历史上有哪些种菜的方法？

一种是温室栽培。早在汉代都城长安的宫廷里，就有“在园中种植冬葱、冬蒜、冬菇，用家具覆盖”的设施，解决冬季蔬菜的供应。

到了明清时期，在温室中养殖花卉、树木、蔬菜更为普遍，品种增多，不仅包括草本植物，还包括木本植物，如铁锈秋海棠、栀子花、山茶花，还有最娇嫩的牡丹，冬天在温室中开放，大大给人间增添了春天的气息。

二是分期分批播种。在古代，向日葵是主要的大众蔬菜。为了解决新鲜向日葵的常年供应，早在汉代，向日葵一年播种三次。南北朝时期，向日葵被批量种植在不同的田地上。

到了唐代，又采取了分期分批播种的新措施。比如郊区菜园，一地多收，品种多样化的方法得到了进一步发展。三是合理选择品种。为了解决夏季反季节蔬菜的问题，宋代种植耐热茄子，以缓解渡边夏菜的供需矛盾。在元朝，萝卜被培育成耐热的。明清时期，我们进一步致力于培育和引进适合夏季种植的蔬菜，从而逐渐形成了以茄果瓜豆为主的渡边夏菜格局。四是改进存储方式。收储是解决冬季新鲜蔬菜供应的有效途径。古代储存新鲜蔬菜的方法是窖藏，这在汉代的文献中已有记载。

南北朝时期，黄河中下游地区采用了类似于今天“死坑”的葬法。此后不断完善，明清时期出现了所谓的“活窖”。

集约化生产是中国古代蔬菜生产的优良传统。南北朝时期强调菜地要多耕种。并根据蔬菜生长期短、产品分批收获、肉质细嫩多汁等特点，逐步形成了边种浇水、底肥充足、勤追肥的栽培管理原则。

播种的方法出现在春秋战国时期。北魏贾思勰的《齐·姚敏书》总结了方便浇水，避免人们在操作时踩踏菜地，提高蔬菜产量的优点。间作套种提高复种指数最早是在蔬菜生产中发展起来的。

西汉时，瓜田中央就有制作葛葛、藿香的习俗。到了南北朝时期，不仅一种蔬菜种植或与另一种蔬菜套种，而且蔬菜与大田作物套种。到了清朝，已经有了蔬菜与粮食作物和经济作物的套种。