你知道茶的苦味吗？

茶的苦味只是茶的一种原味，一直存在。我们在喝茶的过程中总会有这样的经历。茶刚喝的时候会略苦，喝几口之后就变成甜味了，然后回味无穷。

一杯真正的好茶，入口的苦涩和之后的甘甜会形成绝对的鲜明对比。“所谓苦尽甘来，涩尽生津。”

再来说说为什么茶是苦的。

茶汤之所以在味觉结构上以苦味为主，是因为茶叶中含有丰富的咖啡因、可可碱、茶氨酸、花青素、茶皂素、苦味氨基酸和一些黄烷醇，这些都是导致茶汤苦味的重要物质。茶汤中的生物碱与大量的儿茶素形成氢键缔合。在儿茶素和咖啡因相对含量较高的茶叶中，茶汤浓郁、醇厚、鲜爽，是优质茶叶的表现。

茶叶的涩味物质主要有茶多酚、醛类、铁等物质，其中儿茶素尤为重要。脂儿茶素味苦涩，芽叶中含量远高于粗老叶。一般情况下，一芽一叶二叶的幼茶苦味比一芽三叶四叶的茶要浓得多。所以有“苦味”的茶往往是高嫩度、高级别的茶。

因此，喝茶时不要介意苦味。品茶如品人生。我们的人生经历不也常常是先苦后甜吗？