长沙臭豆腐的起源和历史

长沙臭豆腐起源于湖南湘阴县，左太傅、左文祥的故乡。原来是土生土长的土著。虽然与王致和臭豆腐是“豆家”，但发源地相隔甚远，并无“血缘”关系。

80岁的第一代“开山门”弟子盛春老太太和二爹姜的女儿，从两位老人的回忆中得知了一些鲜为人知的往事。

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臭豆腐有两种:干臭豆腐和臭豆腐牛奶，这两种都是非常受欢迎的小吃。臭豆腐虽小，但制作工艺复杂。一般要经过油炸、加卤水、发酵等几道工序。在整个生产过程中，要求在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。

原料豆腐干，本来就是一种营养价值很高的豆制品。蛋白质含量为15%-20%，与肉类相当，富含钙。经过发酵，蛋白质分解成各种氨基酸，产生酵母等物质，因此具有刺激食欲、促进消化的作用。

臭豆腐牛奶的饱和脂肪和胆固醇含量低，还含有大豆异黄酮，这是大豆中独特的保健成分。