武汉小吃的历史介绍

热干面是武汉的传统小吃之一。20世纪30年代初，汉口常棣街有个叫包利的菜贩，靠在关帝庙周边卖凉粉和面汤为生。有一天，天气异常炎热，很多吃剩的面条都没有卖完。他怕面条变酸变质，就把吃剩的面条煮熟沥干，晾在案板上。一不小心打翻了案上的油锅，把香油洒在面上了。当包利看到这一幕时，他别无选择，只能将面条和油混合，再次风干。第二天早上，包利把拌了油的熟面条用开水烫一下，捞起沥干，盛到碗里，再加入卖凉粉的调料，使之热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出是“热干面”。从此，他垄断了这种面条，不仅人们争相品尝，还有许多人向他学习。

几年后，一个叫蔡的人在中山路和的交叉口开了一家面馆，名叫记，是武汉有名的热干面馆。后来搬到汉口水塔对面中山大道，改名武汉热干面。

热干面不同于冷面和面汤。面条提前煮好，拌油晾干，吃的时候再放开水里加热。加上调料，成品面条酥脆黄油，清香可口，诱人。

在武汉，历史最悠久的是武昌王府口(现武昌解放路与紫阳路交叉口)的豆皮。因为是杨家祖传，又名“杨豆皮”，开于清朝光年间，1929正式挂上“杨弘法豆皮”的招牌。“洋豆皮”具有油重、外焦、内软、味香的特点。武汉三鲜豆皮创始人郭春山，有“豆皮大王”之称的高晋安，都曾在杨店工作过。1929年，汉阳人曾厚成在大支路口开了桐城酒家。抗战结束后，他对餐厅进行了改扩建，增加了经营品种，并将招牌改为老桐城餐厅。高晋安做的“三鲜豆皮”等。，对传统的制作方法进行了很大的创新，总结出了豆皮馅、豆皮浆、豆皮炒等一套精细的制作方法。

特点:豆皮清晰，皮薄，匀称，调味均匀得当，吃了七年清香爽口，外酥里嫩，油重而不腻。三鲜豆皮薄，色泽鲜艳，嫩滑爽口，馅鲜香，油而不腻。

20世纪30年代初，汉口常棣街有个叫包利的菜贩，靠在关帝庙周边卖凉粉和面汤为生。有一天，天气异常炎热，很多吃剩的面条都没有卖完。他怕面条变酸变质，就把吃剩的面条煮熟沥干，挂在案板上。不小心打翻了案上的油锅，麻油洒在面条上。当包利看到这一幕时，他别无选择，只能将面条和油混合，再次风干。第二天早上，包利把煮好的面条用油在开水里烫一下，舀起来，倒进碗里，然后加入卖凉粉的调料。热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出是“热干面”。从此，他垄断了这种面条，人们不仅争相品尝，还向他取经。

武汉的热干面与山西的刀削面、两广的逸夫面、四川的担担面、北方的渣江面并称为中国“五大名面”。

面窝是武汉独有的，创建于清朝光绪年间。当时有个卖饼干的，叫常志仁。看到卖饼干的生意不好，他试图创造一种新的早餐品种。经过反复琢磨，他让铁匠做了一个凹铁勺，浇上混有大米和黄豆的米浆，撒上黑芝麻，放在油锅里炸，很快就做出了圆滚滚的年糕，边厚空心，边金黄，外酥里软，中间酥脆。因为它看起来像一个中间有一个窝的蛋糕，所以被命名为“面条窝”

地处九省通衢，历来“五方杂糅”，使得武汉的风味小吃历来口味各异，品种繁多，特色鲜明。这些五颜六色的小吃，也是爱在户外“早产”的武汉人最爱的早餐。其中“热干面”、“豆皮”、“面窝”无疑是武汉小吃百花园中的佼佼者。

“热干面”是最常见、最有特色的，而“豆皮”则体现了武汉“兼容并蓄”的文化特色，“面窝”则体现了武汉人聪明灵活的一面。武汉的热干面，有70年的历史，与山西的刀削面、北京的渣江面、四川的担担面、两广的逸夫等齐名。热干面不仅不同于冷面，也不同于面汤。那些高品质的，进口时香气浓郁，口感有嚼劲，风味独特。

说起热干面，有个有趣的故事。20世纪30年代初，汉口常棣街有一个叫包利的小摊贩。他靠卖凉粉和面汤为生。一天，他把卖不出去的面条煮到七成熟，然后把它们捡起来挂在案板上。他不小心把油锅里的芝麻油洒在面条上了。他灵机一动。他只是在面条里倒了些香油，拌匀后摊在案板上晾凉。第二天早上，他把拌了油的熟面条在开水里烫了几下，然后放在碗里，加了芝麻酱、葱花、萝卜丁等卖凉粉的调料。面条突然散发出独特的香味，吸引了人们的食欲。人们争相前往，吃得津津有味，一时间人头攒动。有人问他卖什么面，他随口说“热干面”。从那以后，他垄断了瑞根面条，并向寻求者传授手艺。

在今天的武汉，几乎所有大大小小的餐馆都供应热干面，而汉口的蔡林佶的热干面滑爽，油润爽口，美味独特，备受青睐。

豆皮原本是湖北农村的一种食品。顾名思义，就是用豆粉包糯米和各种调料，真的是“兼容并包”。传到武汉后，首先用糯米和韭菜做馅，很受食客欢迎。武昌王府口杨宏发豆皮馆，清同治年间开业。是武汉最早的豆皮店，卖的是滑滑的豆皮，特点是油重、外酥里软，人称“杨豆皮”。后来发展成什锦豆皮和三鲜豆皮。

汉口的老桐城酒家，号称“豆皮大王”，原名“桐城酒家”，是汉阳人曾厚成在大支路1929开的。之后重金聘请制作豆皮技艺出众的名厨高晋安，以高师傅最拿手的“三鲜豆皮”为切入点，在三楼挂上“豆皮之王”的霓虹灯招徕顾客，果然收到奇效，生意十分红火。三鲜豆皮是以“阳豆皮”为主要原料制成的。它以豆、米浆、鸡蛋为皮，糯米为馅，辅以肉丁、干饭、豆腐干，或肉丁、肉干、玉兰花片，故称三鲜豆皮，形成了独特的风味，流行了半个多世纪。

20世纪50年代，老桐城也在惠济路设立了分店。1958年4月3日，12年9月2日，毛泽东两次来到分店品尝三鲜豆皮，留下了“国家要更好地为人民服务”的教导，成为老通城店历史上最辉煌的一页。

面窝是汉口早期的美味小吃，已有100多年的历史。相传清朝光绪年间，汉正街有一个叫常智仁的摊贩，以烤饼干为生，但生意冷清。后来他又尝试花样翻新，尝试用碎米代替面粉做蛋糕。然而，用大米做的烧饼并不好吃，于是他有了一个炸烧饼的想法，并请铁匠做了一个窝形的铁勺。他把米和豆子做成的浆倒进铁勺里炒，然后撒上芝麻。结果很成功，被炸成饼，中间有个小窝，所以取名绵窝。面条色泽金黄，外酥里嫩，中间酥脆，非常好吃，成为武汉人爱吃的大众食品。

此外，武汉的“四季美”水饺、“谭艳记”水饺、“老”牛肉丝豆角、天横店糊汤粉、顺祥居烧美、五芳斋水饺等。，在武汉三镇也很有名气。汤包本是一种具有峡江风味的小吃，最早可追溯到清末的江城。“四季美”汤包的制作工艺严谨。第一步，熬皮汤，做皮冻；第二步，做肉馅；第三步是做包，最后一步是“一口气”的温度，一定要完美。选料最好，皮要绝对新鲜，肉馅要瘦肉，蟹汤包要阳澄湖大闸蟹。如此美味的食物自然受到大众的青睐。

全国各地都有饺子，只是名字不同。有些地方叫馄饨，有些地方叫包勉，武汉人称之为饺子。武汉的“谭艳记”水饺以汤汁鲜、馅多、原料纯、烹饪方法精湛、造型美观取胜。这家店的饺子很好吃，香味四溢。豆丝是武汉农村的特产。生产工艺如下:将绿豆和籼米分别按46%和37%的比例准备浸泡，然后混合研磨，在锅中摊成薄片，冷却后卷成筒状切丝。“老钱骥”炒牛肉丝，采用新鲜的牛肉丝、牛里脊肉、香菇、玉兰花片等佐料为主要原料，经过精心炸制而成。炒豆丝呈黄亮色，香脆可口。

位于汉口花楼街的天恒店，历史悠久，风味独特。糊汤粉是搭配油条的小吃品种。卖糊汤粉的一定是卖油条的。制作米线时，选用籼米打浆磨粉，然后加水熬煮，再挤压熬煮制成形状。然后将活的鲜鲫鱼或鳝鱼煮成汤，再将生米粉加水调成糊粉，加入各种调料，再将葱花、花椒撒在碗里，加入油条食用。糊汤粉洁白淡雅，鱼露浓郁，营养丰富，风味独特。

顺祥居重油烧梅已有半个世纪的历史，其特点是油重而不腻，形似菊花，味道鲜美。烤梅子的制作方法是制作肥猪肉、馒头、橘饼、花生、冰糖、葡萄干等。成小方块，然后翻炒，再和桂花、红绿丝、白糖拌在一起做馅。面粉加适量水后，擀成荷叶状薄片，放入馅中，加少许香油，或炒、或烤、或蒸，香甜可口。