金华传统月饼

金华的传统月饼是用米粉蒸的大圆饼，白色，没有馅。讲究，大圆饼上画吉祥图案。染料是天然的，红色是红曲，黄色是蛋黄或南瓜汁，绿色是蔬菜汁。近年来，一些年轻人改进了金华传统月饼，开发了一种带馅的“吴式月饼”，这种月饼低油、低糖，符合现代人的口味。吴式月饼体现江南特色，以米食为主。

小时候爱吃白糖月饼。以前的白糖月饼比现在的好吃。为什么？因为馅料里有碎冰糖颗粒，咬在嘴里吃起来凉凉的，甜甜的。而且以前白糖月饼的馅料里白糖和米粉的比例和现在不一样，白糖多，米粉少，所以吃在嘴里感觉更爽口，不那么黏腻。

上世纪70年代，月饼由金华糕点厂生产，限量供应。当时金华已经有广式月饼，但市场上以苏式月饼为主，这种月饼比较“脆”。品种不多，就是白糖，芝麻，百果，高端的就是莲子。一管月饼需要两个半粮票，外加四毛或者五毛。每到中秋节，在店门口买月饼的人总是要排队。

改革开放后，月饼的生产放开了。金华饮料公司生产的月饼以手工“酥”为主。渐渐地，流水线生产的广式月饼开始占领市场。以前广式月饼不像现在这么好吃甜腻，但口味多样，讲究包装。而“酥”就是简单的包装，10块一筒，用油纸包好就行了。

但是，无论什么东西流行，都是有周期的，近几年“脆”又开始流行了。现在人们称之为“土月饼”，可能是因为包装看起来有点“土”。其实月饼和国外的没什么区别。如果真要说地球和海洋，那只是工具不同而已。在没有烤箱的年代，人们用一种叫“鳌”的器具来烤月饼。下面有一个炭火盆，中间有一个铁板，上面盖着一个炭火盆。可以说是自制的烤箱。当时的烧饼、桃酥、月饼等需要上下烤制的糕点都用上了。

金华酒服公司退休员工吴金忠讲述了这个故事，并整理水果。