豆腐的起源和历史是什么？

中国是豆腐的发源地。相传淮南王刘安(公元前177年-公元前122年)的母亲喜欢吃黄豆。有一次她母亲因病不能吃整粒黄豆，刘安叫人把黄豆磨成粉，就冲进一些水熬成豆浆，但怕味道淡，又放了一些卤水，卤成了一坨，也就是豆腐花。

豆腐的制作方法:

明朝以后的一些古籍中有很多记载。在李时珍的《本草纲目》中，对豆腐的快速制作和凝固剂的使用有详细的阐述:“豆腐之法，一切黑豆、黄豆、白豆、绿豆皆可。方法:用水浸泡，粉碎，去渣，蒸煮，用盐水或明矾汁或酸醋沉淀。

成型是将凝固的豆腐脑放入特定的模具中，施加一定的压力，挤出多余的黄浆水，使豆腐脑紧密结合，形成具有一定含水量、弹性和韧性的豆腐，不同产品施加的压力不同。

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