什么是料酒？

在中国已经使用了几千年，日本、美国、欧洲的一些国家也有使用料酒的习惯。理论上，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可以作为料酒。然而，经过长期的实践和品尝，人们发现不同料酒烹制的菜肴风味相差甚远。经过反复实验，人们发现黄酒烹调是最好的。

产于福建、山东、浙江等地，以浙江努明产的质量较好。黄酒是以糯米或小米为原料酿造而成，主要成分有酒精、糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油和提取物等。酒精浓度低，含量在15%以下。黄酒的调味作用主要是去腥增香。

料酒的烹饪技巧

1，做菜用酒最合理的时间应该是整个做菜过程中锅内温度最高的时候，比如炒肉丝，酒应该是刚炒完就放；再比如红烧鱼，鱼炸好后一定要马上煮熟；再比如炸虾。虾仁煮好后，酒要先于其他食材放入锅中。

2.浆糊的时候也要用料酒，但是不能用太多酒，不然会蒸发无穷。

3、用酒忌溢忌多。有些人总是在菜里放酒，所以他们也在“榨菜肉丝汤”这样的菜里放酒。结果淡淡的味道被酒味破坏了。这是因为汤里的酒没有时间挥发。

4.有些菜要强调酒的味道，比如葡萄牙酱鸡翅。10鸡翅煎好后，加入番茄酱、糖、盐炖至酥脆，再加入红酒煮出。这道菜以醇香的酒味作为菜肴的最大特色。这种情况下，把酒放在锅前，减少挥发是合理的。