淮阳文化的柔和体现在餐具饮食的哪些地方？
淮扬菜的四大成因
淮扬菜里有很多有趣的东西。
淮扬菜在淮安的形成是由于四个因素，即地理上处于南北交界处，处于南水北调的咽喉；经济上，朝廷有每年调拨大量白银入河的特权；消费群体中有富裕的盐商、河道督抚、水运督抚以及大量官僚。驱动力上，康熙、乾隆两位皇帝，各六次下江南途中，都在淮安停留。在这四个因素的基础上，最终形成了淮扬美食的格局。
说起南北交界，唐代北海巡抚李咏称淮阴为“淮楚大防，河海连津”。日本向唐朝派出15使节，13经淮河回国。阿拉伯商人定居在码头镇，而新罗人与杨珊和涟水人一起生活在新罗广场。出生于淮阴的文学家、史学家张在《王佳莹志》中记载，镇上经营客栈的车厂、骡马厂，通衢纵横，昼夜交通不绝。每次值考之年，南至岭外闽海，各地皆考。公共汽车向北拐向南，都在这里汇合。现代学者秦宣之在《怀城》中也记载，有蒋、杨、张、贾、姜等十余家骡马店，房屋数千间，均为雕梁画栋，高墙，台阶多达十级。江三益罗马店有七个大厅，按北斗星座排列，可同时接待数千客人。今年考试，家家爆满，居民争着把房间改成临时客栈。
说起经济，清朝光绪年间的工部尚书李月瑞在《春冰室野骑》中记载，河长每年拨出五六百万两银子用于修河，但用于河道工程的不到十分之一，十分之九做了奢侈的料理，比皇族的还要奢侈。清代顺治年间，史学家谭谦两次访问淮上，并在此住了一个多月。他在《北游》中写道:“清江蒲家河长二十里，居贾侨民多，室巨，规模大。”
说起盐商，淮北盐商既有晋商，也有徽商。清代淮盐产生的税收占全国财政收入的四分之一，盐商之富可想而知。据清代道光年间李记载，江下公私亭共六十五座，其中三十二座半为盐商所建。当时有一首描写盐商生活的诗，说“玉金俱佳，春秋无筵。”盐商的主要商人之一程健在滁州潇湖畔有一座别墅，名为“帝庄”。庄子被定为乾隆皇帝下江南时的行宫。程健经常在村里开团花会，24个红娘聚集在村里开歌舞宴。成千上万的人观看这个湖，有一段时间被称为仙女俱乐部。
皇上说，康熙四十四年(1705)三月初，康熙第五次南巡到乌沙河，大盐商程，设七色亭，设宴数万人。据统计，自乾隆初下江南的百年间，淮阴南河巡抚府的吃喝娱乐费用，消耗国库3亿多元、200两白银，令人咋舌。
淮扬菜里有很多有趣的东西。
以下是淮扬菜中最有趣的故事:
三万人一起吃盖面。据《太平广记》记载，北宋时，滁州龙兴寺曾是一座大戏院，每天观看的人多达三万人。到了晚饭时间，每个人都要一碗面。面挑好了，有钱的人会浇肉浇头，没钱的人会浇素浇头。一人一个海碗，三万人一边看剧一边吃面条。多么壮观的人群，三万人，在一起吸面条！
炒饭叫“佛助”。炒饭最早出现在明朝嘉靖年间的“状元兵”行列。滁州何侠镇状元沈坤，组织队伍保家抗日，被百姓亲切地称为“状元兵”。军人都是当地村民，当地人有吃粥的习惯，但不能保证战时有时间煮粥，所以部队里就出现了炒饭。炒饭是很讲究温度的。只有炒好的米饭不能煮，入水就能变成粥。炒饭兴起后，很快成为孩子们的最爱，于是炒米糖、炒米团、炒米棒都有了创新，以至于后来有客人进来，就做一碗炒米糖茶，成了招待客人的方式。如果亲戚来了，有钱人会在炒饭和糖茶里放一对鸡蛋和乌龟。当然，如果汛期来了，家家户户都会准备炒饭。到了汛期，人们会躲在屋顶和堤防里，炒饭就成了救命菩萨。
牺牲天空，煮勺湖上的星星。天厨星是厨师们祭祀的神灵。天厨星是老子的家厨。以前去淮河边的老子山修炼炼丹，我带了一个厨子给他做饭。但老子官职低，欠厨师很多工资，但厨师毫无怨言，依然忠诚地为老子服务。有一天，老子成仙了，于是任命了一个厨师，成了天师。这个故事曾经在淮安的厨师中家喻户晓，于是大家在滁州少湖西岸建了一个老先生馆。每年夏季的7月19日，来自两个地区的厨师聚集在老君厅庆祝楚天明星的生日。这个习俗一直延续到1939春节。那一年，侵华日军轰炸淮安，少湖边的老君庙被炸平。结果，楚天之星失去了淮安厨师的崇拜。
李白的诗赞美了酒焖鸡。相传李白路过淮阴，被淮水风光迷住，却错过了有客栈的集镇。他不得不来到一个农舍。敲开柴门，家里只有一个老母亲。老母亲遵循来者是客的原则，马上抓了一只大黄鸡，杀了炖了。然后拿出自己的酒招待陌生人。李白被淮阴淳朴的民风所感动。联想当年救了韩信的浮母，写了一首五言诗:“飞蛾去淮阴投宿，欣然受浮母欢迎。斗酒煮黄鸡，让一顿饭感觉很真诚。做一个楚国的强者，而不是一个鲁朱出身的人。有德必报，耻之为耻。”由此，淮扬菜有了名品“酒焖黄焖鸡”。
一鸡九吃巧媳妇。无独有偶，还有一个关于鸡菜的故事。明朝的时候，淮城东门外有个穷书生，刚娶了个新媳妇。按照当地新娘登门的习俗，大姑、小姨陆续来看新娘。亲戚来了都会招待，但是秀才实在穷，不能为他们提供食物。幸运的是，新妻子是一个聪明的妻子。我看见她洗完手，去厨房杀了一只鸡。过了一会儿，盘子端上来了，她煮，炖，炒，炸，蒸，炒，溜，炖，炸。她竟然用一只鸡做了九道菜。从此，这位巧媳妇的“一鸡九饭”也成了淮扬菜的名菜。
国际饭店与淮扬菜。半个世纪以来，上海国际饭店一直被誉为“远东第一高楼”。这家享誉全中国乃至世界的酒店，是由淮安诞生的三位金融巨头打造的。20世纪初，谭、盐行祝榆生、淮安诞生的大陆银行与中南银行联手，组成“四行储蓄会”，抗衡浙江财阀的“四行南”。1930年，他们以45万两白银的价格共同购买了一块土地，位于上海市中心欢乐谷会馆对面的派克路(现黄河路)。经过四年的建设，上海国际饭店建成了。为了在上海一炮而红，他们把淮阴的老淮扬菜如雨花台、老半斋、新半斋带到了上海，把淮扬菜带到了上海国际饭店。后来，淮扬菜被带到他们所到的北京、天津、上海、重庆等城市，对淮扬菜的推广起到了很大的作用。
几年来来自著名建筑的诗歌赞美
在唐代著名的餐馆里都见过书。在滁州市的南门，有一家著名的餐馆。那是刺史宴请新进士的餐厅。文人墨客用诗词吟诵，为跳龙门而举，一直保持着它的美丽。写它最惊心动魄的一首诗，属于边维宝在天启末年的名作《宴花楼与赵伟楠之韵》:“春跨楼外，溪水摇曳，客尚宴花开。万里烟海飘，三洲龙护怀天。”
北宋时，有家属楼。北宋大孝子、才子姬旭以“杨珊有客相如，儒服为酒”开篇，形象地描述了地主的儒家气息。
元代诗人萨都拉路过淮安，一个朋友在巴山王酒楼迎接他。他专门为写了四首诗，说“王在巴山独霸淮安。”他的诗说，“雪满酒旗压寒江，江南无题。"船载梅花，引春风过江. "一夜之间，巴山的小楼变成了名楼。
从清朝中期到民国时期，淮阴的名店比较多。
玉壶春酒店，位于清河区东昌街，创建于清末。
位于东街的胜利宾馆始建于民国34年，曾是苏皖边区政府的招待所。
新半斋酒店，位于淮海南路，创建于宣彤二年(1910)。本店厨师有上世纪20年代淮阴名厨张文显、孙宝仁。
贞丰园饭店，位于淮安市区，清同治十年(1871)开业，经营馄饨、锅贴、糖粥等各种淮扬菜。振丰源炒饭馄饨远近闻名。
文楼酒店，建于清道光八年(1828)，位于古镇河下，与小湖曲香楼一水之隔。文人墨客常在此聚会，故名“文楼”。当然，还有一家餐厅叫吴楼。鉴湖草堂、绿艾阁、小沧州、蓬莱仙亭、渔乐楼、宴宾楼、清溪阁也是名字很雅的餐厅。
厨师是世界上最好的。
名店当然是因为有名厨，而名厨是清朝咸丰年间首推张凯的。他是河下宴会厅的厨师。他认为“天堂里有魔鬼，有108道菜”，于是他用108道菜创造了一个长长的鱼席。三天要吃一百零八道菜，每席八碗、八小碗、十六盘、四道点心。连续三天每天都有盛宴，不同的菜肴；一张长长的鱼垫囊括了烤、炖、炸、煎、炸、炒、炒、炖、煮、炸、炖、蒸等所有烹饪技术，令人目不暇接，美味可口。它真的是中国烹饪的经典。
20世纪20年代最著名的厨师是张文显和孙宝仁。他们奉命参加中华人民共和国成立第一次宴会的准备工作。开国大典的国宴用的是周恩来总理家乡的淮扬菜。为此，张文显和孙宝仁被选中，然后去了北京。到了北京，他们在北京饭店搭建了一个1.20平米的临时厨房，开始做饭。第一道菜是淮安软壳长鱼。于是软皮长鱼成了淮阳第一道菜。1975，刘少奇总裁参观三和门，他们也参加了接待，受到国家领导人的好评。现在两人都去世了。
现在淮安，淮扬菜厨师也是人才济济。一代代淮扬菜厨师以弘扬淮扬菜为己任，最终使淮扬菜成为一种美食。19世纪下半叶以来，淮扬菜创造了400多种经典菜肴，有地方风味的名菜1300种，以全鳝为龙头，以全羊全鱼为两翼。淮扬菜的厨师们用自己的不懈努力诠释了一个道理:人民，只有人民，才是创造历史的动力。
(魏华根据中国淮扬菜文化博物馆资料整理)
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红烧鳗鱼和猪肉
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