卤面的卤汁怎么做？

辅料:水发香菇、瘦肉末；调料:食用油、盐、葱、甜面酱、辣酱、酱油、耗油、水淀粉、姜、蒜末。

1.用水洗去干香菇表面的灰尘，然后放入水中浸泡两个小时。

2.将泡好的香菇洗净，然后切成小丁，准备一些肉末，切一些葱姜蒜末备用。根据个人喜好，准备一些甜面酱和辣酱。

3.将油倒入锅中加热。把肉末炒熟。将肉末翻炒至变色。加入葱姜蒜末炒香。加入蘑菇丁翻炒片刻。

4.加入甜面酱和辣酱翻炒一会儿，炒出酱料。倒入一碗泡过香菇的水烧开，水不要太多，不要肉末就行。加入适量的盐、酱油、蚝油调味。倒入适量水淀粉，勾成薄薄的一层，再淋少许香油关火。

卤面的历史

打卤面:俗称“打卤面”。人们办婚丧嫁娶时，如果用“炒面”招待亲朋好友，都会用打卤面。卤水一般是煮猪肉汤或羊肉炒，用口蘑、黑木耳、黄花用淀粉勾芡打蛋花，浇一层花椒油增味。也有不勾芡的，在汤中加入鹿鱼菜，成为清汤的浇汁，称为“二卤”。

打卤面的种类很多，不同地区打卤面的做法也不一样。它的历史不是很长，但从清朝开始就是人们喜欢吃的一种面条做法。