论鲁菜的起源和历史渊源
山东古为齐鲁之州，地处半岛，三面环海，腹地丘陵平原，气候适宜，四季分明。海鲜、水生动物、粮油动物、蔬菜、水果、昆虫一应俱全，为烹饪提供了丰富的物质条件。厨房烹饪技巧全面，用料考究，讲究调味，适应性广。其中“爆、炒、烧、塌”最具特色。
随着历史的演变和经济、文化、交通的发展，鲁菜逐渐形成了分别代表内陆和沿海的济南和胶东的地方风味。
鲁菜起源于春秋战国时期的齐国和鲁国(今山东省)，形成于秦汉时期。宋代以后，鲁菜成为“北方菜”的代表。鲁菜是中国最广泛的地方风味菜系，覆盖京津唐和东北三省。
鲁菜的形成和发展与山东的文化历史、地理环境、经济条件和风俗习惯有关。山东是中国古代文化的发源地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内纵横交错，河湖纵横，田地肥沃，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三；蔬菜种类繁多，品质优良，被誉为“世界三大菜园”之一。
水果产量全国第一，仅苹果就占全国总产量的40%以上。猪、羊、禽、蛋的产量也非常可观。水产品产量也是全国第三。酿酒业历史悠久，品种繁多，品质优良，如泺口醋、济南酱油、即墨老酒等。，都是知名产品。如此丰富的物产，为鲁菜的发展提供了取之不尽的原料资源。
鲁菜有着非常悠久的历史。《尚书·龚宇》中有“青州贡盐”，说明至少在夏朝，山东就已经用盐调味了；早在周朝的《诗经》中就有黑鱼和鲤鱼吃黄河的记载，而现在糖醋黄河鲤鱼依然是鲁菜中的极品，可见其历史悠久。鲁菜的雏形可以追溯到春秋战国时期。齐鲁和中国都得天独厚的自然条件，尤其是依山傍海的齐。有了鱼、盐、铁的优势，齐桓公成了第一个利用它的人。
经过一段时间的发展演变，鲁菜逐渐形成了青岛、以浮山帮为代表的胶东派和包括德州、泰安在内的济南派两大流派。并且有可以称之为“春雪”的优雅奢华的孔府菜肴，还有点缀其间的各种地方名菜和风味小吃。胶东菜擅长煎、炸、烤、炸、蒸；味道清新清淡；食材多为对虾、海螺、鲍鱼、蚝黄、海带等海鲜。