客家菜30大名菜

1，客家炒三宝

泡菜是客家人特有的烹饪方法。是一种把原料放进去，包馅，包衣，包在另一种或几种食材里，然后加热成菜的方式。发酵三宝由青椒、茄子、苦瓜组成，可炒、可蒸、可增稠。无论哪种方法，都很鲜香嫩滑，香而不腻，味道独特。

2.客家盆菜

客家盆菜，也就是俗称的大菜，看似粗糙，而盆菜的烹饪方法却十分考究，是通过煎、炸、烧、煮、炖、卤制，然后一层一层地装锅而成。里面还有干鲲，由鸡、鸭、鱼、牡蛎、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。一桌食客只吃一锅菜，寓意团圆，风调雨顺。

3.客家娘酒记

客家娘酒是中国最古老的酒种之一，已有2000多年的历史。是制作娘酒鸡不可或缺的原料。姜切碎用花生油炒至红黄色，再将鸡块炒至金黄色。加入适量的母酒原浆和水酒放入砂锅中，小火炖一个多小时，慢慢煮透。鸡肉的鲜香，娘酒的醇香，让人味蕾飘香。

4.客家梅菜红烧肉

客家梅菜红烧肉是梅州名菜之一，具有岭南特色。梅菜烤红烧肉，客家名菜，几乎涵盖了古代中原地区的大部分烹饪技术，汆、煮、煎、炸、蒸、炖等方法，使猪肉和干咸菜的味道相互渗透，产生肥而不腻、荤素和谐、味道厚重醇厚的奇妙效果。

5.客家生鱼

客家鱼是一道大菜。看着盘子里堆的像软玉一样的鱼片，蘸的材料是上好的酱油，芥末酱，姜汁。吃起来软滑饱满，但鱼片鲜嫩略带腥味，是一种奇妙的魅力。