泡菜的历史起源

因为中国土生土长的蔬菜很多，盐的制作和应用很早，新石器时代就发明了陶器，公元前就掌握了制曲，所以中国制作咸菜的历史很长，大概在周朝以前。

古书中的“醪糟”一词，指的是用刀对食物进行粗切，也指这种切制后制成的酸菜、咸菜或用肉酱调味的蔬菜。

汉代以后，“醪糟”一词泛指用盐、醋、酱制品腌制的蔬菜。

1971年，湖南长沙马王堆西汉墓出土的豆豉姜，是我国迄今为止发现的最早的实物证据，也是世界上保存时间最长的咸菜。

我国制作咸菜的调料主要有盐、酱、酒糟、酱油、糖、醋、蜂蜜、虾油、鱼露等。

北魏贾思勰所著《齐姚敏术》一书中有几十种* * *，其中大部分是盐醋制品，是泡菜技术史上极其重要的史料。

明清时期，泡菜的水平达到最高点，品种极其丰富，是我国人民对人类饮食文明的独特贡献。

今天，全国许多地方都生产泡菜。四川等地腌制的酱菜，四川大足酱菜，镇江酱菜，北京天元酱菜，扬州酱菜，北京六必居酱菜等。都是国内外有特色的知名产品。

郑玄注:“韭菜，青芹，韭菜，葵花，芹菜，韭菜，竹笋.....其中的酰基酱混合，精细地切成整齐的块，整个东西变成糯米”。

《说文》:“发酵蔬菜。”南朝梁宗谷写《荆楚纪年》:“仲冬月，采霜芜箐、葵花等杂菜，晒干，使之干盐。”清源梅《随园食单》:“腌冬菜、黄豆芽，淡则鲜，咸则坏。

但是，如果要长期放盐，就必须。

三伏天的时候经常会泡一大坛打开。虽然上半部分臭烘烘的，下半部分却异常的香，洁白如玉。"