拿破仑与罐头

大家对罐头都不陌生吧？它是一种包装食物的方式，很常见，目前市面上有很多种类的罐头，常让人目不暇接，罐头可以是灌装食物，如午餐肉、牛肉等，也可以是罐装饮料，如罐头汽水、咖啡、果汁、炼乳等。

那么罐头起源自何年何处呢？它又有怎样的故事？为啥咱们国内对罐头没有任何热爱？是不是对这些问题好奇？这些知识和历史比较冷门，请大家跟随我的文章一起来看看。

说起罐头的起源，就不得不提一个人，那就是世界军事史上著名的天才指挥官——拿破仑·波拿巴(Napoléon Bonaparte，1769-1821)，以及他那12000法郎的高额奖金。

18世纪末，随着法军在欧洲、亚洲和非洲等地与各个敌人交战，带领军队多次出征的拿破仑越来越被军队的补给问题所困扰，其筹集到的食品在运到前线的路上经常大量腐烂变质，不能按时按量分发到士兵手里。一般的统帅遇到这种事，都是强压着士兵苦苦忍受，因为当时世界上还没有现代这么发达的食品加工和保存技术，食品运输过程中还受落后的交通工具和糟糕道路的影响，行进缓慢。所以当时几乎所有军队对食物的第一要求，不是营养、不是口味、不是口感，而是耐储存。

即使到了18世纪末，欧洲士兵所食用的食物与几个世纪前相比没多少差别，还是面包、饼干和咸肉等老一套，鲜肉、黄油虽然有，但是军队一旦在外行军作战，这些较为可口、处理复杂的食物就会神奇地消失在军需官们的清单上，士兵们很多时候只能靠面包、饼干和咸肉为生。从现存的资料来看，法军在野外作战时的口粮品种很少，从法国在海尔布隆市榨取的粮草清单来看，法军士兵和牲口的口粮品种仅为85000份面包、11吨盐、6000袋燕麦、2840升酒和几千普洱市的干草。

这些食物种类和营养并不出众，虽然士兵们咬咬牙也能吃掉，但对士兵们的精力和士气却没有多少增加，有鉴于此，非常重视食物补给和存储问题，曾直言部队是靠胃行军的拿破仑决心改变这种情况。拿破仑在1800年向社会各界人士发放了一则告示，悬赏12000法郎巨款征求一项可以长久保存食物不变质，又不过于降低食物本身营养、口感和味道的食品长期保鲜技术或装备。拿破仑的巨款悬赏点燃了法国发明家们的热情，为了那高达1.2万法郎的奖赏，许多法国人都投入到了食品长期保鲜技术的发明当中，但是一连数年，发明家们都没有搞出让人满意的食品保鲜新技术。最后等到1804年时，一位名叫尼古拉·阿佩尔（Nicolas Appert，1749-1841）的食品商才成功研制出了一种较为靠谱的新式食品保鲜技术，后来他成功领取了拿破仑的奖赏，并用奖金开设了世界上第一家罐头加工厂，不断为军队提供食物。

尼古拉·阿佩尔早年做过的工作很多，有过制造酸菜、压榨果浆、酿造酒水等相关的工作经验，他发现同样一种食品处在不同环境里的腐败程度很不一样，他虽然还没有认识到食物腐败是细菌在作怪，但却偶然发现了如果将一些食物适当加热，然后放到干净的罐子里，那么这些食物常常可以保存多天，他从这上面找到了灵感和启发。之后经过总结研究和反复实验，尼古拉·阿佩尔便发明出了世界上第一个罐头。尼古拉·阿佩尔是这样制造罐头的，他事先准备好一个干净的玻璃广口瓶，然后将一些食物，如猪肉、牛肉和鸡肉等进行分解加工，再将清理好的食物放入沸水中烹煮30~60分钟，并在这过程中添加一些盐和香辛料，然后将烹煮过的食物和汤汁放入广口瓶内，并趁热塞入软木塞封口，最后再在软木塞和瓶口的接触位置用线加固和涂上蜂蜡密封。

虽然尼古拉·阿佩尔这种制造罐头的方法看起来很原始，但这确实很有效，这种技术可以较长时间保藏食品，使其不快速腐烂变质，是现代罐头的雏形。不过最早期罐头还不是一种完美的军用食品，问题不光出在口感和口味上，也和技术有直接关系。因为在生产过程中，早期罐头根本无法做到完全无菌处理，所以其保质期并没有现代罐头那么长久。而且玻璃质地的广口瓶非常脆弱，不利于运输。软木塞也无法完全做到隔绝空气，无法完全阻止外界空气中的湿气、细菌等危害罐内的食物。玻璃质地的罐子更是无法防止阳光照射食物，光线会使得罐头食品变质、损失营养成分，因此罐头问世后并没有很快流行开来。而因为尼古拉·阿佩尔的玻璃罐头存在种种问题，一些发明家们开始对早期罐头技术进行再次发展，这一次是英国人走在了罐头技术发展的前列。1810年，英国商人彼得?杜兰德（Peter Durand）研制出了用马口铁制成的铁皮罐头（俗称马口铁罐头，或是镀锡铁皮罐头），并取得了相关专利，成了如今几乎所有铁皮罐头的直系始祖。