啤酒花和麦芽在啤酒酿造中分别起到什么作用？

啤酒花使啤酒具有独特的苦味和香气，并具有保存和澄清麦汁的能力，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。啤酒花首先在德国使用。1079年，德国人首次在啤酒中加入啤酒花，使啤酒具有清爽的苦味和馥郁的香味。

啤酒麦芽是酿造啤酒的原料之一，啤酒麦芽是人工控制下的大麦浸泡、发芽、干燥、生根的操作过程，生产中称为制麦。制麦前应将大麦去杂分级，将麦粒分为大、中、小三级，孔径分别为2.2 mm、2.5 mm、2.8 mm，使浸泡、发芽、麦芽的溶解度均匀。

扩展数据:

啤酒花栽培

啤酒花种植在寒带附近的温带地区，我国啤酒花的主产区有新疆、内蒙古、甘肃等地区。

啤酒花适宜在土壤中性、地下水位低、雨水少、日照长的地区种植。其他地区虽然也可以栽培啤酒花，但由于不符合上述条件，无法获得优质高产的啤酒花。

小麦选择要求选择后的净麦内含物不得超过0.15%；麦粒的均匀性，即93%以上的麦粒腹部直径为2.2毫米；选择率一般在80% ~ 90%。

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