牛肚怎么做？
老北京爆肚
材料
鲜百叶250g、大白菜200g、料酒30ml、胡椒粉少许、葱适量、姜适量、芝麻酱5汤匙、韭菜花1汤匙、豆腐脑1汤匙、酱油1茶匙、白糖1茶匙、盐1茶匙、麻辣2茶匙。
工作方法
1.准备好需要的调料。如果没有现成的辣油，可以用干辣椒榨。干辣椒如果是鲜榨的，用清水浸泡10分钟。
2.芝麻酱一点点加水，注意往一个方向搅拌。用筷子滑动芝麻糊后，纹路被清理干净，后期慢慢消失。
3.酱油豆腐脑用小碗碾碎，最好加点酱油豆腐汤。
4.将压碎的豆腐和韭菜花放入芝麻酱中，朝一个方向搅拌均匀。
5.加入酱油、盐和糖，搅拌均匀。
6.锅里放油，油热的时候放干辣椒把水擦干，放油里炒一下，然后捞出来，边吃边加芝麻酱。
7.一切准备就绪后，取出新鲜百叶，用清水冲洗数次后再使用。
8.锅中加足量水烧开，放入花椒、葱姜、料酒，将百叶放入滤网，保持锅内沸腾，三次。
9.绿篱不要一次放太多百叶，太多百叶会造成加热不均匀。热烫5、6秒，百叶微微卷曲，稍有弹性。
10.炒白菜，白菜叶，最好吃。水还是要全开，能烫能软。
爆肚尖
材料
1猪肚、半根胡萝卜、1柿子椒、半个蛋清(蛋清)、3g盐、5g姜、5g酱油、少许胡椒粉、2g糖、5g红薯淀粉。
工作方法
1.清理干净后取猪肚尖的一小部分，约为整个猪肚的四分之一。
2、肚尖反向切丝，加盐、姜、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉，抓上浆腌制20分钟。
3.胡萝卜和青椒切丝，用酱油、糖、淀粉、胡椒粉和水调成汁备用。
4.煎前将腌制好的五花肉沥干汁液，锅里放油，多一点，六成热时倒入五花肉，快速翻炒至变色待用。
5、重新起锅，加入少许油，先炒胡萝卜丝，将胡萝卜丝炒软，放入青椒翻炒，出香后放入猪肚，翻炒均匀，然后倒入预先调好的风味汁翻炒。
芫荽炒猪肚片
材料
猪肚500g，香菜50g，葱姜蒜10g，青椒切丝，料酒15g，盐、味精、醋适量，香油1小勺，胡椒粉、碱适量。
工作方法
1.五花肉用碱水浸泡30分钟以上，再用碱和醋搓洗，去除白油和杂质，清水洗净3次以上。锅里烧开水，放入葱、料酒、姜片，五花肉焯水片刻，取出晾凉，切成细丝。将香菜切成段。大蒜切片，洋葱和生姜切丝。
2、搅拌均匀，调和成一种风味的果汁。
3.将锅里的油烧至九成热，倒入肚丝，快速煎熟。
4.锅里留少许油，放入葱、姜丝、蒜片炒香，放入做法2、做法3翻炒，撒胡椒粉、香菜，淋少许香油。
油爆肚尖
材料
五花肉尖450克、去皮马蹄40克、胡萝卜40克、洋葱片15克、大蒜10克、酱油和糖20克、香醋15克、干淀粉10克、湿淀粉和香油10克、清汤。
工作方法
1.荸荠切片，胡萝卜切成眼片，猪肚尖去筋膜，内侧放十字刀，切成三角片，加入干淀粉拌匀。
2、胡萝卜切片、菱角切片放入开水锅中，取出后摆盘四周。另外，酱油、糖、香醋、清汤、湿淀粉配成一碗汁。将肚尖放入八成热油中，直至破裂，取出。
3.炒锅留25克油，放入葱蒜翻炒出香味，倒入炸好的肚尖翻匀。
4.煮正确的酱料，搅拌均匀。
5.放在胡萝卜和马蹄片上，淋上芝麻油。色泽鲜艳，肚脆肉嫩，酸甜可口。
操作提示
做这个莱的时候动作要用快，肚尖的油要断断续续，时间不能太长。