旗花面的正宗做法

七花面是面食的一种。面条由精制面粉制成，细而长，以肉、鸡汤、鸡蛋饼、黄花、葱花为调料，是当地人的传统食品。

它是当地人非常喜欢的一种面食，也被称为香面或花面。一般用来招待客人，面条以优质面粉为主，汤以高汤为辅。臊子是用黄花、木耳、海带、鸡丝、肉炒的。干菜是用葱花或韭菜、鸡蛋皮花等做成的。成品“薄、硬、有光泽；酸，旺，香。[1]

中文名

七花面

另一个名字

七花面馆

地区

陕西省武功县

烹饪

当地美食

自然

面食

快的

航行

历史和文化的其他实践

生产方法

传统旗花面制作的每一道工序都非常讲究，其质量标准可以用七个字来概括，那就是“王、煎、清、细、细、软、工艺”。“汪汪”是油汪汪的意思，说汤要香；“煎”是典型的陕西话，意思是要热，不是要温吞；“清”就是汤要清，不能浑浊；“瘦”就是汤多面少；“精”是指操作过程精致细致；“软”是指面团要软，不要煮过头；“工”就是表面上桌子的形状要好看。

一共五个。

生产方法

烤汤

在铁锅里放入20斤水，一只白条鸡，5斤猪骨，大火烧开，捞出浮沫。将所有材料装入锅中，用砂仁和丁香调味。文火，清汤。

遗漏了

叶子是面条，以前是手工制作，机器压制。选用最好的小麦磨成的精粉，面粉要轻柔坚硬，揉到一定程度，擀薄、轻而有弹性，面粉要切得像线一样细，讲究“细、硬、轻”。

泡菜

鸡丝、肉丝、海带丝、黄花丝、蒜苗丝、姜丝等。，下锅翻炒，加入适量盐，用最好的植物油翻炒，不要酱色。

跳塘

汤应该以鸡汤为主，岐山香醋在前期，用酸改善口感。汤上飘着红黄色的鸡蛋皮，还有少量白色的葱花。鸡蛋皮要切成菱形，葱花要用针切开，切成斜角，不要太碎。

系统模型化

一个细瓷喇叭碗，面条5元(一口可吃)，面条要叠整齐放在碗里，上小下大，上面放咸菜，红黄黑白，颜色分明。顺着碗倒汤，加一点熟菜籽油，红黄相间的蛋皮和葱花就飘起来，看着像花，用筷子挑，又像旗子。

人们将其概括为:“挑起一面旗，放下一面旗，就是一朵花”，故名旗花脸。