肇庆蒸饺有多少年历史了？
蒸粽子是广东肇庆最著名的传统小吃，也是自古以来最受欢迎的地方特色之一。蒸饺的主要原料和其他粽子差不多，主要是糯米、花肉、绿豆、咸蛋黄、香菇、虾米、扇贝、栗子、花生等。然而，蒸饺与其他粽子不同，主要是因为粽子的叶子包裹着柊叶和水生植物，而且蒸饺相对较大。
蒸饺的历史源远流长。据说秦代时，当时的农民为了劳动方便，用竹叶或荷叶把大米包起来，煮熟后带到地里作为干粮供劳动。后来经过不断的改进和演变，形成了今天的蒸饺。肇庆人喜欢吃蒸饺，做这种小吃也很有讲究。
在肇庆采风时，我们去了刘一在广东肇庆市端州区木岗街道夏瑶村的家，详细了解了当地典型的家庭作坊里蒸饺的制作工艺。
肇庆人包粽子。粽子的叶子必须由绿色闪亮的柊叶子、上等的糯米和绿豆以及肥瘦相间的新鲜五花肉制成。准备好原料后，他们要先把糯米和绿豆泡好，绿豆去皮，再加入五香和酒曲腌制猪肉。基本原料都处理好了，就可以包粽子了。
在三角模具里铺几片柊叶，放两勺糯米，中间放一勺绿豆和两片猪肉，最后放几勺糯米盖住，最后包好包好，一个粽子就包好了。然而，煮蒸饺需要很长时间。通常要在明火上烤近8个小时才能完全煮熟。所以，煮一锅粽子一般需要一整夜才能完成。
在刘一的车间里，熟悉的刘一可以在不到一分钟的时间里包好一个粽子。每年端午节，她家的粽子订单突然多了起来，平均每天400多包，比平时多了4倍。这完全是刘一和她的丈夫徒手完成的。与工厂流水线生产的蒸饺相比，这种隐藏在城市居民小巷里的手工粽子作坊并不十分引人注目。不过粽子的香味不怕巷子深。刘一说，许多当地餐馆和街区更喜欢家庭作坊生产的手工粽子，而不是工厂批量生产的蒸粽子。
这是街坊对传统饮食文化和口味习惯的迷恋，也是一种难忘的味道和情感记忆。刘一和她的丈夫说，他们不想扩大业务，只是为了包好每一个粽子，确保产品质量，根据自己的能力赚足够的钱生活。
蒸饺很大，呈金字塔形，是普通粽子的3-5倍，每个重0.5斤左右。一个煮好的粽子足够2-3个人吃。更有意思的是，肇庆蒸饺的传承和制作与传统饺子有很多不同之处，所以肇庆在申报蒸制文化非物质文化遗产时，当地专家提出了“蒸饺不是饺子”的观点。明明长得像粽子，当地人却说“蒸的不是粽子”！对此，欢迎了解粽子文化的朋友们留言，和大家一起“科普”。