吉光饼的来源

一个起源是闽东南人民为戚继光的军队准备的干粮。不过，浙江慈溪一个不为人知的传说可以为这种说法提供一些佐证。

据说戚继光带领他的士兵追捕和消灭敌人，你的部队正在迅速战斗。但是行军途中，用锅做饭耽误了不少时间，戚继光也想不出其他好办法。有一次，行军到慈溪龙山东门，一个老农照顾他。

我军呈上许多中间有小洞，外面有芝麻的咸饼作为安慰，并对戚继光说，这饼是光秃秃的，用绳子穿上。

有你在身边，饿了可以充饥。消息传开后，沿海各地的人们争相为军队制作清淡的糕点。从此，光饼的名字就传开了。因帮助齐军平定日军有功，据解释，嘉靖帝赐名“吉光饼”。也因为饼略咸，所以又叫咸饼。记者找到了当地一家知名作坊，据说是“光饼之后最好吃的”。车主是黄乙玲，57岁。黄师傅，自幼多病，从事吉光饼制作三十多年，但他的子女(两男一女)并没有继承他的衣钵。

黄师傅用极不标准的普通话说，年轻时由于身体原因，不能从事繁重的体力劳动，所以经常在当地一些跟着光饼走的作坊里看人操作。后来干脆给别人做义工，“吃自己的饭，干别人的活”，渐渐掌握了一些技能，就自己出发了。

他的作坊位于该市阳头办事处杨霞村的一条小街上。这是一对夫妇建造的棚屋。除了一台和面机，店里没有现代化的机器，都是手工操作的。

分布在当地大街小巷的二三十家作坊中，当地人对黄乙玲的后续饼评价不错:饼的上表面饱满、光滑、古铜色；蛋糕的内层像海绵一样柔软；底层硬如铁但不焦。

据记者观察，3月11日上午8:30-8:45期间，已有近百个蛋糕售罄。买门的人中有男有女有小孩，其中有两个人是开着高档车来的。据黄乙玲说，福安的一些地方政府官员也会来买蛋糕。甚至还有北方北京，南方厦门的人。黄乙玲夫人的话更有趣。她说，大家来买饼，都问:“你的光饼没有脚。你跑来跑去干嘛？”吉光饼当地的吃法可以说是发扬到了极致:当地人会把吉光饼放在水里泡到发涨，然后切成块，再用芥菜梗和肉片一起煮。据说也是当地的名菜。这种吃法一直延续到今天。有意思的是，当地人还说，长期吃这种只有一点咸味的饼，对胃病还是有一定疗效的。虽然有点夸张，但还是有道理的——对于胃病患者来说，少吃多吃也是一种疗法，而轻饼正好是“少吃多吃”的绝佳对象。蛋糕不大，随时都可以吃。

与浦城季节性生产咸淡饼不同，福安常年性生产淡饼从不间断，清明节前达到高峰。那段时间黄师傅忙了一晚上，徒弟们也会过来帮忙，因为当地百姓在清明节祭祖扫墓的时候，几乎家家都要带一两百个光饼，分发给前来讨坟饼的小孩或大人。这一习俗也一直延续至今。据当地一位姓黄的老先生说，他小时候每年都跟着奶奶上坟，也发这种饼。老人说他今年76岁了。浙南的金乡、浦城等地也是明代的前沿阵地。但在这些地方，这种饼现在有不同的叫法，肚脐饼、咸淡饼，福安更接近历史的本来状态，叫吉光饼。

据了解，制作这种蛋糕的蛋糕烤箱是一个圆柱体，和日常的水箱没有太大区别，只是水箱的口要大很多，而制作蛋糕烤箱用的圆柱体口径要小一些；另一种是水箱有底，而饼炉的缸是没有底的。

饼炉的圆筒放在无底的木桶里，然后装满黄土和盐，这样加热后圆筒就不会裂开。面粉发酵后，切成块揉匀，然后揉成条，再挑成小面团，用一种形似手榴弹的叫“饼杵”的工具压平、搓圆，再用“饼杵”的柄在饼坯上压一个孔。这些蛋糕做好之后，会在烤箱里用合适的温度烘烤。

在房子后面的咸饼作坊里，陈先把饼炉烧到一定的温度，然后把饼坯送进灶台，迅速地在灶台的墙壁上排好，撒上一些水，很快就盖上了锅盖。据说这是先蒸饼坯。过了五分钟，他把一筐点燃的炭火放进炉子里，用蒲扇摇了摇，烤熟了。这种扇子是一种倒置的簸箕，用纸糊成，用长条做成。10多分钟后，陈用一个边上有把手的小盆，然后一手拿着铲子，把咸饼从炉壁上铲了下来。至此，一炉咸饼出炉。陈说，一个普通的特制蛋糕炉一炉可以烤80个咸蛋糕。

在福安，黄乙玲的方法和工具基本相同。但是这种蛋糕的制作方法起源于哪里呢？真的是从福安传入浙南的吗？在福安，一些熟悉当地历史的老人说，跟着光饼走的做法是从福安流传下来的。

茶阳江黄霞祠堂(福建省文保单位)理事长黄先生是这样解释的:明朝日本入侵时，福安阳头头黄川被任命为温州同治(明清)侍郎，主管粮监、缉捕、海防。黄据此推断，浙南的光饼制作技术是由黄传入的。而且他还说，直到解放前，福安的洋头都是福建寿宁、霞浦、泰顺一带的物资集散地，当年非常繁荣，经常邀请当地的制饼人出去传教。

但在明代万历年间编纂的《福安县志》中，并没有发现光饼的相关篇章和句子来佐证这一说法。

据《蒲庄锁城文物保护规划》(1999年6月制定)中有如下描述:明洪武十七年，郭鑫公爵唐河受命修筑抵御日寇入侵的城墙。明朝嘉靖十九年(1540)，浙江京师指挥李俊春率兵到浦庄数月。相传嘉靖四十一年(1562)，抗日英雄戚继光率戚家军数千人，经普门进入福建，追击倭寇。据我市有关史料记载，嘉靖四十二年(1563)三、四月间，浙江巡抚赵炳然、通都提督严、总提督率兵、船配合于、戚继光，共剿逃闽日军船只70余艘，斩首数百次，解救妇女100余人。从此，日本人就放心了。而且福州地方志中也有相关记载，可以证明戚继光进入福建的时间远在黄川来到温州之后。

看来这段历史的真实面目还得留给考古界或者史学界去解决了。