重庆火锅的历史渊源
也有人写道，重庆两江(长江、嘉陵江)流经的朝天门，原是穆斯林宰杀动物的地方。穆斯林在宰杀了牛之后，只想要它们的肉、骨头和皮，却丢弃了它们的内脏。岸上的水手和纤夫把它们捡起来，洗净，倒进锅里，加入辣椒、胡椒、姜、蒜、盐等辛辣的东西，使它们变得饱满。所以重庆的火锅起源于朝天门码头。但是，无论是在江北，还是在重庆朝天门，重庆火锅起源于江边、码头都是不争的事实。因为巴基斯坦和蜀国有“敬味”、“麻辣鲜香”的饮食习惯，所以用辣椒、花椒调味，后来发展成沿街叫卖的小商贩。重庆火锅随着改革的春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地的格尔木，到东海之滨的国际大都市上海；从北方冰城哈尔滨到椰岛首府海口，都有重庆火锅店，随处可以品尝到重庆火锅的独特风味。可以说重庆火锅风靡全国，魅力无穷。但正宗的重庆火锅发展一直比较保守，大规模的重庆火锅技术也从未在国外传播，一直是以加盟的形式发展。加盟费从几万到上百万不等，店面都有严格的规定，从几百平米到上千平米不等。且不说装修钱，光是店面租金和加盟费就让广大中小投资者望火锅兴叹。——只有有钱人敢想，能做，才能加盟重庆火锅，赚取火锅带来的滚滚财源。
据说毛肚火锅大约在清朝的时候开始出现在重庆的宴席上。抗战时期，重庆的火锅店大发展，火锅店开的满大街都是。二三十年代，重庆卢氏夫妇开了三五火锅店，随后出现了云龙花园、书院、一四一、无醉、桥头等知名火锅店。在此基础上，演变成了现代的重庆火锅。火锅是中国的传统吃法，起源于汉族，历史悠久。重庆火锅，又称毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初重庆嘉陵江畔、朝天门一带船工的粗放式餐饮方式。后来随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，以及重庆火锅的独特风味，逐渐被人们所喜爱。
虽然今天火锅的容器、制法、调料经历了几千年的演变，但有一个共同点没有改变，那就是用火烧锅，用水(汤)导热，煮(涮)食物。这种烹饪方法早在商周时期就出现了，可以说是火锅的雏形。
《汉书·诗传》中记载，古代祭祀或庆典，吃的是“敲钟立鼎”，即人们聚集在鼎的周围，将牛羊肉等食物放入鼎中烹煮，分食。这就是火锅的萌芽。经过秦汉唐的演变，直到宋代才有了火锅的真正记载。
宋人在他的《山家清祭》中提到吃火锅，即称之为“拨夏祭”，说他游武夷山，访师道，得了一只雪中兔，无大厨烹之。“石云，山中只用稀批，料酒酱椒流。把炉子放在桌子上，用半杯水(半桶)，等汤响一杯(汤烧开后)，分筷子，这样就可以放在汤里(涮)煮(吃)，这样就可以用汁液供(大家)随意吃了。”从吃法上看，类似于“兔肉火锅”。
直到明清时期，火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝宴请宫廷火锅530桌，为当时全国之最。清朝嘉庆皇帝登基的时候有一次“千宴”，用的火锅数量达到1550，非常惊人。
麻辣火锅起源于重庆，大概是清朝道光年间，毛肚火锅开始出现在重庆的宴席上。重庆火锅历史悠久，从江北码头船工用陶炉煮牛肚的时候，到沿街小贩叫卖的“八块水”的简易火锅，直到民国15年在坊街的马氏兄弟被正式拉入酒楼，逐渐成为主食。经历了“抗日战争”、“文革”等历史时期的演变，通过“脸盆火锅”、“镶嵌火锅”等类别的变化，逐渐形成历史。已经百年了，成为山城的一张名片也在情理之中。
在这一轮碰撞中，成都火锅明显处于下峰。不过成都火锅在这方面和成都人的性格是一致的。在下峰的情况下，他会说:火锅历史悠久，我们的祖先几千年前就用鼎烹饪了。那不就是火锅的鼻祖吗？再者，清朝嘉庆皇帝登基的时候，已经举行了1550火锅的盛大宴会。那是1796。那时候你的重庆火锅还在和江上的船夫喝着冷气呢！
由此想到，四川的火锅更愿意在泸州或宜宾河边的船工中寻找自己火锅的祖先。这种情况在巴、舒分家之前是从来没有过的。
面对历史的传承，两地对火锅的态度大相径庭。因为重庆火锅对这个老招牌的重视和在意，让历史变成了负担，被老品牌、老传统、老工艺等一系列“老”字束缚，虽然也被“老灶”的概念扼杀了。但是和成都火锅比起来，显然是晚了一点。后者的短暂历史成为轻装出行的理由。再加上成都深厚的川菜文化和火锅的兼容性，造就了一大批在全国享有较高声誉的火锅品牌，并以各种新鲜的火锅吃法为支撑。相比于重庆火锅中的毛肚、黄喉、鸭肠，成都火锅衍生出了火锅鸡、火锅鱼、鱼头火锅、肥兔火锅、牛筋火锅、马龙童子鸡汤锅、虫草鸭汤锅、海鲜火锅等不同口味和吃法。这种变化反过来又刺激和影响着重庆火锅的发展变化，使其逐渐趋同。
关于涮毛肚的起源和由来众说纷纭，其起源和由来值得探讨。据老解放介绍，毛肚火锅起源于重庆码头和街边便宜实惠的街边大排档上的“八块水”。八块水全是牛杂(牛肚、肝腰、牛血)，生切成片，放在几个不同菜的盘子里。辣黄油的肉汁在大排档的泥炉上的砂锅里煮着。吃货自带酒，选个格子，站在摊子前，拿起菜里的生片，趁热吃。吃完后按照空盘子定价。价格便宜，经济实惠，吃起来方便，所以受到码头生活者，小贩，城市贫民的欢迎。
至于纯正正宗的毛肚火锅，据老重庆人回忆，出现在民国15年左右，发源地不是江北，而是下半城蓟门的宰坊街(今长江大桥下)。当年，牛贩子把川黔路的牛肉赶到重庆，在南岸过夜，第二天一早过河，把牛赶到闸坊街宰杀。有马兄弟低价收购了不好卖的牛肚、血旺，在下仔坊街开了一家红汤牛肚火锅店，以牛肚为主菜模仿市面上“八块水”的制作和吃法。将毛肚漂白洗净，去蒂，加一碟芝麻酱蒜泥。
据说这就是重庆毛肚火锅的由来和名字。直到抗战时期，较场口的街上还有一个马姓老婆婆开了一家正宗的牛肚火锅，菜里的牛肚是按马定价的(每匹两毛钱)。正宗麻辣毛肚火锅，毛肚嫩、脆、香，口感远胜其他牛、猪，深得食客好评。由于重庆火锅的影响，四川的火锅逐渐兴盛起来，内容也更加丰富。四川的火锅大多以重庆火锅为主，各地火锅为支流，汇成一条美食之河。
随着时间的推移，重庆火锅逐渐风靡全国。涌现出德庄、小天鹅、秦妈、孔亮、苏姐姐、奇怪火锅等大型火锅品牌。全国拥有驰名商标、著名商标的火锅企业10家，年营业额超亿元的火锅企业17家，其中14家先后进入全国餐饮企业百强。2005年火锅企业20强中，重庆占了11。重庆举办的“万人火锅宴”，超过1，000张火锅桌，绵延1.3公里。现场聚集了30多万市民，超过65438+万人就餐。可谓场面宏大，世所罕见。
在北京，大大小小的火锅店如雨后春笋般出现；在上海，重庆火锅猛烈上海滩；在南京，扎根在大大小小的旅馆和人家；在深圳，“山城火锅”随处可见；在天津、昆明、贵阳、拉萨、Xi安...重庆火锅已经遍布全国，香味四溢。
漂洋过海，定居海外。
杜愚火锅不仅在中国的大中城市和边城飘香，而且作为重庆菜的烹饪文化，远渡重洋，落户日南洋。在香港和台湾，重庆火锅很受欢迎。在国外，如日本、美国和俄罗斯，重庆火锅也有一定的影响力。中国特派深圳华夏小吃培训重庆火锅高级厨师，陈大顺赴日演出。日本朋友高度评价，赞不绝口。他们认为毛肚火锅是“中国最好的食物”，并称许远明为“毛肚火锅先生”。展现了重庆火锅诱人的魅力和影响力。在东京、纽约、莫斯科等地，重庆火锅已经开业，生意兴隆。