肠粉石磨制作工艺？

肠粉浆材料:米粉130克，白粉10克，磨粉10克，水260㏄.

馅料:牛肉片40克，豆芽40克。

酱料蘸料:酱油100㏄、鲜味酱1小勺、鱼露和蚝油各1小勺、糖30 g、葱/姜片各25 g、鸡蛋？白1，盐/鲜鸡粉1/3，糖1/2，色拉油1。

配料:米浆、猪肉或牛肉或虾、蔬菜、鸡蛋、腌菜。？

做法:肠粉的制作很简单。将一块白布铺在大网筛上，将磨好的米浆倒在白布上，放入水中蒸成粉条，然后在粉条上放入馅料，卷成猪肠，装盘，淋上熟花生油、酱油、辣酱。

步骤:

先说选米。老话说，肠粉先要老米，因为老米缺少胶质，但这是做好肠粉的首要条件。现在的市场，陈米难求，人民富裕，国家十年不用储粮，陈米就会少。但如果用米骨和碎米，也就是擀面杖的“下柱”，就恰到好处，价格也便宜。上述类似“虾饺皮”的猪肠粉，只是因为师傅为了其晶莹剔透的效果，用“熟面”拌成米糊，“拉”出来的肠粉，虽然坚韧，但绝不是什么好货。

说到米浆，一般是两份水一份米。以前碾米都是用石磨，用人手推，效果不错。现在的食品店大多贪快，用机器磨。要知道，机器研磨的速度虽然快，但是经常会产生热量。那些嫩滑的米糊，被高温烤得半熟，用来拉肠粉就失去了光滑。

另外，米浆磨好后马上调油很重要，保证米浆均匀沾附油，而不是稀加水后再加油。那时候的地沟油，虽然每次在把米浆拉到肠粉之前都要搅拌，看似均匀，但还是不可避免的有不够顺滑的效果。看拉肠粉师傅处理的那锅米糊。如果有大量的生油浮面，其功力大概可想而知。

蒸肠粉的水，温度不要太高，因为米浆勺入布，布的第一部分已经迅速成熟和形成，但米浆的上部需要时间，底部不均匀，它会起皱。

主要原料是米浆。通常，有三种方法来制造米浆，

1是最传统的石磨；

2是机磨；

3.用面粉和水开米浆。

石磨和机磨都是将大米加水，用石磨或机磨成米浆，属于原始绿色；但是市场上更多的餐馆使用粉末和水来制作纸浆。

米卷石磨用的米一般是八成米，糯米是最好的比例。大米和糯米先在水里泡几个小时再洗，然后用石磨磨成浆。由于石磨速度慢，大米营养不流失，冷磨后不易变质。这也是石磨肠粉成为健康早餐最重要的一点。