山西最有名的小吃？
晋中、晋南等地有个古老的习俗。孩子满月时，奶奶家或亲戚朋友总会带一袋酥脆的“疤饼”来祝贺。这种酥香的疤饼，食用方便，易于消化。产妇吃了以后，不仅产奶多，而且食量增加，营养身体。这种疤饼也叫石饼，是用油和面粉做的。将磨碎的薄饼放在烤箱中加热的石头上，用文火烹制，形成骨瘦如柴的疤痕，因此得名。其中，樊氏刀疤饼最为著名。
碗盘:又名灌肠，是山西的另一种风味小吃。碗有白面和荞面两种，用特殊的加工方法蒸。吃的时候可以用刀切开，挠爪子，切成条，用蒜醋调味，或凉拌，或油煎，爽滑可口。在晋西北的宝德、河曲、偏关、代县街头，随处可见卖碗碟的摊位。晋中平遥、榆次、太原一带，白面碗多为油炸，俗称“油炸灌肠”。
荞面的河钓:荞面用温水和生石灰水混合，将河钓床压入开水锅中，捞出放入盐醋混合汤中，浇上羊肉和醋，加入老陈醋。它以其特殊的气味而闻名。
蛋醪槽:是山西南部、太原一带流行的风味小吃。以红米为原料，用武火蒸熟，用冷水洗净，用米粒揉搓，按不同季节不同用量放入酒醅中，搅拌均匀，封坛，发酵。饮用时加水加糖，煮沸打鸡蛋，鸡蛋黄白相间，酸甜可口，具有健胃、助消化、润肺、活血等医疗作用。
羊肉泡馍:在运城地区很受欢迎。它是由美味的羊肉汤浸泡白面饼和馒头，并添加辣椒醋。
太古饼:传承中国传统糕点——“胡饼”制作技艺，选料精细，工艺独特。由配料、和面、揉面、做蛋糕、粘芝麻、烘烤等工序精制而成。甜而不腻，软而不剥，甜润，是旅游探病的绝佳菜肴。
晋阳是一窝酥:特点是做工精细，色泽金黄，丝脆。它结合了拉面的技巧和烘焙的技巧，很受消费者欢迎。
闻喜水煮饼:是一种馅料食品，山西八大名点之一，被誉为“民族糕点”。白面粉、蜂蜜、磨香油、柿子糖罐、红糖等。以为原料，经填塞油炸，用糖蜜饯、蜂蜜、糖制成的糖汁浸泡，最后蘸芝麻。用手打开，可以连续划两五寸，吃起来又脆又甜，越嚼越香。储存一百天不变质。
临猗酱玉瓜:玉瓜又名王瓜，是将一公斤左右的玉瓜切开，用籽漂洗，用盐腌制，最后加入面酱和调料按时晒干而成。要半年才能做出来。临猗酱玉瓜外表棕黄，色泽鲜艳，香味浓郁。入口咸、甜、脆、爽。在1914巴拿马国际食品博览会上荣获金奖，是佐餐、馈赠亲友的佳品。
平遥牛肉:以历史悠久、制作工艺精湛、味道香嫩、色泽红亮而著称。
油肉:走进山西人开的饭店，走向山西人的餐桌，油肉是必不可少的一道菜。因其选料精、工艺精、配料鲜、制作快、口感脆、味浓、营养价值高而广受欢迎。选用猪里脊肉或元宝肉为主料，细切成铜钱粗细的块，加入蛋黄、黄粉、精盐、料酒等。，放入油锅，打散抹平，加入木耳、厚朴片、葱、菠菜等辅料。，翻炒至金黄色。
炖羊肉:克兰、神池和晋西北的五寨最有名。酥香，肥而不腻，是冬季美味。
羊杂:将羊肉洗净，炖烂切碎，放入锅中加汤，再加入莜面鱼、粉条、白菜等佐料，如麻辣油、醋等，风味独特。
高平烧豆腐:相传源于战国时期一场大火的故事。外嫩里透着蒜香，金黄诱人。
油茶:用米粉、燕麦粉翻炒，加入荆芥五香调料，熬成浅棕色糊状，加入葱花、板油渣、五香豆。是寒冷天气的方便饮食，在全省，尤其是蓟县广泛食用。
凉粉:是分布最广的夏季小吃，由豆粉和山药粉制成。或者摊薄卷起来，或者放在盆里当托盘。用刮勺扒开，加盐醋蒜芥末吃，又香又凉。
老豆腐:又白又嫩。是太原地区非常受欢迎的早餐小吃。
猫耳朵:也叫啜饮桶。无论荞面、白面、燕麦面、玉米面、高粱面都可以做。抓一小块面粉，用大拇指搓成猫耳朵形状，煮熟后浇上卤汁，就可以吃了。有的地方把白面磨薄切成小方块，筷子头扭成小猫耳朵形状，更是令人叹为观止。
梅花尖:因其顶端嘴像梅花一样夹花而得名。皮要磨细磨薄，馅要香。可挤如银瓶，口如梅花。蒸熟了就可以吃了。
子推蒸:俗称蒸糕。相传是寒食节为纪念金博士介子推而流传下来的糕点食品，距今已有2500多年的历史。在发酵好的面团中加入猪油、香油、葱花、调味面，放入笼中蒸熟。
另外还有“脑子”之类的，到处都有独特的小吃。
野菜
农村的食物虽然以栽培和养殖为主，但也经常采集一些野生植物的花、茎、叶、果实和菌类，作为主食的补充和调剂。
春天，植物发芽，新鲜的柳叶和杨树叶被采摘回家，浸泡去除苦味，煮沸后调味。榆木呈淡黄色，采摘洗净，加面粉，俗称“木偶”。槐花和紫花苜蓿也可以这样吃。
过去，农村每个人都有铲子和篮子来摘菜。春天来了，他们去地里挖野菜。回来后摘下来洗干净，或做蒸饺，或调味菜，如甜生菜、菊苣、灰菜等。，用开水焯一下，浸泡去苦味，加入葱花和大蒜做成配菜，清淡苦辣，风味独特。
以前粮食不够吃的时候，河边的村民就去海边挖香蒲根，洗净晒干，磨成粉，拌在粮食里吃。
连续阴雨天过后，林中草丛中的地面上有一种类似紫菜的黑木耳，俗称“葛皮菜”、“葛古龙”，在雨中采摘，洗净后用盐、醋调和，或晒干后做馅。它是美味的。
此外，野韭菜、野芹菜、南瓜花、荞麦苗、豌豆叶都是独特的聚味食品。山区野菜较多，有大枣、山杏、山杏、山葡萄等。水生鱼虾、青蛙、兔子、野鸡、野生斑鸠等。都可以是美食。孩子们在树上摸到的鸟蛋也可能是一道美味。