罗汉菜的历史

因为阿罗汉菜是佛教素食，所以菜名来源于释迦牟尼佛的十八罗汉弟子。释迦牟尼佛死的时候委托十八罗汉不要入涅槃，永远留在人间，传播佛法，很多著名的寺庙都供奉十八罗汉的塑像。罗汉菜始于唐代，许多佛寺精挑细选各种素菜为原料，一般用十八种，与“十八罗汉”相同，是对罗汉广泛慈善、传播佛教的敬仰。元代书法家兼诗人清新舒云:“小儿煎罗汉菜名古。”在清朝，这道罗汉菜成为宫廷中的一道名菜，它经常在皇家厨房中烹制。慈禧太后爱吃罗汉菜，罗汉全食、罗汉心、罗汉豆腐、罗汉筋，她都喜欢。阿清薛的《素问略》记载:“罗汉菜、蔬菜瓜果、豆腐、豆腐皮、面筋、粉条等。，都已经用香炸过，用汤炖在锅里了。很有山的味道。太乙的寺庙都是用这种方法。”蚕豆因为与罗汉形象的亲和，在江浙一带被称为罗汉豆。

佛教徒讲究修行，饮食节俭朴素。吃阿罗汉菜表达了信众敬佛、斋戒、持戒的纯洁。我注意到雍和宫的罗汉菜是用黄花、木耳、香菇、冬笋、面筋、玉兰花片、菱角、豆腐、白菜、胡萝卜等熬制而成的。，并加入少许植物油。