豆花的鼻祖是历史。

豆花，又称豆腐，是汉族著名小吃，分为甜、咸两种。一般来说，甜食主要分布在中国南方(甜豆腐花)，后者在中国北方(咸豆腐脑)。豆花是根据品种或个人喜好，将大豆浸泡约4至8小时制成。大豆用水浸透后，打浆、过滤、煮沸，然后冷却到90℃。最后一步叫做“豆花”，意思是需要用凝固剂豆浆洗净后静置5到15分钟完成。豆花好吃的技巧在于豆浆和凝固剂融合的温度控制，以及制作豆花的速度和技巧。

老豆腐的历史有多少年了？恐怕谁也说不准。

据说清朝乾隆皇帝下江南，路过德州平原，吃过一次老豆腐。他当场招做老豆腐的人入宫，加入厨师“豆腐帮”。现在，老豆腐在北京也有了基地，取名“北京老豆腐”。其实真正的老豆腐还是山东的。

老豆腐在《故都美食百咏》中说:“云皮花貌异，抛书眠时，似美人自称半老，犹值得风骚。”可以用幽默来形容。注:“老豆腐比豆腐脑略硬，但形状相同。豆腐脑似少女，老豆腐似半老美人。”

老豆腐和豆腐脑差不多，不同的是没有脑那么细腻嫩滑。腌好后，用小火炖一会儿，就成了老豆腐，放在碗里，配着麻酱、酱油、韭菜花等调料吃。

老豆腐在《故都美食百咏》中说:“云皮花貌异，抛书眠时，似美人自称半老，犹值得风骚。”可以用幽默来形容。注:“老豆腐比豆腐脑略硬，但形状相同。豆腐脑像少女，老豆腐像半老美人。豆腐脑多在上午卖，老豆腐在下午。豆腐脑腌制，老豆腐配酱油等素菜。”。

山东平原县的老豆腐有一个神奇之处，就是没有当地是做不出来的。只有在当地才能吃到正宗的原味老豆腐，就算当地人出国也做不出来。有人说是水的原因，但具体原因谁也说不清，更增加了它的神秘。