有谁知道老北京渣江面的历史和好文章？还有漂亮的图片，急需，
踏进海湾居增光路店的大门，先看到门童鞠躬，先问了几个人，然后开始报告:“客X”“小二倒茶”。声音很大，整个餐厅都有回音，第一次来的人不小心被震到了。然后你看到小二从各个角落走来，穿着白绸衬衫，黑裤子，说:“给你！””话音未落，一个戴着黑瓜帽的服务员就把你带到了用餐座位。这一连串的叫声首先让你觉得自己是在老北京的店里，还没吃就已经尝到了老北京悠闲的味道。
餐厅四周的墙上还悬挂着多幅由著名民间画家盛锡山先生绘制的画卷，再现了老北京的风土人情，包括上世纪30年代戴燕谢杰、仙峪口、大栅栏等名街的风貌，以及当年沿街卖干果、锅贴、芸豆糕的场景。
服务员都叫小二
在这里，迎接和穿梭忙碌的服务员都是小伙子，客人都称他们为老北京时代的“小二”。海湾居的老二分工明确:戴小瓜皮帽的是引座员；肩上搭着白毛巾的人负责给客人倒茶、点餐、结账；专门在青衣伺候。
看了半天，终于明白为什么服务员都是男的了。吃饭时间给客人端上扎江面，一个“二孩”最多要端上四碗面，加上菜和配料，还要在拥挤的人群中穿梭。这就像一场杂技表演。没有一定的臂力是做不了这个工作的。
“小二”这个名字很亲切。只要喊一声，所有的“小二”都会围上来，等你的命令。有的客人在饭桌上故意开嗓，多招呼两个“小二”，常常引得“小二”们一起上前，旁边的人也乐呵呵地看着他们。
■味道工坊
炸酱最重要。
海湾居的关老师告诉我们，正宗的老北京和炸酱面的精髓在于炸酱。首先，你选的黄酱一定要好。你要用正规名牌厂家生产的黄酱。他们的酱油质量很好。做黄酱的时候加的是白面粉而不是粘面粉，否则酱料冷却后容易结块，不容易拌合。其次，炸酱时要掌握好温度和配料，温度要均匀，炸酱的比例一定要合适，肉丁要肥瘦兼顾，黄酱不能放太多，这样炸出来的酱才好吃。
以前老北京人都是用猪炒渣江面，热的时候味道鲜美，但是猪油一旦凉了，酱就凝固了，不能用了。更何况人的肠胃已经不适合吃猪油炸酱了，现在用色拉油炸，吃起来更健康。
菜品有8种，豆芽、芹菜、四季豆、黄瓜丝、萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜。它尝起来很酷。老北京最喜欢的食物是包菜丝。煮之前用开水焯一下，拿出来和面条一起吃。
面筋滑而不硬。
炸酱面有好几种面。小碗肉丁、小碗鸡蛋、单茄面都是8元/份，小碗肉丁茄子10元/份。咨询完小二，我们点了正宗的小碗肉丁炒面。
小二端上来碗的时候，几个小碟子，白的是白的，绿的是绿的，红的是红的，颜色真的很抢眼，很嫩。小二帮我们把酱汁和配菜、面条拌在一起，我们狼吞虎咽地吃了起来。渣江面不能吃的太轻，不然就没味道了。
这面条冰凉爽口，炸酱的味道都在面条上。香而不腻，也没有想象中那么咸。面条很硬，感觉喉咙里咽不下去，但不硬，滑滑的，一下子就进去了。偶尔的菜丝很脆，微甜，和面条的面筋形成鲜明对比，不硬不软，还不错。直接吃起来又香又爽。
■相关数据
每天卖2000多碗。
扎江面，海碗之家，一天能卖出两千多碗，可见水平很不一般。一个专门和面擀面粉的小伙子指着50斤一袋的特制面粉说，他几乎每天都要拌8袋面粉。这里的面皮都是手工做的，一米八的小伙子是个面皮师傅。我每天早上六点开始工作做面条，我一天做400公斤面条。估计除了他没人能做这个工作。
一壶水最多煮3根面。
渣江面最怕一个锅煮几十碗面。水一煮多了，面就糊了，汤也喝不下去。煮面要“三次煮”，即加水三次煮开，不要盖锅盖，否则面条会被炖烂。煮好的面条一般用热水泡，面条不容易粘。
这里吃面条的人，夏天喜欢冷水，让他们清凉，冬天喜欢热水，让他们温暖。真正的老北京人喜欢吃“锅挑(三声)”，就是面煮好了直接出锅，不加水。但这种煮面条需要马上配酱，不能放，否则时间长了容易结块，味道不好。
一碗居老北京炸酱面
地址:丰台区蒲纺路22号(有两家连锁店)
神秘顾客:刘小姐
面:8元/碗，3两/碗，汤面和手工面，根据客人要求比较硬，太凉。
酱:肉丁比较大，但是不多。味道咸，甜，有点咸。加酱多钱，3元/碗。
面码:6种
萝卜丝、青蒜、豆芽、黄瓜丝、芹菜粉、四季豆比较新鲜，但是有些青蒜比较干。
服务:桌上有蒜和醋，没有免费的茶。点餐慢，上菜快。穿着老北京白夹克黑裤子的服务员更干净，服务态度更好。可以刷卡。面馆对面有收费停车场。卫生间比较干净，配有洗手液和卫生纸。
一进面馆，抬头就看到几盏宫灯沿着青砖石阶往下走，一扇红漆大门刚好跨过门槛。只听得堂主一声大叫，“三，请入内！”。走进大堂，方桌、长板凳、木扇隔成一片，穿白夹克黑裤子的伙计穿行其间。还没等他们落座，浓浓的京味已经扑面而来。
打开菜单，除了我最喜欢的肉丁炸酱面和鸡蛋炸酱面，还有23种面条和炒面，还能找到inby豆瓣酱、奶油炸糕、驴打滚、艾窝窝、爆肚等各种北京小吃。
海湾居
地址:海淀区增光路11号增光路总店(有4家连锁店)
神秘顾客:徐小姐
面条:每碗要3两，每碗要8元。送汤面。
酱料:肉丁肥瘦相间，油足。对于口味清淡的食客来说，分量足够了。味道不错。一些大嘴巴的食客可以免费再来一碗酱。
面码:7种
四季豆，白菜丝，黄瓜丝，萝卜丝，芹菜丁，青蒜，豆芽比较新鲜。
服务:海湾居的伙计和客户说话的时候，身体都前倾30度，不错。但是有一个缺点。当我要求打包的时候，那个男生拿来了一个环保的饭盒，但是他不在乎打包。这里的茶是免费的，但是没有免费的筷子，只有一元钱的一次性筷子和湿巾套装。你可以使用信用卡。你可以把车停在门前。
“给你！”服务员很有礼貌的跟他打招呼，海湾居的生意相当火爆。小吃有很多种。酸酸甜甜的凉拌炒红果味道不错，不过7块钱一小碗有点贵。炸酱面在北京秦书慢条斯理的语调中被迅速送到前线，乒乒乓乓...碟子被打碎了，发出嘎吱嘎吱的声音。
老北京炸酱面王
地址:崇文门外大街29号(有4家连锁店)
神秘顾客:邓先生
面条:3两左右，8元，劲道，手擀面，汤面，太冷根据客人要求。
酱:味道一般，咸咸的，里面的肉不超过5块。
面码:8种
白菜、萝卜丝、黄瓜丝、芹菜丁、扁豆丁、泡黄豆、泡四季豆、豆芽比较新鲜。
服务:没有免费的茶。给一碗腊八蒜醋。除了大声喊进店，点完菜就不理你了。除非你现在抓到一个路人，否则你几乎叫不到人。店面比较宽敞，周围的氛围还是有点老气。零食种类很多，但是我觉得不好吃。芥末堆6元，还不错，不能刷卡。停车位约10个。
店面外观有点老旧，店内感觉比较宽敞，但是其他方面总有一种店在欺负顾客的感觉。印象最深的是那帮家伙一进店就大声嚷嚷(他们的喊声真的吓到旁边吃饭的老外了)。没有免费的茶，所以点了之后要马上付钱。伙计们，躲到一边去。你听不到我。我觉得菜又小又咸，伙计说“就是这个味道”！菜上得很快，菜却像盘子一样倒进碗里，桌上的人都扭头走了。没事的。芥末堆还不错。
天蓬居
地址:三里河东街2号C(有2家连锁店)
神秘顾客:孟先生
面:3双一碗，10元，手工面，面筋，面汤。
酱:味道不错，肉丁肥美，盐度适中。
面码:8种
香椿粉，四季豆，白菜丝，黄瓜条，萝卜丝，豆芽，芹菜粉和青蒜，新鲜。
服务:没有免费的茶，5块钱一壶的茶，新鲜的蒜醋，安全的儿童座椅，门前停车。服务态度一般。
这家店的老板是北京第一家开渣酱面的，范迪安的生意不错。他的哥们不一样，女的多，男的少。有许多小吃。炒灌肠，粉鱼，炒小黄鱼，炖排骨都不错。面码很新鲜，炸酱味道也不错。我希望我能更热情些，伙计。(记者张赟)
炸酱面、炸酱面和打卤面。
北方人主要做面食，比如馒头、花卷、包子、饺子、馄饨、煎饼、面条。但北京人一提到“面”，就是面条的意思。面条的意思是“长寿”。俗话说“人生三面”，即“洗三面”、“长寿面”、“连三面”。婴儿出生三天后，有洗三次的仪式。吃三次祝宝宝“长命百岁”；生日照常吃“长寿面”叫“挑寿”，意为“寿长”；
人死后第三天的第一次祭祀称为“取三边”，用“取三边”招待客人，可见悼念死者的感情是无穷的。
在日常生活中，北京人更喜欢吃面，他们已经形成了固定的作息。城里的居民一般只吃拉面和手切面。手拉面在面桌上用擀面杖擀成大块，右手用刀切片，左手向左卷，这样就可以卷干面，避免粘连。最后，把它们攒成一把，双手捧起，剪掉两端的接头，立即放入开水锅中；切面是将调和好的白面粉擀成薄片，撒上干面粉，切成细丝。此外，还有宽大的“板条”。烹饪后，有不同的“浇头”，分为以下几类:
炸酱面:常见的是肉丁炸酱。纯半肥猪丁配葱姜蒜等。是在油锅里炸的，黄酱，盖上锅盖，小火煨10分钟。这时候肉丁上抹了黄酱，肉皮又红又亮。四种口味分别是猪里脊肉丁炸酱配三鲜(虾仁、里脊肉、玉兰片)炸酱，以及桂花(鸡蛋)炸酱、油炸豆腐丁酱、烤茄子丁酱等其他素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面。在寒冷的天气里，他们注意吃热的食物，这被称为“挑锅”(完全没有水)。在热天，他们吃了水，但汤必须磨碎。根据季节，搭配各种时令菜肴，称为“综合码”。
早春用掐头尾的豆芽，只有两片子叶的萝卜缨，浇上剩下的腊八醋。深春时，把花和花椒籽放在酱里，叫花椒酱，面码是青蒜、香椿芽、泡菜、绿豆口、小萝卜缨、丝(条)。在初夏，新鲜的大蒜、焯过的新鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝和韭菜被用来做面条。芝麻酱面:芝麻酱面，是老北京人夏天的便餐。面条煮好后，出锅用冷水浸泡，然后倒入芝麻酱(盐，掺水)，花椒油(用香油炒的花椒油趁热放入酱油)，米醋，再加入酸菜丝、青蒜、萝卜丝、泡菜、香椿芽等。味道像烤饼和凉粉。
打卤面:俗称“打卤面”。人们举行红白喜事时，如果用“炒面”招待亲朋好友，都会用卤面。苦味化一般是用锅煮猪肉汤或羊肉，香味四溢。还有一些不粘，把鹿茸加到汤里成为清汤的浇汁，就叫“帕尔露”。
那就是希望被理解，被尊重，被认可。
你是酒店的一部分，你代表着整个酒店。客人不在乎你在这里工作了十年还是十天。他们需要的是高水平的服务。
无论品尝哪种糕点，都能体会到大面的精髓和面食文化的独特风味。
开业以来，生意兴隆，顾客络绎不绝。企业推出了“24小时，365天不休息”的经营口号！注重营造就餐环境，表达文化内涵，融入当今社会的时尚，让人们吃出文化，吃出味道，有家的感觉。是朋友聚会、恋人约会、同学聚会的常见场所。
面条
1，濠河阳春面
2.绿色蔬菜面条
3.荷包蛋面
4.红烧鸡蛋面
5、虎皮鸡蛋面
6.韭菜面条
7.蘑菇卷心菜面
8.五香素鸡面
9.蘑菇丁面条
10，榨菜肉丝面
11，青椒丝面
12，白菜肉丝面
13，番茄炒鸡蛋面
14，五香牛肉面
15，狼山榨酱面
16，金三角大排面
17，Xi市予言肉圆面
18，红烧牛肉面
19，一品肥肠面
20、虎皮面
21，滑虾面
22.鸡蛋蔬菜炒面
23.肉丝炒面
24.红烧牛肉炒面
25.一品猪肉炒面
面条俗称“面”、“水面”、“面条”；古代称为“汤饼”、“豪华面”、“素饼”、“水煮饼”、“水诱饼”、“无撑”。“面”这个词是后来才有的。
据考证，中国面条起源于汉代，距今已有2000多年的历史。当时所有的面食都叫“饼”，煮汤叫“汤饼”。早期的汤饼是片状的，后来逐渐从片状演变成条状。面条在魏晋南北朝时期已经基本成型。如:北魏？贾德燮的《齐姚敏书》中的“水饼”接近现代面条。金？束的《唐秉赋》说:“隆冬天寒，凌晨开会，鼻涕冻泪，嘴冻霜。填补空缺解决战争，汤饼最多。弱如春棉，白如秋练。气浓布散，香气散远。行人在背风处失了口水，孩子神情空洞，眯着眼。持器者舔唇，使侍者咽下。”
从南北朝到唐代之前，面条的品种更加丰富，有所谓的“冷洗”冷面，也有因食疗而产生的各种“寻饼”，而且当时还有吃长寿面的习俗。
面条的品种在宋代发展更为迅速，但在南宋？在的《东京梦记》、吴的《梦梁记》和的《武林旧事》中记载的种类多达三四十种。
到了元代，可以长时间保存的挂面出现了。明代有一种技艺高超的“拉面”。这些制面技术的出现，为面条的发展做出了巨大的贡献。到了清代，最显著的是“五香面”和“八宝面”的出现，到了乾隆时期，更是有了独一无二的“逸夫面”。