色素辣椒的历史
如今，辣椒已成为世界第三大蔬菜作物，仅次于豆类和番茄，在世界各地广泛种植。辣椒传到中国，大概是在明朝后期，先传到广东、广东、江苏、浙江、湖南、贵州等地，后来传到全中国。
辣椒起初只是作为观赏作物和中药材，没过多久就作为菜肴和调料进入了中国的食谱。但它进入中国的食谱后，在品种上有了很大的进步，先后改良培育出了许多新品种，如地辣椒、辣子椒、辣子椒、甜椒、花斑椒、狗椒、海椒、茄椒、辣子椒、秦椒等。胡椒最早出现在中国的菜单上是在清朝早期的贵州及其周边地区。
在贵州等地，盐非常匮乏，当地人用辣椒代替盐。在这个过程中，当地人发现了胡椒隐藏的巨大价值。
很快，贵州、湖南、四川、江西等省份的辣椒开始大面积种植。道光年间，黔北的一切都撒上了胡椒。此时湖南部分地区吃辣椒并不普遍，但咸丰、同治以后，湖南吃辣椒更为普遍。
据《清钞》中的记载，云南、贵州、湖南、蜀地的人们喜食辛辣之品，有许多汤中不放辣椒和芥末，说明清末湖南、湖北一带的人已变得辛辣，连汤也要放入辣椒。至于四川，吃辣椒的记载要晚一点，嘉庆年间最早有记载。
道光以后，四川食用辣椒开始普遍。此外，云南、江西等地在道光后开始大量食用辣椒。
至于中国最早吃辣椒的省份，哪个省最能吃辣？俗话说湖南人不怕辣，贵州人不怕辣，四川人不怕辣，湖北人不怕辣。哪个省最能吃辣？在很长一段时间内，很难得出令人信服的结论。但无论哪个省份的人最能吃辣，对辣椒产业的发展都是利好消息，是辣椒产业可持续发展的市场保障。
2.辣椒红色素有哪几种？
辣椒的主要呈色物质是辣椒红色素。辣椒素是辣椒中存在的一种类胡萝卜素色素，占辣椒皮的0.2%-0.5%。国外学者对辣椒中的类胡萝卜素色素进行了深入细致的研究。从辣椒中已分离出50多种类胡萝卜素，其中已鉴定出30多种。研究表明，辣椒红色素的主要成分是辣椒红色素和辣椒红色素。一般来说，辣椒红色素(色价10000单位)的平均指数如下:脂肪酸80%-85%，主要由亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸、肉豆蔻酸组成；维生素e 0.6%-1.0%；维生素C 0。2%-1.1%;蛋白质(总氮)140-170 mg/l00g样品；类胡萝卜素11.2%-15.5%主要由辣椒红色素、辣椒红色素、R-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、隐黄素等组成。，其中辣椒红色素和辣椒红色素占总量的50%-60%。
3.麻辣历史文化辣条，又称辣条、辣条、辣椒条、辣椒条、豆腐皮、麻辣。主要原料是面粉，配以水、盐、糖、天然色素等。，经膨化机高温挤压膨化，再涂油辣椒、麻椒等调味料，按GB2760标准添加防腐剂等添加剂。
辣条很早就诞生了，最早出现在80后的记忆中，辣条出现后很长一段时间，包括卫生、生产许可证等等，很多人都会有疑问。确实，以前的辣条都会有这样的问题，没有生产许可证。最担心的一个问题就是卫生，辣条里会放很多添加剂和防腐剂。而且辣条的生产环境很乱，不干净。多次被媒体曝光，监管部门监管不到位，导致大量辣条在城乡、县城、农村销售。城市里也有零星发放，大部分会由小学外的小摊贩、小商店出售。但随着监管的加强，辣条的生产环境逐渐改善，从原来的问题食品(如无生产许可证、卫生不合格等。)到很多年轻人喜欢的一种小吃。虽然辣条整体生产形势有所好转，但卫生问题依然存在。辣条属于辛辣食物，建议适量食用，购买大品牌。
4.辣椒红色素辣椒素是一种深红色粘稠油状液体。在石油醚(汽油)中的最大吸收峰为475.5nm，在正己烷中为504nm，在二硫化碳中为503nm和542nm，在苯中为486nm和519nm。它能自由溶解在丙酮、氯仿、正己烷和食用油中。溶于乙醇，微溶于甘油，不溶于水。辣椒红的耐光性较差，波长为210~440nm的紫外光，尤其是285nm的紫外光，能促进其褪色。对热稳定，在160℃加热2小时几乎不褪色。
辣椒红色素(水溶性和油溶性)是用科学方法从辣椒中提取、分离、精制而成的天然色素。主要成分为辣椒红色素和辣椒红色素，为深红色油溶性液体，色泽鲜艳，着色能力强，耐光、热、酸、碱，不受金属离子影响；溶于油和乙醇，也可通过特殊加工制成水溶性或水分散性颜料。该产品富含β-胡萝卜素和维生素C，具有保健功能。广泛用于水产品、肉类、糕点、沙拉、罐头、饮料等食品和药品的着色。它还可以用于化妆品的生产。产品质量符合FAO/世卫组织国际标准。辣椒素的分子式为C40H56O3，相对分子量为584.85。
辣椒红色素的分子式为C40H56O4，相对分子量为600.85。