马麒麟是什么？
麦麒麟简介
麦麒麟(也叫马麒麟)是margarin的音译，是人造黄油。从植物种子中提取的油(类似于色拉油)经过氢化，减少不饱和度，变成固体脂肪，然后加入香精，就成了外观和味道都像黄油的人造黄油。其含水量为15 ~ 20%，含盐量为3%，熔点高。它是奶油的替代品，多用于蛋糕和西式蛋糕。冰淇淋的价格比黄油低。一些人造黄油也添加了盐。理论上，人造黄油完全可以替代黄油，但实际上，由于人造黄油的风味不如天然黄油醇厚，熔点也略低，所以一般只用来制作酥脆油。
麦麒麟的由来
奶油是西方国家餐桌上不可或缺的食物，尤其是法国，非常喜爱奶油，几乎所有的饭菜都离不开它。19世纪中期的法国，奶油严重短缺，引起了法国当局的恐慌。拿破仑三世悬赏重金招募人才开发奶油替代品。展览结束后不久，一位名叫米基·莫里斯的法国化学家开始在法国巴黎郊外的一个农场里攻关。两年后，他终于研制出人造黄油。这一消息对于黄油短缺的法国人来说，无疑是一个福音。他们通过音译希腊珍珠名“margaron”给人造黄油起了一个好听的名字。在1869中，麦克·莫里斯获得了拿破仑三世颁发的奖金。后来，英国维多利亚女王将麦凯发明的日子17命名为麦凯的生日，以表彰麦基·莫里斯对人类的贡献。这种香甜可口的食物一问世，就赢得了法国人的赞誉。很快，麦麒麟从法国传到了欧洲和世界各地。麦奇林传入中国时，中文翻译采用了意译和音译的方法，意为可以用植物油制成的人造黄油。
麦麒麟历史
1869年，法国皇帝拿破仑三世(路易·那巴)下令招标“为海军和低收入者开发黄油替代品”。只有化学家H. Meige-Mauriere参加了这次招标。事实上，在此之前，Mauriere已经对动物脂肪的营养价值进行了7年的研究。黄油是从牛奶或奶油中提取的淡黄色固体油，是法国人的日常食品。但由于法国连年对外发动，社会动荡，产量下降，不仅很多老百姓买不起黄油，甚至很多奶牛也因为缺少草料而营养不良。在他的研究中，Mauriere发现很难从瘦奶牛生产的牛奶中提取奶油和黄油。他认为黄油是牛身上的脂肪。于是他将牛油融化提取脂肪，加入脱脂奶、碳酸氢钠等。，混合搅拌，加压成型，制成了世界上第一个人造黄油。莫里耶于7月5日获得人造黄油的发明专利，1869。因为在合成人造黄油的过程中，黄色的牛奶像珍珠一样流动，莫里哀借用了希腊语“margaron”一词，将其发明命名为“麦麒麟”。
1870年，就在人造黄油工厂建成投产前，普法战争爆发。不到两个月，法国军队被击败，路易·那巴下台。这时，精明的荷兰黄油商买下了人造黄油的制造权。1871建立工厂，生产世界上第一批人造黄油。
麦麒麟物业
在欧美，人造黄油多以氢化或结晶植物油为原料。氢化或结晶的目的是使植物油具有合适的涂层结构。植物油中也可以混入少量的动物脂肪。润滑脂的选择和混合取决于市场供应和价格。和黄油一样，人造黄油的含油量不应低于80%。因为天然油的含油量差不多是100%，所以要加水(一般是牛奶或淡奶油)形成符合要求的水油乳状液，物理特性基本和黄油一样。大豆油和棉籽油经过精炼和部分氢化可以达到理想的稠度，因此被广泛用于生产人造奶油。人造黄油，造成特别柔软，往往含有玉米油或红花油。这些油混合后，其总不饱和脂肪酸含量高于普通人造奶油。
人造黄油的油和水中要加入乳化剂、盐、黄油调味料、色素和化学防腐剂。还可以添加维生素a和维生素d。根据美国美国食品药品监督管理局发布的标准，维生素A的用量为每公斤33000国际单位；维生素D的用量为每公斤4400国际单位；作为乳化剂的卵磷脂、甘油单酯和甘油二酯的用量不得超过总重量的0.5%；防腐剂苯甲酸钠、苯甲酸或山梨酸钾的最大用量为总重量的0.65438±0%；应使用美国农业部批准的胡萝卜素或其他植物色素作为色素；增味剂可以是双乙酰；也可加入柠檬酸或柠檬盐酸；最大含水量为16%。
麦麒麟生产
在人造黄油的生产中，通常先制成两种混合物:一种是油和所有脂溶性添加剂，另一种是水和所有水溶性添加剂。然后，将两种混合物放入罐中，剧烈搅拌乳化，使水以小水滴的形式均匀分散在油中。随后，迅速冷却混浊物，因为如果不冷却使其变硬，混浊物就会迅速分离。现代的连续冷却系统将混浊物泵入一系列的热交换器中，交换器中可以安装一些特殊的搅拌器，以进一步减少水滴并将其分散在逐渐硬化的润滑脂中。然后，混浊物通过冷却的结晶器，进一步固化和塑化脂肪。如果我们想生产一个理想的半塑料结构，适当的温度控制是极其重要的。最后，半固态的人造奶油可以被挤压机连续挤压成块，包装。
虽然黄油只能含有黄油油脂，但是人造黄油没有那么严格的限制，人造黄油可以使用任何油脂。一些用植物油制作的人造黄油，可以加入5 ~ 10%的黄油来提升口感。
黄油和人造黄油的结构非常紧密。为了提高它的涂抹性和降低热量，现在生产搅打黄油和搅打人造黄油。这是将空气和氮气泵入产品，使其体积增加约50%。
[编辑本段]麦麒麟的用途
如何切块状人造黄油可以用尼龙绳或钢丝折断，也可以提前用温水暖刀；也可以把整个植物黄油一次性分解，用保鲜膜包好，这样可以分开使用；你也可以把整块黄油储存在一个大容器里，用的时候用冰淇淋勺舀起来。