福州线和面的典故

线面手工制作时间长达9小时，经过揉面、松面、串面、拉面等七道工序。具有烹饪时不糊、柔韧爽滑、咀嚼时不粘牙、连续打结的特点。宋代著名诗人黄庭坚写过《过土山村诗》:“一杯汤饼，银线凌乱，线如一缕玉簪”，意为线与面。福州线始于南宋，至今已有800多年的历史。线和面的民间制作中流传着一个童话。相传玉母娘娘的女儿玄女，为母亲生日准备礼物，煞费苦心。最后，她用灵巧的双手，提炼出了一根丝一样细，头发一样长的线。线和面都是玄女九天所创，所以福州的线和面工都拜玄女九天为“剖面始祖”。家里摆了九天玄女像，旁边挂了对联。左边是“金梭玉丝”，右边是“一缕如线”，横批是“巧夺天工”。

这样的细面像丝线一样扎成小捆，福州话叫“手指”。一根手指够一碗面。当亲戚朋友远行时，他们会送一根手指、线和面条以及两个鸭蛋，这被认为是良好的祝愿和祈祷。所谓鸭蛋，谐音“压浪”，让跨洋航行一帆风顺，旅途平安。“吃鸭蛋谈和平”就是这么来的。过生日也要来这么一碗面，一般都是鸡汤，这叫“太平”。切面是绝对不能接受的，切面是“致命的”。真倒霉！

面条以精制面粉为原料，辅以精盐、土豆粉(也可以用米粉代替)、食用油等。螺纹面厚度小于0.7 mm，部分可用1 kg面粉制成6米长的螺纹面，有近1000件。福州面具有熟时不糊、柔韧爽滑、嚼时不粘、线头不断的特点。做饭方便简单。将面条放入开水锅中，待面条浮起后捞起，倒入炖好的羊肉、鸡肉或猪肉汤里，拌上一些福建老酒和葱花，味道鲜美。福州习俗，生日吃面煮面条，一般配鸡汤，外加两个鸭蛋，称为“太平”，象征平安长寿。男人娶了女人，男人给她鸡肉和面条，叫开心面。第一次亲戚朋友上门谈交情，煮碗面娱乐。这种面条叫做荣蓉面条。出门远行，或者送客，也要吃一碗太平的，希望旅途愉快，家平安。现在酒店里有烤面条的方法。煮面条很简单。将面条放入沸水锅中，再次煮沸，然后放入碗中。把炖了很久的羊肉/鸭肉/上排等肉汤倒出来，用当地的黄酒拌，就是“羊肉面”/“鸭肉面”/“上排面”(面本身是咸的，不用用盐)。福州人管这叫“泡”线面，一个泡字，一条活龙。线和面在肉汤里不乱不糊。一筷子提起，挂线，咬一口，灵活顺滑，带起肉汤的原汁原味。怎样才能获得一个好词？

福州面条因其精湛的制作工艺和美妙的味道而风靡世界。龙须面曾两次被商务部评为优质产品，畅销海内外，尤其受到海外华人的喜爱。