饮食文化:徽菜板鸭的无为
武威盐水鸭最初的起源也与朱元璋有关。原来明太祖朱元璋小时候家里穷，给别人放牛。但是主人不喂他，于是一群牛仔聚在一起，开始抓野鸭。他们不敢带回家吃，就在野外砍了些茅草，放火烧着吃。
有时候没煮好，就埋在灰里，第二天烤出来的时候，鸭子又香又烂。这种做法在民间流传开来，并被安徽无为县卖牛肉的常发扬光大。他还摸索出独特的锯末熏鸭制作工艺。从此，无为马畅的熏鸭生意越做越大，“无为熏鸭”成为风靡全国的地方风味食品。
有人说武威盐水鸭也叫熏鸭，这是神话。正宗的武威人从来不这么叫。甚至在其他地方也叫武威盐水鸭。这个名字早已深入骨髓，雷打不动。不过盐水鸭的做法确实和吸烟有关。先宰杀拔毛，然后不开膛破肚，用铁钩将内脏从肛门拔出，再配以八角、丁香等。，先熏后腌。等全身黄油香的时候，新鲜爽口的盐水鸭就做好了。
一只盐水鸭，从宰杀到熏烤到卤制，环环相扣，过程复杂又相当简单。但是，对于制鸭人来说，却像变魔术一样熟练，这在别人看来是不小的乐趣。
板鸭是无为的名片。在无为，有无数的板鸭，其中大部分是城市里有名的，如城南的马家和城东的颜佳。可谓妇孺皆知的老字号品牌。卤水成分和熏烤火候都是祖先传下来的秘传故事，从来不给人看。一个不务正业的人，不用嘴去尝，不用眼去看色，不用鼻去闻香，就能判断好坏。外国人永远不会明白这一点。
因此，往往需要说明是“马家”还是“颜佳”以示真伪，但尽管如此，外人还是不明白其中的奥妙。至于闲来无事出门做板鸭，就算不正宗，只要挂着“闲来无事做板鸭”的招牌，也一定会名声大噪。
说“什么都不会吃”是笑话，但也很到位。武威镇是一座千年古城，崎岖的石板路，幽深的古香，充满了古徽州的韵味。在这样的街巷里，板鸭散落一地，香味飘向远方，无时无刻不在诱惑着人们的食欲。盐水鸭吃相好，宜冷不宜热，否则味道差九成。
盐水有时候是少不了的，但是醋、香油、蒜瓣是少不了的。外人经常抱怨味道不对，却不知道怎么吃不对。无所事事吃板鸭甚至还有一个专门的名词，叫做“剁板鸭”。“剁”字是方言说的，很有腔调，但是很入味，好像有板鸭的味道。
鸭肉一定要和头、颈、爪、翅、内脏分开吃。除了鸭肉，就叫“爪”。懂美食的更喜欢“爪”。客人上门，找个饭店，剁一双羊角，一瓶老酒，嚼一点，感觉不亚于神仙。
一面是水土，一面是文化和历史。据《无为县志》记载，咸鸭在清道光年间就很有名了。"民间婚宴用的是鹅，后来改成了鸭."至今男女订婚送盐水鸭的习俗不变，称为“超级节”。只要订了婚，男方逢年过节就得给女方过“超级节”，连女方的七大姑八大姨都离不开。
虽然开销不小，但男方娶了老婆总是笑脸相迎。不过盐水鸭更多的是用在日常的招待上。只要有游客来，就买盐水鸭。这是惯例，城乡一致。买了盐水鸭，主人觉得很配得上客人，客人觉得受到了礼遇，拉近了彼此的距离。
同理，人和鸭子也需要出名。一直觉得盐水鸭生错了地方。如果落在皖南，或许早就成了皇家贡品，但偏偏盐水鸭生在水乡，至今仍在民间挣扎，并未真正登上大雅之堂。
武威板鸭是真正的平民鸭，连方法都是纯手工，规模不大。曾经是测试流水线做出来的，但是因为味道还是打不过。可见，物以稀为贵，多则过度。至于买卖，盐水鸭一直只摆地摊，不开店，小规模经营。张继、王记、李记，这些板鸭摊就像珍珠一样，散落在古巷的老街上，香味遍布全镇。
但是板鸭的名声还是年年有名，现在已经被收入《中国名菜谱》，星级酒店都有它的身影。省城有饭店打直销牌，说是天天不作为直接发货，很正宗。看来价格真的很高。
盐水鸭用的是鸭子。无为是鱼米之乡，有水田，很适合养鸭。小时候每个村都有专业养鸭户，县冷冻厂放养了大量的鸭子。冬天来了，成群的鸭子在一望无际的稻田里“呱呱”地叫着，一只接一只，十分壮观。
现在养鸭已经不多见了，全国各地都有人做板鸭。不可能用板鸭，是武威土生土长的。但是其他地方的鸭子养殖方式不一样，味道也不一样。即使在武威，鸭源也很紧缺，只好用鹅来代替。现在在武威市，除了秋冬季节，有名的板鸭摊基本只有板鸭，没有板鸭。很遗憾。
生产方法:
1，两只鸭子，100g洋葱片，100g姜片，25g茴香。
2.将鸭子清洗干净，用盐擦干净，放入缸中腌制4小时，中间翻一次。
3.将鸭子放入沸水中煮至皮发紧，挂在风口处，擦掉皮大衣。
4.在熏锅里放4根细铁条，把鸭子背朝下，熏制5分钟，然后翻面，熏制5分钟。
5.在大锅里加入香料、酱油、葱和姜。烧开后，放入鸭子炖45分钟，然后取出。把鸭子切成块，端上桌。