中国美食的代表作品？名厨介绍？
有人用拟人化的方式形容“八大菜系”:江浙菜像江南美女；鲁皖菜就像古拙的淳朴北方健汉；粤菜、闽菜像浪漫优雅的公子；川菜和湘菜就像是有着丰富内涵和才华的名人。中国“八大菜系”的烹饪技艺各有神韵，菜品特色也各不相同。
鲁菜
宋代以后，鲁菜成为“北方菜”的代表。明清时期，鲁菜成为皇宫的主体，对京津东北地区影响很大。今天，鲁菜是由济南和胶东的地方菜演变而来的。以香、嫩、味纯著称。它非常注重清汤和奶汤的配制。清汤清澈鲜爽，奶汤洁白醇厚。济南菜擅长炒、烤、煎、炸。其著名品种有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、脆皮汤、烤海螺、烤蚝油槐、烤明虾、清汤燕窝等。胶东菜以烹饪各种海鲜闻名，味道鲜，口味清淡。其著名的品种包括“干蒸嘉吉”和“油炸海螺”。建国后，创新名菜品种有“原壳鲍鱼”、“奶汤核桃仁”、“白汁鱼”、“麻粉肘子”等。
流派:由济南和胶东两个地方风味组成。
特点:味浓，爱葱蒜，特别适合烹调海鲜、汤和各种动物内脏。
名菜:炸大哈、红烧海螺、脆皮鲤鱼。
脆皮鲤鱼
“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统菜肴。济南北邻黄河。黄河鲤鱼不仅鲜嫩可口，而且鱼鳞金黄，造型可爱。这是宴会上的一道佳肴。《济扶南志》中有“黄河之鲤，南洋之蟹，及方”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇泺口镇。当初这里的餐厅用活鲤鱼做这道菜，很受食客欢迎，在当地小有名气。后来传到了济南。制备方法更加完善。先用油锅炸，再用著名的洛口老陈醋和糖做成糖醋汁。浇在鱼上，香味扑鼻，外脆内酸。很快就会成为一道名菜，其中以济南汇泉楼做的“糖醋鲤鱼”最为著名。他们把活的黄河鲤鱼养在医院的水池里，让顾客现场挑选，活着捞出来杀了，马上做成菜，很受顾客欢迎，成了店里最有名的菜。
特点:色泽深红，外酥里嫩，清香扑鼻，酸甜可口。
川菜
秦末汉初开始形成。唐宋时期发展迅速，明清时期成名。如今，川菜馆遍布世界各地。正宗的川菜在四川以成都、重庆的菜为代表。讲究选材，讲究规格，分色配菜，明亮和谐。其特点是酸、甜、麻、辣、香，油重味浓，讲究调味。离不开三椒(即花椒、辣椒)和鲜姜。以麻辣、酸辣、麻辣而受欢迎，这在其他地方菜系中并不多见，形成了川菜的独特风味，享有“一菜盲尝，万菜皆香”的美誉。烹饪方法擅长烤、烤、干煎、蒸。川菜擅长综合口味，汁浓。在咸、甜、麻、辣、酸五味的基础上，加入各种调味料，形成各种复合味，如家常味、咸味、鱼味、荔枝味等。代表菜有水煮牛肉、青虾、花豆腐、干蒸黄鱼、鱼香肉丝、水煮白菜、鱼香茄子等。
流派:成都和重庆两个流派。
特点:以味浓、味广、味浓、味浓著称。
名菜:宫保鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、红烧鱼翅。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是著名的正宗川菜，由清末四川总督丁宝桢的厨师首创。丁注重烹饪，喜欢吃炒鸡丁，经常用这道菜招待客人，很受欢迎。后来被朝廷封为少保太子，人称丁，所以他把凯才念成“宫保鸡丁”。
特点:鲜脆，辣而不燥，微带酸甜。
粤菜
粤菜在西汉就有记载。受南宋御厨下阳城的影响，明清时期发展迅速。到了20世纪，随着对外贸易，吸收了一些西餐的特色，粤菜也被介绍到了世界各地。仅美国纽约就有上千家粤菜馆。粤菜以广州菜、潮菜和东江菜为代表。菜肴原料广泛，颜色多样，造型新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑。一般夏秋两季力求清淡，冬春两季偏重。调味可分为五味(香、松、臭、肥、浓)和六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)。其烹饪擅长煎、炸、炖、焖、炒等。，其菜色丰富，滑而不腻。它以烹饪蛇、浣熊、猫、狗、猴子、老鼠和其他野生动物而闻名。名菜有椰杯海鲜、三色龙虾、荔枝虾球、杜兰鸭胸、金龙烤乳猪、京华玉树鸡和糖醋猪肉。
流派:有广州、潮州、东江三派，以广州菜为代表。
特点:烹饪方法强调煎、炒、炖、焖，口味以爽、淡、脆、鲜为特点。
名菜:龙虎斗、烤乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古肉。
东江盐水鸡
“东江盐焗鸡”是广东名菜。首创于广东东江。300多年前，在东江沿岸的一些盐田里，有人把煮熟的鸡用纱布纸包起来，放在盐堆里腌制储存。这种鸡肉味道鲜美，风味独特。后来，东江首府的盐业发达，当地的餐馆竞相用最好的菜肴招待客人，于是创造了用热盐烤鲜鸡的方法。因此，这种食物始于东江余，所以他们把这种鸡叫做“东江盐焗鸡”。
特点:制作方法独特，风味浓郁，皮滑肉滑，以姜油盐为食，风味极佳。色泽淡黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。这是宴会上常见的美味。
闽菜
发源于福建省闽侯县。是以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。它以其美丽的颜色和新鲜的味道而闻名。烹饪方法擅长炸、滑、煎、煨，尤其“烂”。因为福建地处东南沿海，所以盛产各种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄花鱼、海参等。所以很多种类的菜肴都是以海鲜为原料烹制而成，风味独特。名菜有醉贻贝肉、卷花鱿鱼、菊花鲈鱼、生炒贻贝、香酱全鸡、光粒香螺片、龙身凤尾鱼等。
流派:由福州、泉州、厦门等地发展而来，以福州菜为代表。
特点:以海鲜为主要原料，讲究酸甜咸鲜，色香味俱全。
名菜:雪花鸡、金寿福、扒鸡、橙汁嘉吉鱼、太极虾。
清蒸鱼翅鱼肚鲍鱼
“佛跳墙”，原名“罗汉”，是福建首席经典名菜。相传此菜始于清朝光年间，由福州聚春园酒楼名厨郑春发创制。此菜由多种海鲜珍品精制而成，制作方法独特，味道鲜美，非一般山珍海味可比，营养丰富，驰名中外。有诗云；“坛上满是肉香飘来飘去，佛闻弃弹壁。”引用诗中的意思:“佛跳墙”成了这道菜的专名。
特点:口感鲜醇，质地软嫩，入口即化，食后回味显著。
江苏美食
始于南北朝，唐宋以后，与浙菜分庭抗礼，成为“南菜”的两大支柱之一。江苏菜以苏州、扬州、南京、镇江为代表。特点是浓而淡，鲜、脆、烂，原汁、汤汁浓而不腻，味道温和，咸中带甜。其烹饪技艺擅长炖、焖、烧、煨、炒。做菜时用料严谨，讲究配色和造型，四季不同。苏州菜味道香甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，味道醇厚；南京和镇江的菜肴味道鲜美，味道醇厚，尤其是烤鸭非常有名。名菜有“天下第一菜”、“炸鱼花”、“翠竹鱼花”、“砂锅豆腐”、“三丝凤尾”、“蟹粉狮子头”、“全家富”。
流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而来。
特点:烹饪技艺以炖、焖、焖闻名；注意混汤，保持原汁。
名菜:肉丝鸡汤、狮子头炖蟹粉、水晶菜脚、鸭包鱼。
蟹粉炖狮子头
“炖蟹粉狮子头”是镇阳传统名菜。相传这道菜始于隋朝。隋炀帝杨光游览扬州琼花后，对扬州四大名景万松山、前墩、象牙林、葵花岗十分依恋。他回到皇宫，命御厨以上述四个景点为主题，做了四道菜。在厨师的努力下，我们做了四道菜:金钱虾饼、松鼠桂鱼、象牙鸡条、葵花肉。唐代齐桓公设宴，朝廷名厨用巨大的肉丸制作葵花，形似狮子头，参照“祭肉葵花”的方法，齐桓公称之为“狮子头”。这道菜从镇江传到扬州，成为具有镇江风味的名菜。“狮子头”可以红烧，也可以清蒸。因为炖的人鲜嫩肥美，比红烧的更醇厚适口，所以现在镇阳一带流行“炖蟹粉狮子头”。
特点:肉圆而不腻，菜脆而烂，蟹粉鲜香嫩滑。
浙菜
它是以杭州、宁波、绍兴、温州的菜肴为代表发展起来的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，也是著名的风景胜地。湖光山色，山川秀美，优雅宜人，所以它的菜肴如画，名菜多来自民间，制作精良，品种繁多。厨艺擅长煎、炸、炖、滑、蒸、烧。名菜有"西湖醋鱼"、"奉化芋头"、"蜜汁火烧"、"东坡肉"、"宁式黄鳝"、"三丝鱼"、"三丝粥"。
流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜系组成，最著名的是杭帮菜。
特点:鲜嫩、软滑、醇糯、爽而不腻。
名菜:龙井虾、西湖醋鱼、叫花鸡。
龙井茶炒虾
关于“龙井虾”这道菜的来历，有一个有趣的故事。据说乾隆皇帝微服抵达杭州时，到西湖边的一家小饭店吃饭，点了几个菜，其中一个是炸虾。点好菜后，乾隆皇帝从龙井里拿出一包茶叶，泡着解渴。乾隆皇帝取茶时，调酒师看到乾隆皇帝的龙袍，惊呆了。他跑进厨房，告诉店主谁在做饭。当时店主正在炸虾，听到圣者到来，感到紧张，就把酒保拿来的龙井茶当洋葱片撒在刚炸好的虾上。谁知这道菜送给乾隆皇帝时，觉得清香扑鼻，尝起来鲜香可口，龙井碧绿欲滴，虾仁白嫩晶莹，连连称赞。后来这道菜在民间流传，取名“龙井虾”。
特点:色泽白绿，茶香，虾鲜嫩，味道独特。
湘菜
它是以湘江流域、洞庭湖区、湘西山区的菜肴为代表发展起来的。其特点是取材广泛，油色浓厚，多以辣椒、熏蜡为原料，口味讲究清香、酸辣、软嫩。烹饪方法擅长打蜡、熏、炖、蒸、炖、煎、炸。其名菜有“腊肉蒸”、“东安子鸡”、“红椒焖肉”、“红烧凉拌香菇”、“葵花虾饼”、“冰糖香莲”、“酸辣笔鱿鱼”等。
类型:湖南地区
特点:讲究麻辣、麻辣、酸、辣、焦、香，尤其是酸、辣。
名菜:红烧鱼翅、冰糖荷香。
糖糖莲花
湘莲因其果大、色滑、味美，居中国三大莲子——湘莲、建莲、宣莲之首。香莲，植物莲的成熟种子。性平，味甘。含淀粉62%，蛋白质18%，脂肪1.91%，维生素B1，维生素B2，维生素C，胡萝卜素，莲藕碱，B-甾醇，钙、磷、铁等多种微量元素，17种氨基酸。香莲主要入心、肝、肾经，有健脾止泻、益肾固精的功效。是强身健体的保健功能食品。
特点:白中带红，莲子粉糯糯，糖浆香甜，清香宜人。
徽菜
由长江、淮河、徽州岛一带的地方菜组成。其特点是选料简单，偏重火力，油色重，味道醇厚，原汁原味。徽菜以烹饪山野海鲜而闻名。早在南宋时期，“沙里马蹄龟，雪里牛尾狐”就是当时的名菜。其烹饪方法以烧、炖、焖见长。名菜有葡萄鱼、蜜芋、什锦肉丁、八公山豆腐、李鸿章杂烩、雀巢凤尾鱼、樱橘蛤片等。
流派:由皖南、沿江、沿淮的地方风味组成。皖南菜是主要代表。
特点:以火腿为调料，冰糖为鲜味，擅长炖煮，讲究烟火。
名菜:葫芦鸭、符离集烧鸡。
符离集式烧鸡
这道菜产于安徽省苏仙县，原名“红鸡”，是全国特产。刚开始这鸡没什么特色，但是煮熟了，上面盖了一层“红曲”。后来吸收了山东“德州五香扒鸡”的制作技艺，不断改良，发展成为著名的“符离集烧鸡”。
特点:外观油润有光泽，肉质洁白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂无骨，肥而不腻。
上海菜
上海菜，习惯上称为“本帮菜”，是一种简单实惠的家常风味菜肴。上海菜的特点是选料严格，制作精美。菜品追求清淡的口味，新颖美观的风格，高雅脱俗的形式，精细的刀工，和谐的配色，丰富的口感，平和的口感。上海菜有各种各样的菜肴，主要以烹饪海鲜、家禽、牲畜和时令蔬菜而闻名。烹饪方法主要有红烧、煎、炒、炸、炒、炒、蒸、焖、油焖等。，口味有咸、甜、甜、咸、辣、甜、坏。上海菜新鲜，美丽，温柔。它的特点是广泛的选择，整合，和地方风味。同时吸收外来文化，进行创新。虽然叫上海菜，但其实只是掺杂了上海特色。
特点:擅长红烧、爆炒生食，口味重，油红酱浓。名菜:八宝辣椒酱、水煮鸡、崇明鳝鱼、脆皮乳鸽。
八酱
“八宝辣椒酱”是上海著名的特产，由“油炸辣椒酱”改良而成。“炒辣椒酱”是一道普通的家常菜，以前是在饭摊上吃的。因为颜色深，味道浓，非常适合下饭。上世纪40年代，九江路同和酒楼的厨师们参照上海本帮菜“全家福”的烹饪方法，在炸辣酱上浇上一顶虾“帽”，并对炸辣酱的原料进行了调整和丰富，用虾、鸡、鸭肫、猪腿、胃、开阳、香菇、竹笋等八种主要原料烹饪而成，故名。“八宝辣椒酱”味道辛辣，鲜香微甜，十分入味，深受食客喜爱。后来，上海的一些餐馆纷纷效仿，“八宝辣椒酱”广为流传。
特点:这道菜色泽鲜艳，鲜香麻辣。