鲁迅写的教科书都是指哪些菜？

鲁迅写的课本里提到了绍兴菜。

鲁迅先生写的《绍兴菜》作者作为绍兴菜的厨师，花了两年时间，用百万字通读了鲁迅全集，字里行间梳理了绍兴菜，用自己的烹饪知识和技巧进行了解读，最终成为这本书，将鲁迅文化和绍兴饮食文化紧密结合。

鲁迅先生写的《绍兴菜》共八章，以“一江建水”、“越王台”、“家乡灶台”等具有绍兴特色、突出地方风情的名称加以区分，并配以图片。每章介绍各种不同的菜品，均以鲁迅先生的文章为引子，总结其背后的历史渊源和食用功效，并辅以菜品。

作者充分利用自己的专业优势，找到了一个绝佳的契合点，为越南文化的研究和推广做出了贡献。这是一个很好的主题，也是一个新的视角。

绍兴菜是富有江南水文化的名菜，是中国饮食文化的重要组成部分。绍兴菜以淡水鱼、虾、鲜河鱼、禽肉、豆类为主要烹饪食材，讲究脆、嫩、糯，原汤原汁，轻油麻辣，汁味浓郁。除此之外，新鲜食材常与咸菜搭配，一起蒸、一起炖，配上绍兴黄酒，醇香甘甜，回味无穷。

其中最著名的有邵三鲜、梅干肉、油炸臭豆腐、绍兴醉鸡、绍兴卤鸭。

绍兴菜博大精深，韵味十足。它是中国八大菜系中浙菜的重要组成部分。无论从平行的古文化带(西起埃及，东至中国吴越)还是从古代的诸多神话传说来看，绍兴都是浙菜的摇篮和发源地。

绍兴菜有江南水乡风味。绍兴菜以鱼、虾、河鲜和鸡鸭禽肉为食材，讲究脆、嫩、糯，汤汁原汁，油轻辣，汁浓。吃的时候配上绍兴黄酒，回味无穷。其烹饪常以鲜料、咸菜蒸或炖，以绍酒烹，故风味浓厚。