炸丸子颜色发黑是什么原因？

炸丸子一般出现在蒸菜或熟菜中。简单的炸丸子比较少见。最典型的应该是四喜会球。

而你的问题是炸丸子的颜色是黑色的！没有看到实际操作，我猜测有两个原因！油的问题和纸浆的问题。正常的丸子就像下图，皮金黄，里面嫩嫩的。

让我们从炸丸子和肉丸开始。因为需要用锅煎，所以和我们经常做的丸子汤不一样！

差异1:丸子打成浆的时候不要加太多水。尽量不要加水！直接加鸡蛋，不加水。如果加的水太多，在锅里炸的时候水会被激到球的表面，容易沾锅，使皮烧焦发黑。尤其是那些有蔬菜等吐水材料的丸子，千万不要加水！

区别二:炸丸子尽量少放生粉！因为需要油炸，如果生粉太多，高温油炸会导致肉有柴火味！所以加少量就好。

再来说说油的问题！主要是油温控制！

1:如果油是黑色的，一定会导致丸子表面发黑！

2:肉丸的油温要在50%左右130-160度，第一次凝固成型表面为宜！锁住肉丸里面的水分！

3.肉丸的皮成型后，要蘸着用中小火炸，以保持油温，不宜用高油温炸。油温过高也会导致肉丸表面变黑！

4:最后肉丸内部炸好后油温可升至六成，表面可炸至金黄色！

最后附上一道技术菜，青菜虾仁丸子！我以前在餐馆做过！反响不错！

材料准备:

食材:去皮大虾，头尾虾线可以买100克干净虾肉，40克肥泥可以用破壁机磨成泥。

辅料1:水煮榨菜，切碎沥干！一定要把它挤干

辅料2:蛋清，面包屑，色泽金黄，质量好，次品会影响菜的形象。

调料:姜末、盐、鸡精、胡椒粉、植物油。

生产步骤:

1:芥菜焯水后切块，挤出水分。

2:将虾剁碎，将肥肉捣碎，然后加入姜末、鸡精和胡椒，一起搅拌。加油！

3:加入榨好的芥末粉，拌匀，挤成拇指大小的球。

4:肉丸表面抹上蛋清，再抹上面包屑，装盘备用，一般10-12。

5:热锅，放入植物油，加热至5成左右油温，130-150度，定型后炸制。

6:全熟后，将油温升至160-180，炸至表面金黄，然后捞出，控制多余的油！

7:装盘，装饰，上桌！