你对红酒的基础知识了解多少？

1.如何品尝天然干红葡萄酒

红酒是酒的灵魂，空灵于生命之内，使灵魂交融；她活着，来自天地的恩赐，日月的光彩；她就像一个披着柔软面纱的处女，精致清新，色调适宜。

品尝红酒的时候，要用心。酒不贵，但宜；喝的不多，品的多。“贵”的酒对你来说未必“好喝”。“喝多了”和“不求解决”都没有进步。我们不仅要用“味蕾”品酒，还要用大脑分析记录自己的感受。

“酒体”是干红葡萄酒的重要内容。所谓“酒体”，就是在喝酒的时候，能感受到酒精和糖以外的物质带给你的“厚重感”。这种感觉让你觉得嘴里的酒“饱”了。“酒体”可分为三种:饱满而厚重、适中而清淡、淡淡而清爽。通常丰满厚重的酒精含量超过13%。中度浓淡葡萄酒的酒精度在12%-13%之间，12%以下的葡萄酒属于清香型。

其次是“味道”的问题。有的人喜欢喉咙“够劲”的酒，有的人喜欢喉咙“顺滑”的酒。好酒口感纯正，甜酸平衡，口感有序，有淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中长时间陈酿，会给葡萄酒提供适度的氧化，软化单宁和酮类，使葡萄酒的结构稳定自然，将木桶的香味融入到葡萄酒中，使葡萄酒被赋予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。

当然，干红葡萄酒是醇厚的，迷人的，红宝石色的，芬芳的，摇曳的，芬芳的。

2、酒的储存方法

●如果把一瓶红酒放在阳光充足的地方，也许一两天甚至更短的时间就能报销。

●红酒怕热胜过怕冷。应该在13吧？c恒温下，太热会使葡萄酒过早成熟。

●震荡对葡萄酒的伤害很大，扰乱葡萄酒的分子结构，影响其香味。所以，最好让刚买的酒休息一下。

●藏酒的地方除了避光避寒外，还应通风，保持室内无异味，防止气味浸入酒中。

●酒一定要放平，保证瓶塞始终湿润，以免干缩让空气进入。

3.如何选择干红葡萄酒

●首先要看葡萄园产的酒是否。

●其次要看厂家是否知名，因为现在红酒品牌很多，很多都没有自己的酿造基地，而是灌装或者勾兑的。

●注意葡萄酒的年份。只有在好的年份才能有好的葡萄。

买酒的时候要注意酒瓶里酒的高度。10年以内的酒要有“弯颈”高度。如果酒的“水位”太低，可能说明储存不好。

4.葡萄酒的保健功能价值。

只要不喝多，医学已经证明酒对身体有好处。喝红酒可以产生一种叫做PST-P的酵母，这种酵母可以预防偏头痛，但重要的是它可以促进血液中更多的HDL，降低胆固醇。而且红酒和白酒都有利于肠胃的消化。

简单的饮酒知识，可以让你沉醉在酒的醇香世界。

●饮用温度

白酒应先冷藏在7℃-10℃(可放入冰箱1-2小时)，开瓶后即可饮用。

红酒，在15℃-18℃的室温下饮用，最能体现其风味。如果能在饮用前半小时打开软木塞，酒就和空气接触了，香味会更香更持久。？

●酒杯

品酒最基本的设备是高脚杯，可以用来鉴别酒的颜色，避免手温传递到酒上，也方便摇高脚杯醒酒，让酒散发香气，展现酒的特色。

低存储模式

冬季:储存于避光通风处。

夏天:可以用报纸包好，放在冰箱底部。

●开酒步骤

1.用刀片在瓶口处切开铝箔包装。

2.用软木塞起子拔出软木塞。

3.用抹布擦拭瓶口。

4.轻轻地闻闻软木塞。如果闻到硫磺味、酸味、土腥味，说明酒已经变质、损坏。如果软木塞散发出花香、果香、莴苣香或其他香味，说明酒质正常。

低度品酒三部曲。

第一步:观察:将酒倒入脚背，拿着酒杯，在光源处观察酒。

第二步，闻香:轻轻摇晃玻璃杯让香味慢慢释放，将玻璃杯举在鼻前，闻一闻它的香味。

第三步，品尝:抿一口酒，含在口腔和下巴的圆润部分，慢慢咽下去，让喉咙判断酒的强弱，舌头感受它的芳香和甜味。

●陪餐

红酒适合搭配牛羊、羊肉、鸭肉、鱿鱼或调味重的菜肴；也可搭配台湾红烧或糖醋鱼肉及白酒，与猪肉、鸡肉、海鲜或清淡调味的菜肴讨论；当吃汉堡或炒海鲜和蔬菜时，它与白酒有一种特殊的味道。

●剩余酒的存放方法

干葡萄酒应该用软木塞塞住，直立放在冰箱里。瓶子里的空气可以先用真空拔瓶器抽走，然后可以直立放在冰箱里保存。(可以长时间保留味道)

红酒就像一个“小生命”

瓶装酿造的红酒常被形容为小生命，因为红酒的品质会随着时间而改变，就像一个婴儿在成长，储存的时间越长越好喝，但这个比喻并不适用于所有的红酒。

埃里克指出，每一款红酒都有自己的高峰期，这意味着此时的葡萄酒品质可以达到巅峰，口感一流；如果错过了这个高峰期，红酒的口感和品质就会逐渐下降。不同国家、不同生产年份的红酒高峰期不一样。如何分辨他们何时达到高峰期，要看喝红酒的经验。

如果人们买了红酒后还有一段时间可以喝，就要好好保管这些未开封的红酒，否则可能会破坏红酒的原味。相信大家都知道红酒不适合存放在温度和湿度变化大的环境中，但是也不允许同时摇晃和晃动红酒。最适合的环境应该是室温20摄氏度以下，湿度70%~80%，黑暗无异味，因为环境的味道很可能会渗透到红酒中。

开一瓶红酒五分钟。

终于到了真正品尝美酒的时候了！准备喝红酒的过程可谓一丝不苟，所以红酒开瓶后的处理步骤不容错过。要品尝红酒的真正味道，酒杯是必不可少的，因为酒杯使用不当会扭曲红酒的口感和味道。一般用的红酒杯都是大口大杯身，确实是为了方便红酒注入杯中后与空气接触。红酒的本质是特别的。葡萄酒中的成分要与空气(俗称“抖气”)充分接触，达到氧化效果，红酒的香气、滋味、口感才能完全释放出来。

Eric的意思是普通红酒只需要在开瓶后等待15~20分钟，有些红酒需要放上1~2小时。不过，埃里克指出，因为每个人的口味不同，所以他教尝过葡萄酒的朋友们，每隔五分钟让红酒细细品尝一次，直到感觉舒服、味道适中，这才是最好的效果。红酒开瓶后要存放在12~15摄氏度的冰桶中，这样才能保持红酒的特殊口感和品质。除了以上技巧外，切记一次注入玻璃杯的酒最大只能是30%到40%，否则会影响红酒的挥发效果。在不同的场合喝不同的红酒。

红酒的价值有高有低。无论是初学者还是已经对红酒有所了解的朋友，知道如何在不同的场合选择合适的红酒，不仅可以更好的品尝红酒，还可以避免浪费好的红酒。Eric提醒客人在购买红酒时有四点需要考虑:

金钱预算一款优质红酒的价格区间可以很宽，从100元到上万元不等。不过锁定自己的金钱预算后，选择理想的红酒就方便了，避免花费过多。

在饮酒场合，除了平日用餐时，在婚礼、聚会等场合，红酒都很受欢迎，但在不同的地方和环境下，所消耗的分量却大相径庭。如果在聚会上喝了很多红酒，所选红酒的价格可以便宜一些，酒的种类也可以更大众化，避免浪费。

综合考虑以上两个因素后，可以根据条件选择自己喜欢的国家生产的红酒。还记得上周我告诉你不同种类的葡萄和“新旧世界”的红酒吗？很多时候，“旧世界”红酒(法国和意大利)的价格要贵一些，但是“新世界”红酒的品质也是有保证的，智利红酒是比较受欢迎的“新世界”红酒之一。至于葡萄的种类，赤霞珠和梅鹿辄酿造的红酒在市场上很容易找到。但是你可以注意红酒是用单一的葡萄还是2~3种葡萄酿造的，因为红酒的口感和价格差别很大。

其实红酒的年份对“旧世界”红酒的影响是很大的，所以在选择了法国或者意大利的红酒之后，要适当的选择一款“好的年份”，口感一定是不一样的。

葡萄酒经销商的专业教学

一般高档酒店都有侍酒师。他们的职责就是用自己的专业知识，教客人如何选择不同的红酒来搭配不同的食物，并给客人如何饮用红酒的建议，让红酒发挥到极致。不要以为只有在高档酒店才能享受到这种优质专业的服务。现在有一些专业的侍酒师开设了红酒店，向普通大众传授最专业的红酒知识。比如在瑞士学过酒店餐饮，曾经是高端酒店的侍酒师Eric，已经跳出酒店，亲自做起了餐厅和葡萄酒公司。他凭借自己的特长和多年积累的经验，与嘉宾分享了自己关于红酒的知识和宝贵经验，推广了餐饮文化。而且他的餐酒公司提倡从世界各地引进独特的红酒，往往是市场上不可多得的佳酿。酒的质量高，价格大众化。

叹红酒的四个过程

红酒如果能和食物结合，就能充分发挥红酒的味道。口味清淡的红酒可以搭配清淡的菜肴享用；相反，果香浓郁的红酒最适合和香味浓郁的菜肴一起吃，所以红酒和红肉的搭配不是一个规律。

对红酒品质的要求和满意度因人而异，但从专业客观的角度来看，Eric说红酒就像一道菜，要注意它的“色、香、味”是否齐全。一杯高品质的红酒，入口应该有一种舒服的口感。你可以尝到红酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦味。如果你在入口就已经感觉到强烈的酸味，很可能是红酒还没有到适当的饮用期，或者已经变质了。将红酒倒入玻璃杯后，可以在灯光下将玻璃杯倾斜45度，观察其色调。

你看，埃里克说高品质的红酒要有光泽，要透明，很吸引人；如果颜色深且浑浊，说明这款红酒的品质不高。

如果你闻到的是用优质葡萄酿造的红酒，品尝红酒的时候应该能闻到葡萄的果香。你可以想象红酒是用黑色的还是红色的水果酿造的，你会感受到它的深度和复杂性，因为往往红酒是由不止一种葡萄酿造的。

你应该用高脚杯来摇红酒，这样可以保证当你想把杯中的酒慢慢“摇”出来，以显示它的特色，就像在搅拌锅里煮过的汤一样，让它闻起来很香。

色和香都是感官感受，红酒的质感、口感、水平只有真正入口才能感受到；当高品质的红酒停留在你的口中，应该是感觉顺滑的，慢慢感受它的醇厚，然后口感就会丰富起来；酒香会让你有回味的感觉，在嘴里久久不散。