安康的“八大件”属于哪里？
“八大件”是安康宴席桌上一道菜的组合名称，就像清朝皇宫举行盛大宴会时，要有“满汉全席”一样。在安康，“八大件”是用来招待非常尊贵的客人，或者家里有大喜事时，主人精心准备“八大件”与亲朋好友分享，犒赏乡亲们，过年除外。安康家家户户接待客人都是“八大件”，菜肴精美，吃法非常讲究，在对来访者表示尊重的同时，也能体现主人的好客和喜悦。
在安康，吃“八大件”极其重要。虽然过年的时候，家家户户都要准备“八大件”等亲朋好友来贺新春，做工和选材不是一般家庭主妇所熟悉的，但是按照《八大件》的歌，“四荤四素，醋在中；还能做出色、香、味俱佳的“八大件”。
“八大件”菜品分为凉菜和热菜两大类。凉菜也是开胃品。朱莉娅的菠菜必须放在桌子中间，左右两边是炖猪耳朵和酱香牛肉，左边是炖菜，右边是炖魔芋，底部中间是莲藕，另一边是白河为蛋和酸辣鸡胗。一定要按照上青下白，四角是肉，四面是素菜的安排。绿叶代表蓝天，莲藕代表大地，尊天地的思想在饮食中得到了完美的体现。凉菜以酸、辣、咸为主，正好为擅长葡萄酒的人提供了最好的开胃品，也为不擅长葡萄酒的老年人和年轻朋友打开了品尝美食的胃口。配凉菜的一定是精致的醋汤。凉菜“八件套”在小心翼翼的刀工下，外表美观，却没有添加任何调料。吃之前要把它们放在桌子中间的调味盘里取醋汤，吸收汤里的酸辣麻等味道。这个醋汤的制作很有讲究。在安康，十个凉菜和九个一样。永远的区别是醋汤的配制。用醋煮，汤的味道必然是苦的。如果用滚烫的油倒醋，酸味会平淡。如果将八种香料熬制的香汤与开水混合，然后注入安康手工制作的香醋，加入少许黄豆制作的酱油，汤汁烧开后调入麻油和辣油装盘。这酒很快就进入了英雄男女的喉咙，开胃菜起到了引导杯中烈酒的作用。
酒量不好的也有好菜上，凉菜正在吃，热菜按照“一汤干，先蒸后炒，先咸后甜”的顺序慢慢上来。热菜以焖、蒸、炒为主，有酸、甜、淡、醇等不同口味。据安康文化名人张峰先生介绍，大年三十期间，安康人吃“八大件”有一个约定俗成的规矩，即第一道热菜必须是蒸鸡皮粉，鸡要去皮，粉条要宽；第二道菜是糖醋鲤鱼。综合起来，它意味着“鸡比鱼更能庆祝来年的好运”。其余菜品准时排列，顺序为一个清蒸菜加汤，一个炒菜，八个菜为标准。蒸菜为厨房里的主妇做下一道菜提供了充足的时间。最后一道菜要么是豆腐脑蒸肉，要么是蒸饭，二者选其一，还有宴席。到了吃饭的时候，也有喜欢玩的主持人。米酒端上来后，他们会当场撒上白糖，倒上一点自家酿的酒，用火点燃。蓝焰过后，米酒更香，这也是新年兴旺的象征。大家一起动筷子，吃米酒，主菜就算上了。吃的时候四个素菜当下饭，一个是水绿豆芽，一个是酸辣酸菜，一个是猪血豆腐干，一个是木耳拌桃仁。饱餐一顿，唱着安康的花鼓灯，敲着锣鼓，忘了安康的“八大件”。我高兴到深夜，2008年的节日一直持续到第二天，回到酒席上，再次面对“八大件”，忘记了欢乐的花和鼓。
安康地处南北交汇处，饮食习俗呈现出鲜明的山地性和交融性。在食物构成上，既有稻作文化的色彩，也有麦栗文化的印记。四川路以小麦和水稻为主，两山以小麦和玉米为主。粮食作物品种很多，南北水果都有种植。每个月都可以品尝到干果和鲜果。有黑木耳、香菇、松茸、银耳等各种特产。肉、禽、鱼、蛋种类繁多，成为稻作文化和麦栗文化的交融地带，既有南方吃米而生的智慧，也有北方烹饪而成的质朴。而且安康人善于储藏食物。干辣椒、江豆干和干萝卜在城市和农村随处可见。熏肉和豆腐挂在炉子上。盆盆罐罐里放着干豆豉和豆腐脑，大坛子小坛子里保存着各种素菜。这些不同的食物或者被晒干，或者被盐浸泡，或者被熏制。可作为“八大件”的主要原料。一年四季，贵宾来了，随便走进一间屋子，足不出户就能端上一会儿七菜八碗，四季的蔬菜一次采齐，满满一桌子，让人目不暇接。
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