粮食发展史
五谷中的黍、黍等作物具有耐旱、耐瘠薄、生长期短的特点，因此在北方旱地原始栽培中占有特别重要的地位。到了春秋战国时期，发现了“保老易做”的特点，和小米一起成为当时人们不可或缺的食物。同时发现倒伏小麦(冬小麦)可以在深秋和早春种植，可以解决青黄问题。此外，此时石磨的发明，大大提高了小麦从粮食到面食的适口性，引起广泛关注，发展成为主要粮食作物之一，与小米相媲美。在儒家经典《春秋》中，它不是一本书，但如果五谷杂粮歉收，它就是一本书。可见圣人在五谷中最重视小麦和五谷。西汉时期的农学家赵国和氾胜之致力于在关中地区推广小麦种植。
汉代关中人口的增加与小麦种植业的发展密切相关。直到唐宋时期，北方人口比南方多。但唐宋以后，情况发生了变化。中国的人口增长主要集中在东南，也就是秦汉以来被称为“地广人稀”的楚越之地。宋代南方人口超过北方，估计为6: 4。此后，南方的人口密度远高于北方。中国南方人口的增加与水稻生产密不可分。水稻非常适合在雨量充沛的南方地区种植，但起初并不显眼，甚至被排除在粮外。然而后来居上。
唐宋以后，大米在全国粮食供应中的地位日益提高。据明代宋估计，当时的粮食供应以十分之七的大米为主，而稻、麦、黍、黍等粮食作物加起来只占十分之三，已退居次要地位。大麻已经退出了粮食作物的范畴，只被用作蔬菜。然而，当一些作物退出了粮食作物的行列，一些作物又加入了粮食作物的行列。明末，玉米、红薯、马铃薯相继传入中国，成为近代中国主要粮食作物的重要组成部分。
1，哪些五谷是“五谷”，我国历史上有不同的说法。一种说法是指粟、黍、米、麦、稻，见于古书《李周‘制方氏’》；另一种说法是指麻、粟、黍、麦、豆，见于古籍《淮南子》。当时人们视麻为食物，所以把麻归为食物；后来大麻主要是用纤维编织而成，所以不归入食用。
2.逐渐形成的“五谷”习俗，指的是水稻、小麦、小米、黍、糯米五种粮食作物。小米指高粱，也指黄米，小米指小米，糯米指豆类。3.今天，“五谷”指的是水稻、谷子、高粱、大豆和小麦等主要粮食作物。术语“全谷物”是指所有的粮食作物。2“什么是五谷？通常有两种说法:一种是大米、小米、小米、小麦、糯米。另一方面是小米、黍、麻、麦、糯米。其中五种是除大麻以外的粮食作物。水稻、谷子、黍、小麦、茭白和大麻是中国的传统作物。我不仅要认识他们，还要知道他们的习性和出身，否则就是“五谷不分”。
3.西汉的“五谷”是什么？Xi安出土木牍的答案新华网Xi安65438+10月19(胡彦思正)西汉时期人们吃的“五谷”是什么？最近，陕西Xi南郊出土的一枚木简揭示了这个答案。这件177字的长方形木拖鞋，长23厘米，宽4.5厘米，厚0.4厘米，下缘略残缺。字以古文字书写为主，夹杂一些草书字，大多清晰可辨。这张木简上的字迹从右到左分为八行，每行顶端都标有一个小黑点，表示该章开始。每一行的字数从15到25不等，关于汉代谷物种植的内容基本完整，明确记载了当时的谷物是指粟、豆、麻、麦、稻，其顺序并不随意。这与秦汉时期日本专书择时择日所记载的内容基本一致。据考古人员介绍，此次出土的木简墓位于西汉宣帝的凌渡陵，应与凌渡合葬，所以墓主人应该是与汉武帝宣帝关系密切的高官。从木简内容分析，墓主生前的身份应与皇家礼仪活动和农业生产活动有关，故判断其职应为大鸿胪或大司农。据了解，对于汉代的“五谷”指的是哪些谷物，古代的记载一直含糊不清。这张木简的发现，首次明确了西汉时期陕西关中地区“五谷”的种类和名称。
米饭
大米又称粳米，味甘、性平，有补中、健脾和胃、除烦渴之功效。冬天室内暖气热，空气干燥。早晚喝米粥，可以让你远离口干的烦恼。特别需要提醒糖尿病人的是，米饭不同的烹饪方式对血糖的影响是不同的。有研究表明，用等量的大米煮的干饭比粥对血糖的影响小。因此，糖尿病患者早餐吃干米饭有利于控制血糖。
小米
小米又名小米，味甘、性平，有健脾和胃的作用。适用于脾胃虚热、恶心呕吐、腹泻、产后及病后体虚者。小米煮粥的时候，上面覆盖着一层细腻粘稠的物质，俗称“米油”。中医认为米油营养极其丰富，滋补力最强，有“米油可代人参汤”之说。
小麦
小麦味甘，性平，微寒，有健脾补肾、养心安神的功效。心烦失眠的人可以用小麦、大米、大枣煮粥。此外，麦麸含有较高的膳食纤维，可防治高血脂、糖尿病、动脉粥样硬化、痔疮、老年性便秘和结肠癌。
约伯眼泪的种子
薏仁，又叫薏苡仁，所含蛋白质远多于大米和面粉，易于消化吸收，有利于减轻肠胃负担，增强体质。中医认为薏苡仁味甘淡，性微寒，有健脾补肺、清热利湿的作用。现代研究证明，薏苡仁具有抗肿瘤、增强免疫力、降血糖等作用。煮薏米大米粥或加入适量冰糖，可以增加肿瘤患者的食欲，减少放化疗的副作用。另外，薏仁中含有的薏仁对横纹肌有抑制作用，可以减少皱纹。爱美的人不妨多吃点。
高粱
高粱味甘，性温，有健脾益胃的作用。对于消化不良的小儿，宜将高粱放入锅中炒熟，去壳研末，每次服用2 ~ 3克。但高粱性温，含有具有收敛止泻作用的鞣酸，不适合便秘。
大豆
大豆性平，味甘，有健脾益气的作用。脾胃虚弱的人要常吃。用大豆制成的各种豆制品，如豆腐、豆浆等，也有药用价值:豆腐能舒中、清热、活血，特别适合痰热咳喘、感冒外感、咽喉肿痛者食用。
谷类主要指禾本科植物的种子。包括大米、小麦、玉米等杂粮，如小米、黑米、荞麦、燕麦、薏米、高粱等。谷物是经过加工的主食。主要提供50%~80%的热能、40%~70%的蛋白质和60%以上的维生素B1。谷物的营养成分因品种、产地、生长条件和加工方法而差异很大。