谁知道XO的历史？
XO在白兰地中的意思是“特别的”。
白兰地是一种烈酒，由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成，但必须在木桶中长时间陈酿。全世界都产白兰地，法国产的酒最好，所以法国白兰地也是最好的，其中干邑白兰地在世界上特别有名。
所有的白兰地都是白兰地，但所有的白兰地都不是白兰地。干邑是从法国夏朗德生产的葡萄酒中蒸馏出来的，受法律限制和保障。其他地方生产的葡萄酒蒸馏出来的白兰地，法律上不能称为干邑。
白兰地是一种可饮用的酒，由葡萄酒或发酵果汁蒸馏而成，只有在木桶中陈酿后才是美味的。比如:干邑、阿马尼亚克、西班牙白兰地、美国白兰地。KIRSCH的写法是KIRSCHWASSER(樱桃白兰地)，CALVADOS或APPLE JACK(卡尔瓦多斯)，SLIVOVITZ(李子白兰地)，以及其他水果白兰地。
干邑位于法国夏朗德河畔的干邑古城，这里是生产干邑葡萄酒的中心。这种白兰地在世界上很有名，所以法语单词COGNAC几乎被世界上所有的人都知道。即使是中国或非洲也不例外。
干邑区分为六个小区，生产的葡萄酒质量也有高低，从高到低排列如下:
1.大香槟区
2.小型香槟区
3.边境地区
4.芬斯BOIS种植区
5.邦斯BOIS高级种植林区
6.BOIS普通种植园
所有白兰地酒厂都用字母来区分品质，如下:E代表SPECIAL(特殊)。
f代表好
v代表非常(非常好)
o代表旧。
s代表优越。
p代表苍白(光和旧)
x代表EXTRA(额外)
干邑的品质优于其他白兰地，不仅是因为这个地区特殊的蒸馏技术，还因为这个地区的土壤和天气都很好，所以产出来的葡萄特别好。
& lt干邑的等级>法国政府有非常严格的规定，酒商不能随意称呼自己。概括起来，有以下几类:
三星干邑:储存期不少于两年。
动词 （verb的缩写）S.O.P干邑:储存期不少于四年。
拿破仑干邑:储存期不少于六年。
X.O .干邑:储存期八年以上。
XO是分级法中存放时间较长的白兰地的等级。但在法国，除了法国政府规定的事项外，厂家为了突出自己葡萄酒的优势，往往会制定比规定更为严格的条件，让每一款葡萄酒都有自己的特色。轩尼诗就是其中之一。
这家的酒大多产自干邑地区，所以我们也叫它干邑。嗯！请看下面的说明，是我给同事的教材。应该能有一个比较完整的介绍，希望能回答大家的问题。
首先，什么是白兰地
英语单词Brandy由荷兰语单词Brande转化而来。所谓白兰地，是指一种通过蒸馏葡萄酒制成的烈酒。一般用水果经过发酵蒸馏制成的酒，可以称为白兰地。法国是世界上第一个生产白兰地的国家，其次是意大利、西班牙、美国和希腊。
白兰地分为两个方面，1，可以称之为以任何水果为原料的蒸馏酒。2.它简单地指由葡萄制成，然后经过蒸馏，储存在橡木桶中的“葡萄白兰地”。
但是白兰地的起源并不是从一开始就来享受这种蒸馏酒的，因为在早期，由于交通运输不便，酒精度低的葡萄酒往往会受到葡萄酒变质的影响。当时，荷兰商人要求葡萄酒必须经过蒸馏才能方便运输。此外，随着法国葡萄酒税的变化，葡萄酒的出口按重量而不是酒精含量征税，这进一步鼓励了蒸馏的气氛。(波特酒也是类似的原因。)
由于荷兰商人的交易能力，这种酒在北欧和英国市场都很畅销，英国人把荷兰人(Brandewijn BRANDY Wine)简称为白兰地，所以下午白兰地就是这种酒的名字。
二、白兰地的制作方法
前面说过白兰地是从葡萄酒中蒸馏出来的，所以不能省略这种原料——葡萄。目前白兰地的主要葡萄品种有Ugni-Blanc和Colombard，其特点是含糖量低，酸味浓，成熟晚，抗病性强。而且由于干邑气候凉爽，葡萄含糖量只上升到18%和19%左右。
它的酸度高，缺糖产生以下两种结果:1。因为缺糖，为了提高成品酒的酒精度，势必需要更多的葡萄，这是其一。2.因为用的葡萄比平时多，酸度高，所以原酒很酸，酸的成分是葡萄酒复杂的来源之一，所以用这种原料生产的白兰地相当好喝。
以上是原料部分，以下是制作流程。葡萄采摘、榨汁、发酵制成葡萄酒，白兰地要经过蒸馏、储存、勾兑等以下程序。发酵过的葡萄酒应该尽快蒸馏。根据法国法律，干邑需要在次年3月底前蒸馏。阿马尼亚克需要在次年四月底葡萄收获前蒸馏。
蒸馏可分为三种方式，单一蒸馏、半连续蒸馏和连续蒸馏:
一、单一蒸馏法
法国干邑地区的白兰地通常采用单一蒸馏法，其酒的特点是葡萄汁具有果汁风味，酒质浓郁，口感和谐。并且需要二次蒸馏。酒精含量在70%左右。
b、半连续蒸馏法
只蒸馏一次，就得到55 ~ 60左右的原酒，法国阿马尼亚克常用。除了以上，它不同于原酒的是单一的二次蒸馏，它以强烈而特殊的个性而闻名。
C.连续蒸馏法
方法类似石油的蒸馏法，有些像蒸馏塔的结构。这样蒸馏出来的白兰地非常柔和清爽，有果汁的香味。
蒸馏后，原白兰地必须经过储存程序。因为刚蒸馏出来的原酒无色透明，口感和香气都不是不醇香的，必须在橡木桶中陈酿。
和红酒一样，木桶有新有旧，也需要同样的储存条件。唯一不同的是红酒不会因为木桶而产生色差，但是白兰地非常需要上色(威士忌也是一样)。
蒸馏过的白兰地，因为它的原始和粗糙的味道，必须经过陈酿。至于储存容器，一般使用容量约为300至600升的木桶。干邑地区大多使用产于法国中部林茂山和托龙谢的森林中非常著名的橡木制成的木桶。亚伊地区使用卡斯莫尔生产的橡木桶储存原酒。木桶不仅仅是一个储存容器，它的材质对白兰地的品质也有很大的影响，尤其是橡木中所含的纤维种类，是决定葡萄酒陈酿后色泽、风味和品质的直接因素。
酒桶洗净后，无色透明的白兰地被放入温度变化不大的低温贮存中。经过长时间的存放，由于桶内单宁酸的作用，白兰地原酒的粗糙感消失，逐渐呈现出清香圆润的风味，颜色会由无色变为琥珀色。
原白兰地酒存放在木桶中，由于葡萄品种、蒸馏、陈酿的不同，酒质也不同。世界各国的白兰地都是由几十种不同时间成熟的原酒酿造而成的(混合威士忌也是如此)。因为每一桶白兰地的口感都不一样，如何让每年生产的葡萄酒都有相似的感觉，就要看勾兑的技巧了。。为了保持一定的酒精浓度，会加入去离子水，然后在零下五到十摄氏度过滤；如果有必要，用焦糖来调整酒的颜色，然后装瓶出售。
白兰地标记法
白兰地的标注方法是按照国际上统一的原产地称谓法或酿酒法来规范的。通常白兰地的种类、品牌、酒精度、酒厂、酒量都需要明确标注。
法国生产的白兰地为原酒的储存年限(即陈酿年限)设定了标准。比如干邑、雅怡白兰地的标签上如果标有“VSOP”、“拿破仑”、“XO”，那么即使是年龄最小的酒也必须经过规定的陈酿期。
陈年时间的计算方式如下:干邑白兰地的陈年期应从葡萄收获次年的4月1日开始计算，而雅怡白兰地的陈年期应从葡萄收获次年的5月1日开始计算。一年老化指数为0；在指数转换为1之后，以此类推。比如指数为五的原酒，需要从葡萄收获次年的4月1日起陈酿60到72个月，才能做成干邑。