琥珀色，香味浓郁。倒入小盅中。这第一口茶叫第一口苦茶。沙锅注入清水，加糖，炒桃仁片，芝麻面等。是第二道茶，也就是第二道甜茶。三茶要把香浓的乳扇、红糖、蜂蜜、肉桂、爆米花，还有少许花椒放入茶中，这叫三味余味棉。21.盐糕盐糕是昆明很受欢迎的小吃。有甜的和咸的两种，大部分是咸的。将小麦粉与酵母和水混合制成面团进行发酵，加入小苏打中和酸味。将煮熟的猪油、花椒油、盐和油炸面粉混合成胡椒面团。将发酵好的面团挑成小份，每份中间包一个五分椒盐面团，用擀面杖反复折擀成斧形，用锅点燃，锅底撒少量植物油，放入坯体用小火煎至两面金黄。22.曲江烤鸭云南省东南部建水县的曲江烤鸭以其独特的风味而闻名。据说有100多年的历史。该烤鸭营养价值高，含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、B2和烟酸等微量元素。据中医分析，其肉味甘、咸、凉，能扩张血管，降低胆固醇，促进细胞代谢，有镇静降压、补中、祛病延年之功效。米粉是云南最值得骄傲的小吃之一。用煮熟的新鲜大米做的米粉，分为干浆和酸浆，都是现做的，一般不会放第二天。所以除了贵州、四川、广西等周边省份，其他很多地方都是用干米粉酿造的。我吃过，完全不一样。昆明人离不开米粉，从过桥米线到小锅米线再到豆腐脑米线...云南米粉的吃法有很多种，所以大部分人不会刻意只吃某一种米粉而想吃什么就吃什么，经常变换口味。没办法，品种这么多。人们也喜欢自己在家做米线，买几斤米线，用小锅把肉末、酸菜、韭菜和米线一起煮，就是小锅米线；也可以先把米线煮熟，然后放在盛有热鸡汤或热排骨汤的碗里，加入鸡肉、牛肉、猪肉等。，称之为“帽子”，也被认为是变相过桥米线；当然，热米线也可以掺入酱、醋、蒜、花生粉、辣椒等配料，这就是凉皮；如果加上豆腐脑和特制的酱料，就会变成豆腐米线...当然，如果想吃到更美味的米粉，还是要在外面吃。我来介绍几个普通人喜欢吃米粉的地方:1。过桥米线:简单来说，就是盛着沸腾鸡汤的海碗。虽然抬的时候没有热气，但其实是因为有热气覆盖的油，可以保暖。不要试图喝它。小心喝完，不能吃。然后放入切好的嫩肉、白肉、鲜鱿鱼片、鸡肉、鹌鹑蛋...以及新鲜蔬菜、泡菜等调料依次放在菜里，最后放米粉，等一两分钟就可以吃了。这叫一套。在昆，有华福园(老字号了，几乎每周全家都聚在这里早餐喝茶，哈)、向巧园(其实这里味道也只是一般，只是因为连锁店多，比较有名气，但是我喜欢那里的血)、乔媛、纪信园等。当然，过桥的餐厅其实很多，你可能自己会发现更美味的东西。另外，其实还有一种过桥米线叫蒙自过桥米线，是用砂锅做的。我在昆明最喜欢的餐厅是和平村，滇池电影院。不记得店名了，离老铁路很近。当然，你自己吃是最好的。2、小锅米线:就是用一个小铁锅，放调料、肉末、米线等。一起做菜，一次一碗就好，是很传统的正宗昆明小吃。很多小吃店都有，不过我觉得味道最好的还是振兴饭店的。用辣油煮，很香，但是一定要辣。香肠(脆皮)米线:香肠是腌制香肠，脆皮是脆皮哨子，旺是猪血旺。所谓的香肠(脆皮)米线就是基于这些东西。无疑是建了新园子，树立了老品牌(那里的凉皮也很好吃)。3、臭豆腐米线(算作新品种):类似于小锅或砂锅把两块臭豆腐放在一起煮，味道独特。有几个地方，一个也在和平村，一个在伊山街花市斜对面；还有一个地方是罐装臭豆腐。所谓的米粉罐头，就是煮好装在一个小锅里。汤是红烧牛肉。罐装臭豆腐在全景附近，在安百里百盛后面的直街上，那里卖用小锅煮的臭豆腐。很好吃，但是有点辣。4.豆花米线:特色酱凉皮，新鲜豆花。以前在老武城路爱吃一家，但是够辣。每次吃完都要喝一大碗木瓜水解辣(来云南吃太辣也可以喝冰粉，天然自制的夏日饮品，我喜欢)。可惜换个方式就找不到了，不过在其他小吃店还是可以吃到的。其他还有凉皮米线，牛肉米线，罐头米线，鱼米线(不过最好的地方好像是玉溪)等等，就不多说了。总是有许多小吃店。我来介绍几个比较集中的地方:和平村、西南文化市场、伊山街，都是市中心比较好找的地方。估计旅游景点附近的味道也好不了多少。再说说云南其他地方的米粉:1，红河:红河州的人也很爱吃米粉，那里的米粉真的很好吃，也很便宜。印象比较深的是建水烤肉店的鱼米线，现在已经煮好杀了，还有建水贾珠花园门口的王昌米线。其他的，比如建水临安宾馆和个旧州府宾馆之间的桥也很不错。在红河州的任何地方，你都可以吃到美味的米粉，当然还有豆腐。2、思茅:在思茅，米粉很少，但是另一种叫干米的很受欢迎。其实干饭和米线是一样的，只是干饭做成扁条状，类似米线。再厚一点的话，在昆明就变成轧粉了。干饭有两种:花生汤和猪肉汤。花生汤米的干饭是用花生汤等配料熬制的，吃起来很好吃，还带着花生的香味。至于肉汤，和小锅米线的做法差不多。大理的丽江等地我就不多说了，和昆明差不多，但是我想说一下大理的鱼饵。到了大理，我会选择鱼饵而不是米粉，因为太好吃了。鱼饵丝的做法也有很多种，但我最喜欢的是耙肉鱼饵丝，用水煮耙猪肉做帽子，加肉汤。非常新鲜。说到饵丝，就不能不提腾冲的饵丝，名闻全省。说到腾冲的饵丝，就不得不说腾冲的“大救架”，个头不小，味道也不错...