北镇猪蹄的历史演变

清代道光初年。在北镇，有一个老杨曼，带着两个儿子，从事肉制品加工。刚开始他们没什么经验，猪蹄的制作仅限于用花椒大料做调料，一般都是烤着吃，卖的很差。后来又用老汤、香油、酱油、盐、八角、花椒、生姜作调料，再用白糖熏制。加工的猪蹄不仅色泽好，而且味道鲜美。杨的熏猪蹄很快就闻名全城。后来又采用了松香拔、喷灯烧等新技术，在原有的调料中加入了肉桂、陈皮、丁香等。猪蹄有香气浓郁的特点，让北镇做猪蹄更好吃。