红茶文化的历史渊源及制茶方法
红茶文化的起源和发展历史
红茶的历史至少可以追溯到晚唐时期的茶马贸易。唐德宗贞元年间，约785-804年。根据《冯仕文·陆缄》:前几年回鹘入朝，回著名的马市吃茶？。
一般认为红茶的起源始于16世纪初，理由是这在中国历史上还是第一次？红茶？两个字。明朝嘉靖三年，也就是公元1524年，明朝钦差大臣陈讲云。尚茶低假，要红茶。。。官商分，官茶易马，商茶易买。？据《明史》？食货记录:？神活万历十三年，也就是公元1585年，-中国茶易马，但汉中保宁，而湖南产茶，又直又便宜，商人领私商过境。？可见当时四川是禁止私售湖茶的。所以16世纪末，湖南红茶崛起。
湖南黑茶生产始于湖南益阳安化县。据唐？根据杨晔对厨师处理的记载，唐朝时期，安化生产的曲江片远销湖北江陵、襄阳等地。五代毛文西《茶谱》有如下注释:曲江片，八十片一斤？，再说一遍？谭与邵之间有一曲江，里面有茶叶，还有许多毒蛇猛兽，颜色似铁，气味异常。？这就证明唐代湖南就有安化了？曲江床单？生产，在当地有些名气，而且这种茶的颜色是深褐色，是典型的精品红茶色，说明当时有红茶生产。2009年，安化入选世界纪录协会中国最早的黑茶生产企业。
湖南黑茶发源于安化，最早产于资江附近的宝芝园，后沿资江转移至鸦鹊坪、黄沙坪、幽州、江南、小燕等地，以江南为集中地，以高家溪、马家溪为最出名。过去湖南黑茶集中在安化生产，产地已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳、临湘等地。
相传明朝嘉靖年间，资江下游出现了重要的商埠东平、黄沙坪。与桥口对岸的幽州、黄沙坪一起，以茶起家，成为南方丝绸之路茶马古道的重要起点。是清朝结合红茶制作工艺制作的吗？一千两茶叶？，被现代人称赞？世界茶王？。今天紫禁城里只剩下一个？一千两茶叶？成了无价之宝。清末，安化茶名扬天下，茶业空前。百年以上的茶店、茶亭、茶书、茶铃、茶马古道驿站、茶具、茶歌、茶谣、茶俗，存在于民间。益阳茶厂生产的香溢高级茯砖茶，具有降血压、血糖、血脂、调理肠胃、消炎防辐射的独特功效，在边疆地区流通？喝伊利石喝益阳茶喝？风。随着人们生活水平的提高和对茶叶保健功能的逐渐认识，红茶必将成为人们健康饮品的首选。？喝安化千两百茶会给世界增加百岁寿命？、?多喝茯砖茶，身体健康？。
虽然据史料记载，安化黑茶的历史可以追溯到1400多年前的唐朝？曲江床单？。然而长沙马王堆汉墓出土的文物却改写了历史。
1972?1974，长沙马王堆一号、三号汉墓出土。一个？竹简，经考证是一盒茶叶，盒内黑色颗粒状物体经显微镜确认为茶叶。从那以后，这盒茶叶从何而来？益阳市茶叶局局长、高级农艺师易良生经过多年的调查、研究和分析，认为是安化黑茶，理由如下:
第一，从地理位置上看，汉唐时期，安化属宜阳县，隶属长沙县。而且安化茶一直存在？悬崖边，水边，不自己长？家明的优秀品质，在封建社会是上流社会的首选。
第二，从保存质量来看，绿茶等其他茶叶根本没有这么长的保存期，而安化黑茶因为工艺独特，可以保存很久。
第三，从交通便利性来看，安化到长沙陆路、水路、木排竹筏、海运都非常方便。
4.汉末三国时期，吴、蜀在益阳驻军，关羽用竹棍包着袋装茶叶，给士兵解除病痛。竹简是安化黑茶特有的包装形式，也符合马王堆出土的黑茶包装。
5.早期安化黑茶要用松枝松树焙干，有清香气味、杀菌防腐的作用，埋葬作用显著。而且马王堆出土的茶叶已经被浓缩成不同规则的黑色小颗粒，和我们现有的陈年散装安化黑茶一模一样。
那么，如果马王堆汉墓的茶叶来自安化，那么安化黑茶的历史至少可以往前推900年，达到2300年。安化黑茶，千年黑茶，源于安化。
雅安红茶的历史渊源
史记？周本纪，公元前1066年，周武王攻打周。南方(四川)八大部落吴公王茶(茶叶)？。“明史？茶法:朱茂元璋？六次诏天全救民免徭役，蒸红茶易马。？红茶是藏茶和边茶，天全县就是现在雅安市的天全县。西藏政治教育附录:？茶叶从文成公主入藏？即雅安产的龙珠、凤凰饼茶，在呈献给朝廷后，作为礼物带入西藏。此后，雅安藏茶源源不断地输入西藏，至今已有1300多年的历史。自唐宋以来，朝廷先后做过什么？茶马贸易？、?茶制？、?着陆系统？等政策？以茶治边？雅安的藏茶发展很快。”明史？茶法:宋太祖？茶马司位于秦国、洮河、和雅四国，从刁门(今)、李(今汉源)、雅(今禹城)到达多干和臧(康、臧的首府)，制茶面积五千多里？宋希宁七年创立于雅舍茶马部，就在这个著名的新店里。它的站点是国内迄今为止唯一可以测试的茶马系。
黑茶
雅安藏茶的制作技艺，主要依靠茶品牌和茶厂的传统艺人和工匠在加工过程中代代相传的口述，近代以来有文字记载。明代以前，雅安的藏茶生产是分散加工，朝廷统一收购管理。《雅安县志》(民国版)载:最早的藏茶加工企业是什么？天行？、?恒泰？、?聚一聚？等茶号清朝允许私人藏茶贸易，私人藏茶企业增多。到清朝末年，雅安、天全县、荥经、名山、邛崃等县已有200多家茶店。清光绪三十二年(1907)，为抵抗英国入侵，抵制印茶入藏，重振雅安边关茶在藏区的地位，川滇边政大臣赵二丰与四川叶全道共同主持，组织雅安、名山、天泉、荥经、邛崃五县茶商筹集白银33万两，在雅安设立官商所？边缘茶叶有限公司？。辛亥革命后，公司解体。
民国初年，私人茶店数量恢复到100多家，随后军阀混战，苛捐杂税，藏商携款私逃，许多茶店倒闭，民国二十四年(1935)只剩下30多家。1939年，西康省成立，国民政府拟设在雅，专营边茶。中国茶叶公司西康分公司？。随后，民营茶店率先成立合资企业？康藏茶叶有限公司？，包销所有茶铅，以至于名山、邛崃两县的茶铺都倒闭了，只有雅安、天泉茶铺代购原料加工成品茶。
红茶文化的制茶方法
泡茶第一步:将约15g红茶放入如意杯中。如意杯是冲泡红茶的专用杯，可以将茶与水分开，让红茶更好喝。
泡茶第二步:以1: 40的比例用开水冲泡。因为红茶比较老，所以泡茶的时候一定要用100摄氏度以上的开水，这样红茶的茶味才能完全泡出来。
泡茶第三步:分茶。如果用如意杯冲泡红茶，按下杯口的按钮就可以直接分茶。然后把如意杯里的茶端进茶杯里直接喝，也可以直接用如意杯喝。小贴士:泡红茶时不要搅拌红茶，也不要压红茶叶，这样会使茶浑浊。随着气温的升高，人体消耗的水分大大增加。饮茶已经成为我国大多数家庭常见的补水方式，而风靡全国的安化黑茶因其优良的冷饮风味，受到众多消费者的青睐。不过，专家提醒，虽然安化黑茶适合做凉茶，冷饮的风味更好，但出于补水的目的，还是喝热茶比较好；喝凉茶更多的是一种享受。不要在身体急需补水的时候大量喝凉茶，否则会适得其反。
红茶文化讲究泡茶。
泡茶时，冲泡时间与水温、茶叶的嫩度、用量有关。水温高、茶叶嫩、用茶量大时，冲泡时间可短一些；反之，冲泡时间要长一些，一般4-6分钟，不宜过长，尤其是粗茶。冲泡时间过长，茶叶中的花青素也会被冲泡出来，使茶汤变苦。一般茶叶冲泡后加盖3分钟即可饮用。喝茶时，一次喝2/3的茶汤，然后倒开水，保持茶汤的适当浓度。乌龙茶，直接用开水冲泡，盖上1分钟即可饮用。一般来说，第二次泡茶的时间比第一次长1分钟左右，之后会随着冲泡次数逐渐延长，但不宜过长。
用茶杯泡普通红绿茶，每杯放3克左右的干茶，用200毫升左右的开水冲泡，加盖4-5分钟，即可饮用。这种泡法的缺点是:水温过高，容易煮茶(主要是绿茶)；水温低的时候，很难做出茶味；而且因为水量大，往往一次吃不完。浸泡时间过长，茶汤会变凉，色、香、味都会受到影响。改进后的冲泡方法是:将茶叶放入杯中后，倒入少量开水，将茶叶浸泡3分钟左右，再加入开水至七八成满，趁热饮用。当你喝到杯子里茶汤的三分之一左右时，再加入开水，这样会让茶汤的浓度前后更均匀。据测定，茶叶的可溶性物质在第一次浸泡时可浸出50-55%。第二次浸泡可浸出30%左右；第三次浸泡可浸出约10%；第四次泡完，剩的不多了。因此，通常以冲泡三次为宜。
喝磨细的红茶和磨细的绿茶，用开水冲泡3-5分钟，大部分有效成分都浸出来了，使得一次性快速饮用成为可能。喝速溶茶也是一次性冲泡法。
喝乌龙茶的小茶壶。在茶量大(约半壶)的情况下，第一次冲泡1分钟倒出，第二次冲泡1分15秒(比第一次冲泡多15秒)，第三次冲泡1分40秒，第四次冲泡2分15秒。
茶的温度和用茶量也影响冲泡时间。水温高，茶用得多，冲泡时间要短；水温低，用茶少，冲泡时间要长。酿造时间有多长？茶汤的浓度适合饮用者的口味。
据研究，绿茶在一次冲泡后，各种有效成分的浸出率差异很大。氨基酸是茶叶中水溶性最强的成分，一次冲泡的浸出率高达80%。其次是咖啡因，一次冲泡浸出率近70%；茶多酚浸出率低，约45%；可溶性糖的浸出率较低，通常不到40%。红茶的揉捻程度一般比绿茶好，尤其是碎红茶，颗粒小，细胞破碎率高，所以一次冲泡的浸出率往往比绿茶高很多。目前，袋泡茶在国内外越来越受欢迎。袋泡茶不仅饮用方便，还能增加茶叶中有效物质的浸出量，提高茶汤浓度。相比之下，袋泡茶的浸出量比散装茶高20%左右。
泡茶选水。
？茶靠水养，水靠器皿用？要泡一杯好茶，光有名茶和精美的器皿还是不够的。好茶也要好泡。
茶和水最基本的关系是共荣。有水才有茶，才有品鉴的意义。没有水，茶根本无法显示其功能和价值。泡一杯好茶，对水质、水温、水火都有严格而高的要求。一般来说？这山水是泡在这山茶花里的吗？比较好，因为茶性水皆宜。
选水泡茶有不同的标准，可以分为三类。第一，以陆羽为代表的水源分优劣。即陆羽在《茶经五厨》中讨论了什么？其水，山川，河井。？第二种是通过味觉和视觉来鉴别，认为味道甜、颜色清的水是好的，反之则是不好的。第三，以清乾隆皇帝为代表，以重量鉴定水，认为轻水比例好。
这三种辨水方式都有一定的科学道理，但都有各自的片面性。
现代科学根据水中钙离子和镁离子的含量将水分为硬水和软水。每千克水中，钙离子和镁离子的含量超过8毫克，称为硬水；8毫克以下的叫软水。如果水的硬度是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的，则称为暂时性硬水。临时硬水高温煮沸后，碳酸氢钙和碳酸氢镁分解沉淀，变成软水。如果水的硬度是由含钙、镁的硫酸盐或氯化物引起的，则称为永久硬水。
水的硬度与茶汤的质量密切相关。
首先，水的硬度影响水的PH值，进而影响茶汤的颜色。PH值大于5时，汤色加深，PH值达到7时，茶黄素容易自动氧化流失。
其次，水的硬度也影响茶叶中有效成分的溶解度。如果水中的铁离子含量过高，茶汤会变成深褐色，甚至浮一层？防锈油？。软水适合饮用或泡茶。用软水泡茶，色泽鲜艳，香气高，味道鲜。用硬水泡茶，汤色发黑，味道涩涩的，失去了饮用价值。除了蒸馏水和天泉(即雨水和雪水)是软水，江、河、湖、泉、井都是硬水，但大部分都是暂时的硬水，烧开后会变成软水。
软水是泡茶的理想用水。用这种水泡茶，茶汤清澈明亮，高爽清香，滋味醇厚。自然界中的软水包括雨水、露水、雪水等等。这种水不多。另外，由于工业的发展，空气污染程度越来越严重，很难收集和获取，所以并不常见。所以人们日常生活中常用的泡茶水还是硬水，比如河水、河水、湖水、泉水、井水、溪水。