刀削面海报图片高清-刀削面的历史，图片，介绍和做法
边肖最喜欢的食物之一是瘦肉干拌面。边肖第一次去吃饭的时候，老板给我端来一碗瘦肉刀削面，边肖却没看到碗里有肉。当边肖一脸困惑地看着老板时，边肖以为老板是在骗人。边肖当时想算了，实物和图片肯定不符。当边肖开始拌面吃面条时，边肖发现原来的瘦肉块全都铺在碗底，而不仅仅是。满满一碗底，面拌好就已经是一碗刀削面，有面有肉。边肖迫不及待地咬了一大口，带着酱香味的肉和面条进入了边肖的嘴里。边肖当时觉得真的很开心，吃这么一碗面简直太享受了。嗯，现在，你想要一碗刀削面吗？
有很多关于刀削面的小故事。比如元朝的时候，有这样一个传说。大家都说当时蒙古军队来到我们中原，也是夺取了政权，建立了我们元朝。然后，为了防止百姓反抗，这些蒙古军队挨家挨户收集各家的金属刀等物，只给他们一把刀，十户人家用一把刀，只能用来切菜做饭。即使人民不满意，他们也不能说出来。有一天，一个老婆婆化了妆，等着刀削面。老婆婆让家里老人去拿刀，老人去了，刀就被拿走了。无奈，老人只好回家等待。在小路上，老人意外地发现了一小块金属。老人正忙着把这块小铁片带回家。当他回到家，他发现每个人都在等着用刀削面条。突然，老人想到了他手里的那块铁。
刀削面的历史、图片、简介、做法刀削面是山西最具代表性的面条，堪称天下第一，已有上百年的历史。相传蒙古鞑靼入侵中原后，建立了元朝。为了防止“汉人”造反起义，没收了每家每户所有的金属，并要求十户使用一把菜刀，轮流用来切菜做饭，然后交还鞑靼人保管。一天中午，一个老婆婆把棍子、高粱面做成面团，让老大爷拿刀。结果刀被别人抢走了，老人只好退回去。离开鞑靼大门时，脚被一片薄铁皮碰到，他捡起来放在怀里。回家后锅一直响，一家人等着刀削面。可是刀没回来，老人急得突然想起怀里的铁皮，拿出来说，用这个铁皮削飞机！我老婆一看，铁皮又薄又软，就嘟囔着，这么软的东西怎么能削面？老人生气地说:“切”“切”不动。“剁”字让我老婆想起，她把面团放在木板上，左手拿起，右手拿着铁片，站在开水锅边“剁”面。一块掉进锅里，煮熟，捞出来放到碗里，浇上卤汁，让老人先吃。老人一边吃一边说:“很好，很好。我不用再拿菜刀去切面了。”就这样，一传十，十传百，传遍了晋中。至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，男女都会削面。后来“凤阳”诞生了朱皇帝(朱元璋)，统一了中国，建立了明朝。这种“削面”在社会摊贩中流传，经过多次改革，演变成了现在的刀削面。刀削面软硬适中，软而韧，无论是腌制、油炸还是凉拌，都有一种独特的风味，比如加一点醋。
传统的操作方法是一手拿着面，一手拿着刀，直接切到开水锅里。重点是:“刀不离面，面不离刀，臂直手平，手端一条线。平刀是平的，弯刀是三角形的。”
要说吃刀小面是吃饱了运气，那看刀小面就是饱了快感。1985太原山西财贸系统技术大赛期间，餐饮行业的专家每分钟切118刀，每小时25公斤湿面团，令人眼花缭乱。有句顺口溜说“一叶落锅，一叶浮，一叶离面，银鱼落水，柳叶乘风顺树梢。”
刀削面是山西人日常喜爱的面食，因其风味独特而享誉海内外。刀削面因全部用刀削而得名。用刀切开的叶子中间厚，边缘薄。锋利的边缘，形状像柳叶；入口软而不粘，越嚼越香，深受面食爱好者的喜爱。它和北京的打卤面、山东的逸夫面、河南的烤鱼面、四川的担担面一起，被称为五大面食产品，享有很高的声誉。
刀切揉面技术要求严格，水粉比例准确。一般一公斤面粉加三两水混合，然后揉成面团，再盖上湿布，揉半个小时，直到揉匀，变软，磨光。如果不会揉面，切的时候很容易粘刀断条。刀削面的妙妙是个剑客。刀，一般不用刀，要从特殊的弧度磨出来。操作时左手拿揉好的面团，右手拿刀。你的手腕要灵动，你的输出要平，你的力量要均匀。当你面对汤锅的时候，你会一刀一刀的刮，刮，刮，抓。切好的面条是叶儿，一叶接一叶，就像流星追月，在空中划出一道弧形白线，面条落入汤锅，汤汁翻滚，像银鱼溅起水花，真的很漂亮。吃饭前，能去拜访厨师削面，无异于欣赏一场艺术表演。
刀削面的调料(俗称“浇头”或“勾兑”)也是五花八门，有番茄酱、肉炸酱、羊肉农场、金针菇、鸡蛋卤制，配上适时的新鲜蔬菜，如黄瓜丝、香葱、绿豆芽、水煮黄豆、葱蒜末、辣椒面，非常好吃。
总的来说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但根据人们的习惯，刀削面在汤里多用卤更适合。现将山西两种卤的做法记录如下，供大家参考:
1，肉汁:
主要原材料:
熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
辅助原料:
黄花菜20克，木耳100克，鲜豆腐200克，冬笋100克，虾皮50克，姜末15克，猪油20克，胡椒粉2克，豆芽100克，酱油、味精、香油、胡椒面、干黄。
生产方法:
1、黄花菜、黑木耳泡发洗净，加工成小块、小段备用；挑选并清洗豆芽，将它们放入烹煮肉中烹煮，并将其加工成薄片；将虾浸泡在沸水中备用。
2.锅内加入骨汤，烧开，撇去浮粉，加入上述原料及辅料调味，水淀粉勾芡鸡蛋，撒入汤中，加香油做卤汁。
2、三鲜盐水
主要原材料:
海参100克，鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
辅助原料:
猪油50克，葱50克，精盐适量，胡椒粉、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末少许。
生产方法:
1.将海参和鱿鱼切成小块，放入沸水中焯一下备用，将煮熟的鸡肉切成小块，洋葱切段。
2.将猪油放在火上加热，放入花椒和洋葱炒香成葱油，捞出葱和花椒备用；将鱿鱼片、海参片、鸡片翻炒，加入调味材料，拌匀后取出备用；
3、将2500克骨汤放入锅中烧开，放入海参等料入味，用水淀粉勾芡，将鸡蛋打散，放入汤中，形成三鲜汤卤。
总之汤卤的做法是千变万化的。一个原则是以咸鲜口为主，更符合北方人的口味。山西是刀削面的故乡。
刀削面红烧肉做法的材料
生面团
高筋面粉_ 300克
盐_3g
水_138g
饲料油配方
胡萝卜_一半。
香菜_一把
洋葱_三分之一
八角_适量
香叶_适量
肉桂_适量
花椒_适量
茴香_适量
干辣椒_适量
正菜外的附加菜
黑木耳_ 100克
浴霸_100g
茶树菇_100g
红烧肉蔬菜刀削面(油配方)的做法
揉面的时候一点一点加水，大概15分钟。盖上保鲜膜揉半个小时就好了。取出来揉搓至光滑即可。面团不能太软，否则刮的时候粘不好。
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一觉醒来，把所有的食材、油、配菜都炒好，把食材里的蔬菜切片，把所有的配菜都切丁。
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锅里再倒一点油，把油配方的所有材料放入锅里翻炒，直到闻到香味。炒了5分钟左右，忘记拍照了。我们自己弥补吧！
筛干净的油，放回锅里。加入适量豆瓣酱的五花肉_鲁聪优优1勺耗油量。给老陈醋锅多加点水。大火盖锅10分钟，然后加入所有配菜，炖约15分钟。
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烧开一锅开水，同时将面团捏成椭圆形。在砧板的平面上抹点面粉，用切割刀直接把面条切到锅里。做饭用不了多长时间。
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如果用冷水捞出来，面条的味道会更硬！倒红烧肉和蔬菜吃~ ~ ~
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